Ce n'est pas du merlu : c'est un petit coin de paradis à La Corogne
À LA COROGNE
Aube _(Paseo Marítimo Alcalde; Francisco Vázquez, 25; tél. 981 92 92 01; €€€€-€€€€€) _
Cuisine contemporaine. L es essences du terroir et les plus actuelles et méditées vont de pair dans ce restaurant.
La gastronomie de Ivan Dominguez à Alborada Il s'agit d'un travail soutenu autour des éléments caractéristiques de la cuisine atlantique galicienne.
La pureté, l'essentialité et un engagement radical envers la propreté conceptuelle définissent un travail courageux et déterminé, capable d'explorer le garde-manger local jusqu'aux produits les plus humbles, et qui ne ressemble à aucun autre. Riz aux orties et orties ; homard grillé à la criste marine ; coquille Saint-Jacques séchée avec racines et herbes de plage.
Même les accompagnements comme le pain ou l'excellent le beurre apéritif provient de producteurs locaux.
Intérieur du restaurant Alborada
Taverne Arallo _(Place María Pita, 3; tél. 609 24 76 51; €€) _
Cuisine contemporaine. La version la plus espiègle, informelle et voyageuse de la créativité de Ivan Dominguez et son équipe , sur la Plaza de María Pita.
À un moment donné, quelqu'un a défini cet endroit comme « la taberna del no » : il n'y a pas de tables, pas de réservations, pas de desserts et pas de café.
Et pourtant, on pourrait parler d'une « taverne du oui » : qui sait se fondre dans le sens et, il sait sélectionner ici et là, apportant son empreinte personnelle.
C'est le pari Christian Santiago Breijo aux commandes, sous la direction d'Iván Domínguez, capable de monter une proposition qui ne ressemble à aucune autre en Galice.
Aucun des plats qui passent par votre gril ne devrait manquer dans aucun ordre.
Arbre Veira _(San Andrés, 109; tél. 981 07 89 14; €€€€-€€€€€) _
Cuisine contemporaine, technique et insouciante, dans un petit endroit charmant du centre.
Deux menus dégustation qui proposent un voyage à travers la cuisine de Louis Veira et votre équipe. Le produit local – merlu, couteau, langoustine ...– règles dans une offre hétérodoxe de cuisine galicienne actuelle sans complexes.
Dans celui-ci, le parcours de Veira –formé, entre autres, à El Celler de Can Roca– et une équipe solide, dirigée par Iria Espinosa , est évident dans chaque élaboration, où les influences académiques et d'autres cuisines coexistent sans friction.
Le merlu au bouillon de chou galicien est l'un de ses incontournables.
belle toi!
BiDo _(Marcial del Adalid, 2; tél. 881 92 28 47; €€€€) _
Cuisine contemporaine. Juan Crujeiras est déjà un classique de la gastronomie galicienne la plus actuelle.
Après des années à la tête de A Estación (Cambre), d'abord avec Miguel Silvaronda puis avec Beatriz Sotelo, Juan Crujeiras L'année dernière, il a fait le saut au centre de La Corogne avec un lieu adapté à sa cuisine, consolidée au fil des ans, dans laquelle le produit local est revu à travers des plats conviviaux, sans bords.
Ses fans inconditionnels retrouveront ici ce qu'ils ont apprécié pendant tant d'années dans leur projet précédent, dans un environnement actuel et avec une localisation urbaine qui leur va comme un gant. Attention à l'excellent service des vins.
Bouche noire _(Eau Irrigation, 35 ; tél. 881 89 54 64 ; €€) _
Cuisine actuelle. Emplacement imbattable, ambiance animée et une proposition de voyageur sans préjugés.
Avec trois ans d'expérience, celle de Bocanegra et de son chef, Paul Pizarro C'est une histoire de non-conformisme.
D'une taverne contemporaine à un restaurant dans lequel, à côté d'une offre liée à cette première étape (avec des plats mythiques comme le sandwich aux calmars ou les tacos aux joues mijotées), des propositions plus profondes commencent à apparaître : les coquilles Saint-Jacques à la daube de pied de cochon ou le rouget avec son riz ou le thon avec son bouillon et ses pickles, sont des exemples où cet aspect pointe, fréquemment suggéré dans le « menu off ».
Le menu Partage, avec sept plats au centre de la table, est idéal pour découvrir sa cuisine.
Bocanegra vous attend à Rúa Riego de Agua
Hokuto _(Champ d'artillerie, 5 ; tél. 981 90 11 30 ; €€€€) _
Cuisine d'auteur. Les traditions gastronomiques japonaises et galiciennes étaient appelées à se rencontrer. Et ils l'ont fait dans ce Taverne de la Corogne.
