Relooking de la cuisine Roots
Depuis qu'il a ouvert son restaurant Las Rejas en 1981, Manolo de la Osa a fait de Las Pedroñeras (Cuenca) une étape plus que recommandée sur toute route gastronomique à travers l'Espagne. Le chef autodidacte de l'entreprise et l'observation des femmes de sa vie en cuisine, est parti des daubes de la famille Bar Manolo pour renouveler la cuisine des racines et maintenir une étoile Michelin depuis plus de 20 ans.
Maintenant que Las Rejas n'est plus qu'une taverne gastronomique, Manolo de la Osa, l'un des chefs les plus influents et respecté par les anciennes et les nouvelles générations, se lance dans l'aventure madrilène avec Adunia, un concept multiple, qui a ouvert ses portes le 17 novembre.
Vous cherchez une table dans le quartier de Salamanca à Madrid ? Adunia est la réponse
« Madrid est toujours une référence gastronomique. Ce n'était pas un rêve, simplement, le moment a été généré", raconte-t-il à propos de son atterrissage dans la capitale. En Adunia, qui signifie « en abondance », de la Osa veut créer "une maison confortable où le protagoniste est toujours le client" , nous explique quelques semaines après sa grande ouverture.
« Je voulais juste et je veux continuer à faire ce que j'ai toujours fait : essayer de plaire et plaire à ceux qui visitent ma maison ». En d'autres termes, il partage "l'essence et la philosophie" avec Las Rejas, car la seule chose qu'il a poursuivie "en tant que cuisinier et barman est la satisfaction du client".
Douce tentation à Adunia
C'est le but des différentes machines à sous et cartes d'Adunia : satisfaire. Être proche du client. des tableaux. Réduisez la distance avec la cuisine. Ainsi, au dernier étage se trouve ce qu'on appelle El Zaguán, avec une cuisine plus décontractée, conçue pour le partage, avec des plats comme la salade de perdrix rouge, les beignets d'atascaburra, le cochon de lait ou la ratatouille de La Mancha avec des miettes de morue. Au rez-de-chaussée d'Adunia se trouve le restaurant gastronomique avec une "Table Infinie" d'une capacité de 20 personnes en cinq groupes et des tables individuelles. La lettre se compose de deux menus : Tradition avec '6 pass' et Dégustation, avec '9 pass'.
En tout, il y aura des traces des racines de votre cuisine d'origine. « Je ne peux pas concevoir ma cuisine sans les produits de La Mancha de mon environnement » , Expliquer. « Je suis un chef de traditions. L'ail violet de Las Pedroñeras, qui est un ingrédient subtil et délicat, est présent dans presque toutes mes préparations ».
Adunia, le restaurant de Manuel de la Osa à Madrid
POURQUOI ALLER?
Parce que c'est la dernière aventure de Manolo de la Osa et parce que c'est le restaurant dont on devrait beaucoup parler dans les mois à venir.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Tout comme les ingrédients ont été apportés de la cuisine de La Mancha dans laquelle il est né et a grandi, Manolo de la Osa Il a apporté avec lui des tables, des pots et des bancs de Las Pedroñeras pour décorer les locaux et ses espaces différencié. Le chef a travaillé main dans la main avec les studios d'architecture et de design d'intérieur StudioD12 et Extudio pour créer un lieu unique, chacun avec un élément très représentatif de La Mancha, comme le Meuble Rideau pour séparer le salon et la cuisine, rappelant les rideaux placés à l'entrée des maisons.
DANS LES DONNEES
Adresse: Rue General Pardinas, 5628001, Madrid
Téléphone: 91.401.35.80
Programme: fermé le dimanche soir et le lundi
Prix moyen: entre 80 et 120 euros par personne. Menu Tradition, 70 euros. Menu dégustation, 95 euros.
La toile: http://www.adunia.es/
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Manolo de l'ours