Table du chef
Chaque année la même histoire avec le tendances gastronomiques ; ce qui viendra et ce qui ne viendra pas. les ouvertures, Plans d'affaires qui réinventera la roue, l'arrivée du messie (qui semble être là), la haute cuisine informelle et le format « casual » dont nous parlons depuis près d'une décennie ; ce secteur semble insister pour être la vogue de manger mais le nôtre a plus à voir avec l'estomac et les plaisirs mondains. Heureusement.
Et c'est que, malgré le fait que **"L'avenir n'appartient à personne" (Cocteau)**, le journaliste de garde abrite un besoin (un peu inquiétant, chers cobayes d'Esperanza Gracia) d'anticiper la nouveauté et de se lever au fur et à mesure le Nostradamus de la rédaction , sorte d'oracle de Delphes d'après les fudi des provinces.
Quelle paresse, si c'est toujours pareil.
Parce que notre collaborateur a raison Carlos Mateos —Vous pouvez presque épeler ces tendances qui se répètent année après année comme des prières : ** cocktails , insectes , _ veggie _, produits locaux, durabilité, braise et le retour de la salle **, qui à ce rythme viendra quand le vol bugas de Bladerunner.
Donc la vérité c'est que je vais écrire un autre article (plus) sur les tendances, car pourquoi ? Déjà prêt à jouer, mieux vaut jouer à l'aveugle et parier sur une poignée de personnages, de lieux, d'entrepôts et de moments cela, je suppose, fera partie de notre voyage hédoniste; Qu'est-ce qui s'en vient ?
UNE VILLE
** Valence: ** J'ai tort de le dire, mais (laissez-moi vous dire!) de la même manière que j'ai été énervé jusqu'à la moelle avec cette capitale en brique et les crématoires de Rafael Chirbes, je dois avouez que cette Valence lumineuse, méditerranéenne et légère (pour de bon) est extrêmement excitante.
Surtout dans la gastronomie : Llisa Negra de Quique Dacosta, le bar de Toshiya Kai, Oganyo de Karlos Moreno, Yarza, Bao Bab de Raúl Aleixandre, Café Madrid ou ce monument au produit appelé Merkato.
L'un des nouveaux incontournables de Valence ?
UN CHEMIN QUI SERA
la porte qui s'est ouverte Danny García (qu'il est malin : « mon restaurant gastronomique ne représente même pas 10 % des revenus du groupe Dani García, mais il me prend 90 % de mon temps ») et qui, on s'en doute, ne se fermera pas si facilement : celui du chef-entrepreneur versus chef-artiste.
L'archétype à suivre ne sera plus Ferran, Joan Roca ou Michel Bras, mais plutôt José Andrés, un créateur de concepts et de modèles dont l'ego n'a pas besoin de "macarons", le nouveau guide Michelin s'appelle Netflix.
DES BARRES, TOUJOURS DES BARRES
Nous continuerons à sortir boire du vin mais la fête ne durera pas longtemps si nous ne nous réveillons pas plus tôt que tard : le démocratisation du vin ou ce déclin lent mais inexorable continuera-t-il . Le vin sera populaire ou ne sera pas.
Alors, soit les caves et le reste de la filière viticole comprennent qu'il faut ouvrir les fenêtres (le bouchon à vis, la boisson au verre, l'acceptation du bag-in-box et du vin à boire, pas à conserver) ou la bière enfoncera le dernier clou dans notre cercueil de vin.
Si je dois choisir un domaine viticole qui nous rendra heureux (impossible un seul) que ce soit Luis Pérez et La Barajuela de Willy Pérez et Ramiro Ibáñez , c'est merveilleux ce qu'ils font pour le Marco de Jerez.
UN CUISINIER
Parce que la gastronomie de Maca de Castro a explosé dans un creuset de bon sens et de regard intérieur, vers le garde-manger de l'île. La créativité, le juste risque et encore un regard réfléchi et calme face à tant de bêtises et tant de « petite star ».
Nous aimons vraiment Maca (j'espère que cette année sera la vôtre à Madrid Fusión).
ET UN RESTAURANT QUE NOUS NE CONCEVONS PAS POUR NE PAS PRENDRE
** Ruée! d'Edorta Lamo**, au cœur de la Montaña Alavesa et qui signifie le retour de Edorta Lamo dans ses racines les plus brutes et les plus sauvages, nous l'appelons ici primitivisme ; "Le braconnage, l'artisanat, le culte de la terre, la faim, la montagne, le muga... seront des éléments de base pour pratiquer et diffuser notre propre gastronomie." On ne peut pas en vouloir plus.
Et que la vie continue, et que Rem Koolhaas a raison, « si vous ne changez pas, vous n'évoluez pas et vous finissez par arrêter de penser ».