Il y a beaucoup de technique japonaise ici, de ses le respect du produit et sa délicatesse dans les élaborations et aussi de saveurs de mémoire, souvenirs de ragoûts traditionnels et préparations locales.
De cette union de deux cultures culinaires tournées vers la mer, naissent des plats comme la rascasse caldeirada usuzukuri ; sashimi de thon à la tomate et autres préparations de la même lignée qui figurent à la carte selon les marchés.
Cela vaut la peine de se laisser emporter par leurs niguiris : xurela à la tomate; mulet à la flamme; ameixón (coquille fine) avec bacon…
Paul Gallégo _(Capitán Troncoso, 4, rez-de-chaussée; tél. 981 20 88 88; €€€ ) _
Gastronomie galicienne. Deux décennies après son ouverture, ce petit restaurant reste une valeur sûre en matière de cuisine de produits.
Héritier d'une saga gastronomique historique, Pablo Gallego est dans le métier depuis 30 ans. Le sédiment est perceptible dans une proposition académique avec de légères mises à jour, dans laquelle la mer de La Corogne est le roi incontesté.
Local agréable, recueilli et discret, à deux pas de la Place Maria Pita . Ils sont réputés pour leur col de merlu, leur carpaccio d'écrevisses, leur salpicón de homard et d'araignée de mer ou la tourte de foie de lotte et d'écrevisses.
Leurs cocochas sont sans aucun doute parmi les meilleures de Galice.
Pulpeira de Melide _(Plaza de España, 16; tél. 981 15 21 97; €€) _
Épicerie au succès fou qui cache plus d'une surprise sur ses tableaux d'idées.
Gorka Rodríguez est la cinquième génération d'une famille de pulpeiros. Après une formation en Noma, Mugaritz ou El Celler de Can Roca, Il est revenu dans l'entreprise familiale il y a quelques années pour remporter le titre de chef galicien de l'année en 2015 et combiner l'offre la plus classique d'une pulpería traditionnelle avec des propositions du jour dans lesquelles il fait allusion à une cuisine avec un peu plus d'ambition.
Il faut commander le poulpe, avec ses pommes de terre de côté ; l'omelette à la Betanzos et, si elles apparaissent sur l'ardoise, les huîtres assaisonnées ou panées.
BARIZO
As des hérons (Puerto Barizo, 40; Malpica; tél. 981 72 17 65; €€€-€€€€)
Cuisine galicienne actualisée avec vue sur la mer.
Fernando Agrézar et son équipe travaillent avec les meilleurs produits des marchés voisins. La vôtre est une cuisine solide, oui. en effet, avec des racines traditionnelles , qui ne renonce pas à une évolution, dans laquelle poissons et crustacés sont traités avec une élégance discrète.
Des marinades ou des empanadas – parmi les meilleures de Galice – aux plats comme le turbot aux petits pois et au lard, les ragoûts du jour ou le maquereau au sel avec des cachelos crémeux aux boules de céleri.
Il dispose d'un hébergement de quatre chambres avec vue sur les falaises.
Les vues de ce restaurant accompagnent des plats de la mer soignés mais sans sensationnalisme
DUMBRIE
Landua (Lugar de Santa Uxía, s/n; tél. 667 61 74 79, 671 63 03 65; €€€ FERMÉ POUR LE MOMENT - restez à l'écoute de vos réseaux sociaux pour la réouverture)
Gastronomie galicienne. Ce petit restaurant est l'un de ces secrets que la Costa da Morte révèle de temps en temps.
La maison de Santa Uxia est un logement rural dans un village au bord d'un réservoir, dans la zone la moins visitée du Côte de la mort . C'est pourquoi sa cuisine actuelle a du mérite, sans excès mais solvable, avec du bon sens et une vocation contemporaine.
Produit du terroir, recettes actualisées et clins d'œil innovants dans des élaborations qui prennent tout leur sens dans cet environnement entre montagne et littoral, quelles que soient les modes et les flux touristiques. Cocochas, pois et tendons; seiches, codium et blettes sauvages; cannellonis de coq fermier mijotés
Réservation indispensable, car ils travaillent avec un menu dégustation unique.
FERROL
O Camino Do Inglés _(San Francisco, 17 ; tél. 981 35 20 90 ; €€€) _
Cuisine contemporaine. O Camiño est une cuisine changeante, de marché et actuelle , qui fait un clin d'œil au garde-manger local d'un point de vue novateur.
