Makis de poisson blanc mariné au yuzu, tamarin et tempura
Oublie tout ce qui te vient à l'esprit quand tu entends 'cuisine asiatique' , parce que le nouvel espace de fusion dans le quartier de Salamanca à Madrid Ce n'est pas le restaurant classique où l'on commande des nems, des boulettes de riz et trois délices, rien n'est plus éloigné de la vérité.
Le troisième projet de Frères Zhou –artificiers de Kanbun Originals et Kanbun Forest– commence à nous surprendre dès l'entrée : Lampes à plumes, chaises en velours, murs en briques apparentes et bar Art Déco ils constituent le prélude au spectacle culinaire qui apparaîtra bientôt sur la table.
Dans ** Kanbun Metropolis ** le mot la fusion déploie toute l'essence de sa signification dans chacun des plats, où le un savoir transmis de génération en génération constituent la base d'une proposition préparée avec les techniques les plus innovantes.
Est et Ouest au coeur de Madrid
UN VOYAGE VERS L'EST AU CŒUR DE MADRID
ce coin de rue Hermosilla pourrait en fait être n'importe où dans le monde, car une fois enveloppé par son atmosphère, la sensation est celle d'être dans une oasis contemporaine où le bon goût et le souci du détail sont visibles partout où vous regardez.
Mais n'attendons plus C'est le moment de ramasser vos baguettes et de vous laisser emporter par le délicieux univers Kanbun, où la cuisine asiatique déploie comme un paon toute sa palette d'expressions.
Les influences chinoises, japonaises et coréennes se mêlent et se marient avec élégance grâce au talent du chef Miki Zhou, formée à l'école Le Cordón Bleu , qui va de la version la plus traditionnelle de certaines recettes à la version la plus actuelle d'autres, en ajoutant quelques coups de pinceau en cours de route Nikkei, chifa et oui, aussi une touche méditerranéenne.
Les gyozas Kanbun, l'un des plats vedettes de la carte
**PARTAGEONS! (OU NON) **
Les gens viennent à Kanbun pour profiter de la cuisine asiatique, mais aussi d'une bonne conversation et une atmosphère cosmopolite où le va-et-vient de la ville et l'agitation quotidienne disparaissent, nous faire oublier ce qui se passe dehors.
Et comme le plus beau du voyage n'est pas la destination mais le voyage, on y va doucement, en savourant et en essayant chacun des pass et à commencer par leur sélection d'entrées chaudes et froides.
La proposition de partage est la plus variée : salades –comme les algues wakame, le quinoa ou le thaï–, le classique edamame, l'incontournable tataki –comme le saumon, le thon ou les tranches de Hamachi flambées– ou leur ceviche spécial, crémeux au lait de tigre au yucca et émulsion de tamarin.
Pour se réchauffer, il ne manque pas soupe miso traditionnelle japonaise , bien que notre recommandation soit que vous optiez pour le rouleau Ososume –à base de queue de bœuf émiettée–, Gyoza kanbun ou takoyaki –quelques boulettes de poulpe frites avec une sauce crémeuse épicée–.
Les savoureux takoyakis : boulettes de poulpe frites sauce épicée
BOUM BOUM BOUM!
Et qu'est-ce qui ne peut pas manquer dans notre expérience Kanbun ? Les irrésistibles buns, sandwichs orientaux à base de pain vapeur et qu'ils nous proposent en plusieurs versions : le pain végétarien (avec avocat, wakamé, tomate et sauce maison) , le pain de canard (canard laqué rôti, sauce concombre et hoisin), le kanbun bun (queue de boeuf et sa sauce) et il est bon (avec détrempe aux crevettes et panko) .
Bien sûr, il n'y a pas les sashimi, les temakis et les niguiris Kanbun –ne partez pas sans avoir goûté la Saint-Jacques à la truffe ou le faux-filet flambé au piment–.
Pour couronner le tout la folie des cure-dents ? Le Uramaki Kanbun , de délicieux rouleaux de sushi avec une touche amusante.
Parmi ses propositions : Geisha (tempura de crevettes, sashimi de thon, avocat et sauce légèrement épicée) , Osaka (thon confit au vin doux japonais, tabasco, avocat et concombre), et notre préféré, l'Orient, à base de canard laqué.
Rouleaux de queue de boeuf en sauce
FAIT L'ÉCHAUFFEMENT...
...Le plat principal arrive ! Ou plutôt, les plats principaux, au pluriel, car le choix va être très compliqué.
Pour les amoureux de la mer, les paris gagnants sont sans aucun doute Crevettes au curry thaï et saumon saikyo. Il y a aussi plusieurs propositions avec du canard et du poulet, comme magret de canard, poulet kabayaki, poulet kon-pao ou l'exquis rouleau de canard laqué.
La suggestion de Wendy, le chef du stand ? Le boeuf cacerol : un savoureux boeuf flambé sauce pâté de saté, accompagné d'un bol de riz Kanbun, avec des notes de sésame d'agrumes, d'algues et de fumé.
Que la magie opère !
Le dessert ne prend pas non pour une réponse , et quand vous l'essayerez, cela deviendra l'une des raisons de revenir à Kanbun Metropolis : il s'agit de gâteau au yuzu , dont la texture crémeuse sur une base biscuitée et sa fraîcheur légèrement sucrée finiront par mettre, jamais mieux dit, la cerise sur le gâteau.
Allons-nous kanbune?
AU BOUT DE L'ESCALIER
Le lieu est divisé en deux environnements : celle du rez-de-chaussée, plus décontractée et à deux pas de sa charmante petite terrasse rue Hermosilla ; Oui le rez-de-chaussée, où l'atmosphère devient plus intime et exclusive, entouré des détails les plus chics.
En descendant les escaliers, la première chose que nos yeux remarquent est le bar art déco , puis aller directement à lampes plumes dans les tons jaune et ocre qui pendent du plafond.
Morceaux de joues Sishimi Togarashi
Les tableaux accrochés aux murs bruts On ne peut les décrire qu'avec la phrase que de nombreux clients s'exclament en entrant : je les ramènerais chez moi !
Derrière tout ce design d'intérieur se cache Wendy Zhou , la sœur de Mili, dont la sensibilité et le goût du détail ont réussi à faire de Kanbun Metrópoli un espace unique où trouver le coin parfait pour un dîner romantique ainsi que la table ronde idéale pour les repas de famille et les fêtes entre amis.
En résumé, fusion authentique, à la fois de saveurs et d'ambiances, dans un espace où l'Est et l'Ouest se serrent la main et "kanbunien" à l'aise.
gâteau au yuzu
Adresse: Calle de Hermosilla, 39, 28001 Madrid Voir le plan
Téléphone: 910 28 32 88
Programme: Du lundi au vendredi, de 11h30 à 16h30 et de 19h30 à 00h00