Artichauts aux palourdes de Taberna Buendi.
1) ARTICHAUTS AUX PALOURDES EN SAUCE VERTE TABERNA BUENDI _(Docteur Castelo, 15 ans, Narváez 58 ans et Alcántara, 9 ans, Madrid) _
Si le produit de saison et la commande classique, c'est que nous sommes (encore) à l'heure de la taverne. Et que fais-tu dans une taverne ? Prendre bières, vins et vermouth , et les accompagner plats traditionnels . C'est le canon, bien qu'il y ait des endroits, comme Taberna Buendi, où ils osent aller un peu plus loin et, en plus de nous offrir du jambon ibérique et des anchois, nous surprennent avec une assiette de extrême délicatesse comme celui dont nous parlons aujourd'hui : artichauts aux palourdes en sauce verte. On les mange à la cuillère pour ne pas laisser une seule goutte de leur délicieux bouillon dans l'assiette. Pour que, bien qu'ils soient, ils ne cassent pas de l'assiette à la bouche. Oh.
Nous avons de la chance et ils nous soufflent la recette :
INGRÉDIENTS
- Artichauts frais de Tudela
- Palourdes galiciennes
- Oignon
- Ail
- Huile d'olive
- Le sel
- Chili
- Farine
- Persil
- Ragoût de poisson (tête de poisson, eau et poireaux)
PRÉPARATION
Faites cuire les artichauts avec trois volumes d'eau et un volume de lait et un peu de sel et réservez-les. Hacher l'ail et ajouter l'oignon dans la poêle avec un bon filet d'huile. Nous le faisons frire. Ajouter les palourdes, une cuillerée de farine et un verre de vin blanc. Nous réduisons le vin et ajoutons une casserole de fumé et les artichauts cuits. Laisser cuire et ajouter une pincée de sel et de persil.
Nous servons dans une grande assiette creuse.
Les artichauts aux truffes de Ricard Camarena.
**2)ARTICHAUTS AUX TRUFFES RICARD CAMARENA ** (C/ Dr.Sumsi nº 4. Valence)
Le grand Ricard Camarena est fou de ce légume de Tudela, il le réinvente et lui rend hommage avec un plat aussi sublime que Mini artichauts bio cuits à la vapeur et poêlés au bouillon de volaille fermière à la truffe noire Sherry et Morella.
La soupe aux artichauts du Majestic Hotel & Spa Barcelona.
3) SOUPE D'ARTICHAUTS RESTAURANT CONDAL, MAJESTIC HOTEL&SPA BARCELONE
Le chef du Majestic aime tellement cette soupe qu'il l'a sélectionnée pour ses menus de Noël et, en cadeau, nous en a laissé la recette :
- Un kilo d'artichauts,
- 2 litres d'eau,
- 100 grammes de farine
- 25 grammes d'huile d'olive vierge.
Facile (et pas cher), non ?
PRÉPARATION
"Mettre l'eau dans une marmite, l'huile d'olive vierge et la farine et mélanger le tout au fouet manuel. Peler les artichauts et les conserver dans une marmite avec de l'eau et avec les queues de persil, pour éviter qu'ils ne noircissent. Lorsque l'eau de la casserole est en ébullition, ajoutez les artichauts et le sel. Une fois bouillis, retirez un peu d'eau et réservez-la. Concassez les artichauts jusqu'à ce qu'ils soient très fins et passez-les au tamis. Rectifiez le sel et si nécessaire, ajoutez un peu d'eau et réserve".
Artichauts en deux textures.
**4) ARTICHAUTS EN DEUX TEXTURES LA TASQUITA DE FRONT ** _(Calle Ballesta, 6. Madrid) _
La Tasquita de Enfrente est que nom en majuscule de Madrid et des bars , d'où proviennent certains des plats les plus populaires prodigieuse, simple et délicate c'est de saison. Ses produits si frais, si frais , qu'ils ont à peine un menu, et qu'ils vous racontent chaque jour ce qu'ils ont pêché au marché. Comme il doive vêtre. Et en hiver, quoi de neuf ? Artichaut. de ceux de Tudela , bien sûr. dans la cuisine de Juanjo López "La préparation des plats est réalisée avec le plus grand soin dans les moindres détails, en suivant des recettes traditionnelles avec des touches modernes, en utilisant des produits de haute qualité avec le temps de cuisson et un juste dosage de pansements". Cela arrive avec leur artichauts en deux textures. Inoubliable.
L'artichaut est le nouveau sushi
*** Vous pourriez également être intéressé par :**
- Les soupes d'hiver les plus tentantes - Les meilleures soupes à l'ail - Ode à la soupe à l'oignon
- Les meilleurs haricots aux palourdes... de Madrid - L'artichaut est le nouveau sushi - Quatre recettes de lentilles non traditionnelles - Les 35 meilleurs plats à la cuillère pour se réchauffer - Et le monde s'est sopifié : les meilleures soupes de Madrid
- Les meilleurs ragoûts de Madrid
- Carte douanière de la gastronomie madrilène
- Endroits où vous pouvez siroter des ramen à Madrid et à Barcelone
- La route du ceviche à Madrid et Barcelone
- Abandonnez-vous à la cuillère : la soupe est le nouveau plaisir des adultes