Ce petit restaurant (un changement de lieu est prévu dans les prochains mois) à côté de l'église de San Francisco place Ferrol sur la carte gastronomique galicienne contemporaine , au travers de propositions attractives et fraîches, en fonction de ce que le marché propose chaque jour.
Des prix bas pour une cuisine de produits à la personnalité énorme, dans laquelle la technique asiatique enveloppe les ingrédients de nombreux plats, tandis que d'autres revoient les recettes classiques sans préjugés. Chinchards crus aux pommes de terre et poivrons, Merlu au chou-fleur et ail meunière.
Les suggestions avec du poisson cru et la technique de coupe japonaise se distinguent : Daurade de Galice, sanmartiño mariné, loup de mer à la betterave …
RECENSEMENT
Chef Rivera _(Park Link, 14; tél. 981 81 04 13; €€€-€€€€) _
Gastronomie galicienne. Quatre décennies d'expérience font de cette maison un classique qui continue à un grand niveau.
Après avoir travaillé plusieurs années en Angleterre et en France, José Antonio Rivera, le chef Rivera, est revenu à S'inscrire en 1976 pour lancer, avec sa femme, ce qui est aujourd'hui l'un des grands temples de la cuisine galicienne.
Peu travaillent la lamproie comme ici et leurs propositions de chasse allient tradition et vision plus académique.
Tout cela, ainsi que la solvabilité dans l'élaboration de ragoûts typiques, faire du restaurant une référence qui ne se démode pas.
Vignoble très bien sélectionné. Cherchez l'impressionnante collection de vins de Porto.
RIBEIRA
gastromanie _(Nord, 22; Palmeira; tél. 687 74 63 02; €€€) _
Gastronomie galicienne. Une offre radicalement locale que l'on pourrait qualifier de « cuisine contemporaine de l'estuaire ».
Ce petit endroit à Palmeira est nourri par le marché aux poissons voisin de Ribeira , l'une des plus importantes d'Espagne, et la culture maritime qui imprègne l'environnement.
Les ragoûts traditionnels revisités et les humbles poissons revendiqués dans tout leur potentiel gastronomique, ils coexistent ici avec des recettes plus actuelles, dans lesquelles le chef fait allusion à sa formation dans de grands restaurants galiciens et dans le reste de l'Espagne.
Une des références de la cuisine contemporaine du sud de la province.
Il faut demander à Nacho Rodríguez, le cuisinier, le poisson du jour.
SAINT JACQUES DE COMPOSTELLE
A Horta Do Obradoiro _ (Hortas, 16 ; tél. 881 03 13 75 ; €€€) _
Eloy Cancela et Kike Piñeiro offrent leur vision particulière de la tradition gastronomique locale dans cette maison .
A deux pas de la Cathédrale, dans une maison avec un agréable jardin, Eloy et Kike tiennent un petit restaurant charmant dans lequel le produit de la mer règne et dans le menu duquel coexistent deux lignes différenciées : d'une part, des recettes plus classiques, raffinées et actualisées ; de l'autre, une série de plats aux racines galiciennes reconnaissables mais passés par le filtre personnel que ces chefs proposent quotidiennement.
Leur ray caldeirada est, sans aucun doute, l'une des meilleures de la ville.
La maison avec un jardin pour profiter de la meilleure caldeirada de Raya de Compostela
Vers Tafona _(Virgen de la Valla, 7; tél. 981 56 23 14; €€€€) _
Cuisine contemporaine, technique et précieuse dans la cour d'une ancienne maison du début du 20ème siècle.
A Tafona vient de sortir d'un processus de reconversion qui, après huit ans, change d'apparence pour conserver son essence.
Dernièrement ** Lucía Freitas ** s'occupait déjà seule de la cuisine, et maintenant c'est l'espace qui finit de s'adapter à ce que recherchait ce chef de Compostelle.
Une cuisine technique, millimétrée, avec des plats impeccablement construits et une esthétique très soignée. La cuisine a gagné des mètres après cette réforme . Désormais, la salle est plus confortable et tout cela se reflète dans des menus au caractère galicien et à vocation contemporaine.
Les desserts sont toujours à un très haut niveau.
Fournitures 2.0 _(Plaza de Abastos,; Stands, 13-18; tél. 654 01 59 37; €€€) _
Gastronomie galicienne. Une seule table à l'intérieur et quelques autres en terrasse pour déguster un repas simple et des produits aux touches contemporaines.
Il y a huit ans Marc et Iago ils ont osé avec un espace dans le Place du marché de Santiago : A peine 20 mètres carrés entre la cuisine et la salle à manger où l'on sert une cuisine du marché au sens strict.
