Riz au lait de coco et sorbet mangue
Qu'une fois ne suffit pas pour tout expliquer Amano Matuté a à offrir, il est clair pour le convive dès qu'il connaît une proposition dans laquelle un sélection de snacks conçus pour être mangés à la main et partagés, cette habitude que nous aimons tant, fait place à une lettre clairement divisée en deux : élaborations avec des produits d'origine animale et des plats de légumes de qualité.
« La cuisine végétarienne du quartier [Barrio de las Letras] manque de qualité. Les légumes et les légumes n'ont pas été traités d'un point de vue professionnel, d'un cuisinier. C'est plutôt une personne végétarienne qui monte un restaurant. Vous pouvez faire de très bonnes choses, très savoureuses », explique le chef Javier Goya, créateur avec Fran Ramírez d'Amano Matute, à Traveler.es.
Croquettes de daube ou épinards, fromage et tomates séchées
« Puisqu'il y a tellement de concepts, je ne voulais rien faire de tel ; Je voulais qu'il ait sa propre personnalité. C'est un concept qui n'est pas nouveau, mais nous avons notre propre ligne : présenter un plat du même genre, avec une option végétale et une option animale », souligne Goya.
Se différenciant de Triciclo et Alabaster, des ouvertures que Ramírez et Goya, respectivement, ont déjà à leur actif, sont également entrées en faisant quelque chose de nouveau et qui leur est propre. "Nous avons uni la personnalité des deux et c'est une union de forces", Ramirez assure.
De cette union est né un concept qui veut « apporter une pointe de cuisine plus élaborée au légume, qu'il n'y a peut-être pas tant de choses dans la vie quotidienne à Madrid. Aussi, nous aimons les tapas et nous sommes les défenseurs du couvercle fabriqué en ce moment. Nous voulions tester les possibilités avec ces gammes de casquettes et deux options de produits. »
Ça oui, produit de saison , en gardant toujours à l'esprit le meilleur moment pour le servir. « À Madrid, nous avons peu de produits locaux de qualité. Ce n'est pas votre potentiel. Le potentiel de Madrid est que les produits arrivent de toute l'Espagne et j'essaie de travailler avec. Soyons raisonnables : à un kilomètre de la Plaza Matute, il n'y a pas de légumes plantés. Si nous ne l'avons pas ici, nous allons le chercher un peu plus loin ».
Une version différente et délicieuse des œufs cassés avec du jambon ibérique de bellota
De cette recherche du meilleur, des propositions savoureuses comme les croquettes cuites ou celles aux épinards, fromage et tomate séchée (qui aimes-tu le plus ? Maman ou papa ?) ; pain grillé au maïs, avocat, thon fumé et piments fumés ; une version différente et délicieuse d'œufs brouillés au jambon ibérique de gland ; un hommage à Extebarri avec une réinterprétation du sandwich au chorizo ibérique maison sur le gril à retenir ; la juicy coca pizza, avec poivrons, burrata, pesto rouge et courgette ; Soit jeunes poireaux de Tudela grillés, courge, pétoncles et cecina, où Goya réalise l'équilibre de tous les ingrédients.
En dessert, riz au lait de coco et sorbet mangue : non seulement parce que c'est génial, mais aussi parce que c'est beau à voir. Et vous savez, souvent nous mangeons par les yeux.
« Tout se fait dans la journée, les choses ne se rangent pas et cela donne beaucoup de fraîcheur » , souligne Goya, qui souligne tout ce qu'ils travaillent pour qu'à Amano Matute "tout soit bon et qu'il devienne une référence à Madrid en tant qu'endroit où l'on peut manger bon, bon et pas cher ». En raison de l'attention dans la salle et de ce sentiment que les choses se passent bien, cela peut ne pas sembler être le cas, mais Ils sont ouverts depuis un peu plus de trois mois.
Pizza coca, avec poivrons, burrata, pesto rouge et courgette
« Nous voulions que les gens puissent essayer beaucoup de choses à un très bon prix, que vous n'êtes pas obligé de vous lancer dans un jumelage pour 70 euros. Essayez différentes choses et ne compliquez pas le compte. Rendre les choses plus durables pour ce qui nous attend parce que Des temps plus difficiles arrivent et, si nous ne nous adaptons pas, de nombreux endroits vont devoir fermer" Goya réfléchit.
En ce sens, Ramírez prononce : « Vous pouvez vous déplacer entre 25 et 35 euros et avoir une très bonne bouteille de vin et différents plats pour essayer différentes préparations. Avec un service en chambre et une sélection de vins qui, avec ce rapport qualité-prix, en font quelque chose de différent ».
POURQUOI ALLER
Parce que ce sentiment de deux amis qui se sont réunis pour faire quelque chose avec amour et essayer d'offrir quelque chose de nouveau et de rendre les choses un peu plus faciles pour le diner se transmet dès qu'ils franchissent le seuil. Parce que La carte de Javier Goya est vraiment celle d'un restaurant pour les réunir tous et permettre aux omnivores, végétaliens ou végétariens de profiter ensemble d'un festin élaboré et de qualité. Parce que vous allez emporter beaucoup de saveurs et de textures avec vous, mais nous pouvons vous en parler une fois que vous aurez essayé leur version d'œufs brouillés ou leur toast de maïs avec avocat, bonite séchée et piments fumés. Parce que nous ne pouvons penser à aucune raison de ne pas y aller.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Chez Amano Matute, tout est pensé : de la sélection de vins d'une carte qui change chaque semaine jusqu'à un service de chambre où ils s'occupent du dîner avec soin et attention, en passant par un décoration avec un vrai point artisanal, mais réellement.
"Nous voulions que ce soit très simple, mais naturel, avec de la brique qui vient de Salamanque, de quelques artisans qui sont très vieux et peut-être que l'entreprise va disparaître ; du bois et de la serrurerie qui vient d'Ávila… » explique Ramírez. Souci du détail et tranquillité pour que quiconque entre dans leur monde se sente à l'aise.
Souci du détail et tranquillité d'esprit