Un des assortiments qui vous fera saliver
Entre 3 et 11 secondes, c'est le temps moyen dont dispose une vitrine pour capter l'attention du client potentiel.
Et dans ce domaine, Mercedes Linero a un avantage, car il n'est pas un passant qui ne s'arrête pour observer les délicieux bijoux que cette chef galicienne expose derrière la grande vitrine de sa pâtisserie-gourmet, ** Le Bec-Fin, ** qui signifie en français ' museau fin », ou comme diraient les plus huppés, au goût raffiné.
C'est la boulangerie-boutique qui triomphe dans le quartier de Salamanque
« Vous voyez ces orchidées ? Ils sont au comptoir depuis le 28 septembre, jour de l'ouverture de la boulangerie. Je ne sais toujours pas comment ils tiennent », dit Mercedes.
Ce chef galicien, issu d'une famille de chefs experts et formé dans de prestigieuses écoles françaises telles que Commune de Bellouet Soit Lenotre de Paris , voulait entreprendre son propre projet depuis un certain temps quand il a trouvé ce petit endroit dans le Quartier de Salamanque.
Les produits sont comme de petits bijoux avec l'avantage de pouvoir être mangés !
« J'ai voulu miser sur un nouveau concept, celui de pâtisserie-boutique, quelque chose que j'ai trouvé en voyageant dans d'autres villes, ce coin chic où l'on peut déguster un café avec un dessert artisanal », explique Mercedes.
L'atelier, situé en contrebas de la pâtisserie, est entre les mains expertes du maître pâtissier Pierre Bas De plus, ils ont deux autres personnes qui travaillent sur les lieux.
"Tous les matins à 5h nous commençons à cuire les produits du jour, et nous introduisons toujours des nouveautés », nous raconte Mayte Liñero, la fille de Mercedes et co-fondatrice de cette cafétéria-gourmet.
Maite a récemment quitté son emploi à l'Hôtel Único, où elle a eu la chance de pouvoir travailler aux côtés du chef Ramón Freixa, pour se consacrer à plein temps au Bec-Fin.
Un cadeau gourmand et coloré : tous les assortiments de biscuits Le Bec-Fin
L'inspiration? "Sans aucun doute, français, mais avec des touches du monde entier", explique Maite, qui avoue être une voyageuse invétérée.
"Nous sommes en Espagne depuis huit ans, avant de vivre au Mexique, et récemment nous avons fait le tour de l'Asie, où nous avons apporté le yuzu pour faire notre tartelette ».
Mais ouvrons le four et commençons à réchauffer. Tout d'abord, le des pâtisseries , qui n'aime pas commencer la journée avec un croissant chaud et un café au lait ?
Chez Bec-Fin ils fabriquent tous leurs produits avec de la farine et du beurre de France, et vous pouvez également leur ordonner d'aller.
Bien sûr, si vous décidez de rester au bar, votre regard sera forcément détourné vers ses vitrines colorées, où les pastels sont exposés avec beaucoup de soin, comme s'il s'agissait de bijoux, et l'éclat de leurs petites oeuvres d'art n'a rien à envier à celui des pierres précieuses.
L'arôme du pain et des croissants fraîchement cuits illumine le matin même pour les plus grincheux
L'un des produits vedettes est le poire caramélisée, une délicieuse compote de poire et de fruits exotiques, recouverte d'une mousse onctueuse au chocolat et d'un enrobage chocolat.
Mais le choix est tout sauf facile, car à côté de la poire se trouve le cupcake à l'essence de violette , la tarte au fromage et la hémisphère croustillant au chocolat.
Plus haut, et en criant « mange-moi », on trouve le tiramisu , la strudel et quelques douceurs à base de pomme et cidre
Vous avez des vertiges, nous le savons, tenez bon et ne vous évanouissez pas encore. L'armoire à côté contient gâteaux, chocolats, macarons et pots de biscuits sucrés et salés -Ce serait un péché de partir sans essayer le Roquefort –.
La poire caramélisée, une gourmandise à l'épreuve des palais les plus exigeants
"L'une des choses que nos clients demandent le plus, ce sont les cappuccinos", explique Mercedes.
Avoir aussi pâtisseries intégrales et sans gluten, les produits salés et le café qu'ils servent, Café de spécialité , est le seul dans la région avec cette distinction. Les plus « beaux museaux » ne peuvent pas repartir sans goûter au chocolat Valrhona, référence de la haute confiserie.
"Nous avons des clients réguliers, qui viennent chercher leur plateau de gâteaux tous les week-ends, pour acheter du pain ou commander un traiteur pour une occasion spéciale."
Tous ceux qui entrent appellent Mercedes par son nom , et les curieux qui le font pour la première fois reviendront bientôt le réclamer.
Les gâteaux à l'essence de violette, une des stars du Bec-Fin !
"Pour le moment, nous n'envisageons pas de livraison à domicile à grande échelle, mais nous acceptons les petites commandes. Si ça continue, il va falloir acheter un camion !" plaisanterie mère et fille.
Que vous soyez plutôt petit-déjeuner ou goûter, gâteau ou biscuits, à boire ou à emporter...
Le Bec-Fin est votre coin de charme où faites-vous plaisir après une journée de shopping, achetez ce plateau de cupcakes pour être du plus bel effet en toute occasion ou pourquoi pas, commandez votre gâteau de mariage.
Bon appétit!
Tout le savoir-faire français concentré dans une vitrine
Mercedes Liñero, à l'origine du concept chic-gourmet du Bec-Fin
Adresse: Claudio Coello 58, Madrid Voir la carte
Téléphone: 911 63 74 68
Programme: Du lundi au vendredi de 8h00 à 20h30. Samedi de 10h30 à 20h30. Dimanche de 10h30 à 14h30