Aujourd'hui, ils ont un autre endroit en face qui complète l'offre, basée sur des produits galiciens, principalement de la mer, traité avec simplicité et une fraîcheur que l'on retrouve aussi dans l'environnement.
Ses élaborations au couteau sont déjà incontournables.
L'eau et le sel _ (Fontaine de Santo Antonio, 8 ; tél. 680 59 81 10 ; €€€) _
Cuisine contemporaine. Avec à peine un an et demi d'expérience, Auga e Sal est déjà une référence dans la cuisine de Compostelle.
Partant d'une culture gastronomique atypique chez un trentenaire, Alberto Ruiz-Gallardon Utrera il sélectionne avec un soin presque obsessionnel la matière première d'un restaurant où le local côtoie le livre de cuisine international le plus académique, sautant avec succès des royales aux caldeiradas.
Ce joli restaurant aux portes de la ville historique est une petite rareté, capable de boire ici et là avec succès pour concevoir un menu hors des tendances.
Son entrepôt a des prix ajustés et des références très bien sélectionnées.
Un mélange de tendances naturel et gourmand
Café Altamira _(Ameas, 9 ; tél. 981 55 85 92 ; €€) _
Cuisine contemporaine. Ambiance taverne au goût du jour et propositions au centre de la table.
La cuisine la plus décontractée d'Alén Tarrio, qui dirige également le Curro da Parra à proximité, trouve un logement en face du marché. Ambiance décontractée et très bonne sélection de vins de Alex Oubiña.
Des poêles viennent des élaborations qui vont de tapas typiques (comme une excellente salade), de bons plats de riz, des recettes de racines traditionnelles et certains des meilleurs plats de légumes de la ville.
Menu du jour devant la belle Plaza de San Agustín à un prix vraiment compétitif.
Merlu au café d'Altamira
Maison Marcellus _(Hortas, 1; tél. 981 55 85 80; €€€-€€€€) _
auto-défini comme taverne japo-galicienne, C'est plus que ça, un lieu hétérodoxe pour gourmets sans préjugés.
Peut-il s'agir d'un restaurant ambitieux avec table commune, tabourets hauts ou sans nappes ? Casa Marcelo le prouve. Et ce n'est pas étrange, puisque Marcelo Weaver, l'un des créateurs de l'idée d'un Nouvelle cuisine galicienne, a su transformer un restaurant au concept académique en un lieu en dehors des conventions, avec une philosophie qui va des plats traditionnels aux Le Japon ou le Pérou avec un excellent produit comme fil conducteur.
Dim sum aux oreilles et aux crevettes, poisson scorpion frit avec piment pilpil. Attention aux incontournables qui sont encore au menu, comme le poireau de pommes de terre au jaune d'oeuf et au lard ou la rascasse entière poêlée au pilpil au piment rouge.
Doux _(Avda. de Vilagarcía de Arousa, 21 tél. 881 95 96 57 €€€) _
Cuisine contemporaine. Avec une solide carrière, Alberto Lareo est l'un des chefs les plus intéressants de la scène galicienne.
Après être passé par l'école de Marcelo Tejedor, Jacques Maximin ou Eneko Atxa, entre autres, Alberto Lareo Il est revenu à Compostelle il y a cinq ans pour proposer une vision solide et personnelle du produit galicien.
C'est une cuisine qui fuit les excès et gestes inutiles, discrets et capable d'emballer le produit principal de chaque plat avec des fonds et des bouillons impeccables. Rien n'est oublié et tout s'inscrit dans un concept capable de reformuler sans stridence les saveurs traditionnelles de la mémoire gustative galicienne.
Il propose une lettre, un menu dégustation et un joli menu du jour.
Ou Curro Da Parra _(Travesa, 20; tél. 981 55 60 59; €€€) _
Cuisine contemporaine. Petite place dans le centre historique avec bar à tapas et restaurant.
Au niveau de la rue, le restaurant a une étroite tapería. A l'étage, une salle à manger avec quelques tables, dans laquelle Alen Tarrio (également devant Pazo de Altamira) propose une version plus gastronomique de son livre de recettes.
Après être passé, entre autres, par **Casa Marcelo (Santiago) et Paco Morales (Bocairent)**, il officie une cuisine galicienne revisitée à laquelle il ajoute des éléments de racines méditerranéennes ou de nature académique.
Homard de l'estuaire aux haricots du pays ; thon bonite aux asperges et crème d'anchois anglais, tartare de figues au foie gras et fromage O Cebreiro.
Faites attention à leur hors menu, dans lequel dominent les poissons du jour du marché alimentaire voisin.
€ Moins de 10 €
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