Épaule d'agneau d'Aragon
L'agneau a toujours été l'une des bases de la cuisine espagnole : "Lorsqu'il s'agit de regrouper les ragoûts d'Espagne, tout critère peut sembler arbitraire, mais la farine et l'agneau sont à la base des plats les plus uniques d'une large bande d'Espagne qui regroupe l'Aragon, les deux Castillas, Madrid, La Rioja et Navarre », a déclaré le gastronome Manuel Vazquez Montalban.
Certaines des recettes les plus classiques telles que agneau rôti , la agneau au four vagues côtes d'agneau de lait aux sarments de vigne Ils sont considérés comme un plat régional typique de Castilla León, d'Aragon et de La Rioja respectivement. En Espagne, il y a plus de 16 millions de moutons , la 22% d'entre eux en Estrémadure , la région avec plus de ces animaux et qui a aussi une riche gastronomie associée à cette viande.
Nous distinguerons entre agneau de lait , qui ne dépasse pas un mois et demi de vie et s'est nourri exclusivement de lait maternel (appelé agneau de lait en Castilla León ; le agneau récent âgé de trois mois au maximum et qui s'est également nourri d'herbe ou de fourrage (appelé Ternasco en Aragon ) et enfin le agneau pascal qui a entre quatre et douze mois.
taupe d'agneau
L'agneau de lait de Castilla León et le Ternasco d'Aragon ont tous deux une Indication Géographique Protégée qui garantit la qualité des viandes qui portent son sceau.
VIANDE SAINE
Il a été démontré que la viande d'agneau peut faire partie d'une alimentation équilibrée. est riche en protéine, en niacine (B3) ce qui réduit la fatigue et vitamines B6 et B12 ainsi que des minéraux tels que phosphore ou zinc.
GARDIENS DU TERRITOIRE
La production d'agneau en Espagne coïncide globalement avec la zones de la péninsule à faible densité de population . L'élevage est généralement la seule activité économique possible dans les petites villes. Pour cette raison, il est important que le pâturage soit préservé comme mode de vie à travers la consommation des produits issus de cette activité : fromages, produits laitiers et viande d'agneau.
sandwich à l'agneau
L'élevage, et en particulier les ovins, est un élément de fixation de la population au territoire. Près de 150 000 familles vivent de l'élevage en Espagne il s'agit donc d'une activité économique pertinente.
Il y a aussi une composante culturelle associée à pâturage cela mérite aussi l'attention :** les routes du bétail, les constructions d'abris typiques et la gastronomie pastorale** pour donner quelques exemples. Mention hors transhumance, reconnue Patrimoine Culturel Immatériel.
DURABLE
Il n'y a pas d'équipe de nettoyage forestier plus efficace qu'un troupeau de moutons : son pâturage contribue à prévenir les incendies en réduisant la masse de broussailles sur son passage. En marchant, ils mangent les herbes et fertilisent également la terre. Ils sont un exemple de durabilité, car leur élevage apporte de nombreux avantages à l'environnement.
NOUVELLES COUPES
Deux parties de l'agneau sont traditionnellement consommées : épaule et côtes , mais personne n'ignore qu'il reste encore beaucoup à explorer. Depuis quelques années, on commence à commercialiser des coupes qui donnent beaucoup de jeu en cuisine : du filet de cuisse au tournedo . Lui aussi bifteck ou les morceaux du cou se sont déjà faufilés dans de nombreux comptoirs des boucheries offrant une haute qualité à un bon prix . Tous recherchent les parties les plus maigres de l'animal, en réduisant le pourcentage de graisse. A noter que dans le cas de l'agneau, le gras peut être facilement retiré des morceaux pour une consommation plus saine.
Curry d'agneau
viande d'agneau maturée est une autre des manières de travailler, suscitant l'intérêt des haute cuisine.
La Groupe de pasteurs a développé une gamme de produits appelée Agnei ibérique , de races sélectionnées et à haute teneur en acide oléique , qui se présente dans des coupes aussi suggestives que les côtes levées françaises ou le filet d'agneau.
LA SITUATION RÉELLE
La plus grande partie de agneau en Espagne Il est consommé dans les établissements de restauration, donc leur fermeture en raison de la crise du Covid-19 a fait que le secteur a perdu son principal client . La consommation domestique de viande d'agneau est souvent liée à des fêtes, barbecues en plein air et repas de famille , des activités qui ont également été suspendues durant ces semaines. Les exportations ont également souffert de la crise sanitaire . C'est pourquoi de l'Interprofessionnelle de l'agneau et du chevreau, Interovic , parie sur la promotion de la consommation d'agneau à travers des recettes simples que tout le monde peut réaliser à la maison : curry d'agneau, viande d'agneau San Jacobo ou taupe churrasco Ici vous pouvez trouver beaucoup plus. Et si votre boucher de confiance ne livre pas d'agneau, vous pouvez utiliser cet annuaire des boucheries en ligne qui ont cette viande dans leur catalogue et la servir à domicile.
Quand on retournera dans les bars, on reviendra, on aura le sandwich au gigot d'agneau, appelé "El Paquito" et que l'on peut-sera-déguster dans de nombreux bars de Madrid.