Le vin c'est pour les jeunes
Trois d'entre eux avec leur propre projet et un plus récemment intégré au très jeune domaine viticole familial Ils sont clairs sur le fait que leur **avenir est le vin**, même s'ils en aiment un aspect différent.
Savoir comment ils pensent et comment ils sont tombés dans ce piège à liquide (je dis aux non-croyants que c'est comme ça, presque comme un piège dans lequel on se retrouve piégé sans s'en rendre compte, bien que plus tard on ne veuille plus sortir) Il peut être utilisé pour voir si ce truc de vin a un avenir ou s'il continuera d'être un truc pour les vieillards dépassés ou les snobs impénitents.
1. FEMME AU VIN : JULIA CASADO (Murcie, 1984). Celui au sol, Bullas.
Tellement du sol que c'est comme un tremblement de terre d'énergie tellurique. Julia, Juliette pour les amis, il a marché sur un vignoble à l'âge de 21 ans, alors qu'il étudiait la musique dans le Palatinat.
Oui, car cette femme, dont la famille n'a aucun lien avec le vin, est violoncelliste professionnelle. Et cela, dit-il, l'aide beaucoup lorsqu'il se rend dans son vignes à Bullas : Je vais au vignoble et je vois des harmonies, de la beauté, des silences… Un beau fond pour développer votre projet agricole.
Cul agité là où ils sont, étudiés aussi, oenologie , car à un moment donné, il a opté plus pour le vin que pour la musique, et son projet de fin d'études portait sur monastrell, cépage méditerranéen par excellence.
Il a abandonné ses études pour faire des stages en des caves telles que Vega Sicilia, à Ribera del Duero, ou Fournier, dans la vallée argentine d'Uco.
A travers ces endroits, où parfois il demandait à voir la vigne et on ne le laissait pas faire, il savait que son truc n'était pas un « cravate œnologie » , comme il l'appelle, et est allé sur le terrain : « On ne peut être cultivé sans cultiver, sans contact avec la terre », raconte cette agricultrice violoncelliste, qui vient de construire son propre chai modulable avec des traverses de chemin de fer et qui, au cas où cela intéresserait quelqu'un, recherche des stagiaires pour les vendanges.
« On ne peut être cultivé sans cultiver, sans contact avec la terre »
Bien qu'il ait commencé à faire son premier vin de la vendange 2015 à Jumilla , déplacé vers le Bullas voisin (et plus inconnu) pour le prochain millésime. Et là, elle s'est installée, captivée par la fraîcheur qu'elle obtient dans les vins de Monastrell. Maintenant, avec son projet naissant, il a deux rouges de domaine sur le marché, La Terre et la Cañada del Jinete , avec la Méditerranée comme protagoniste, bien que dans le premier vin il comprenne également un cépage très rare, je l'ai bravé
Son idée de la viticulture du futur est optimiste , voit que ceux qui retournent à la ville et à la campagne le font avec un regard d'affection pour la tradition après avoir été éduqués dans un milieu cosmopolite, après avoir essayé d'autres choses.
Une phrase : « Le vin est artistique, créatif, comme la musique. Il se connecte avec le territoire, avec qui l'interprète et, surtout, il est partagé. Cela catalyse les relations entre les gens.
Un vin : … ou plus. Parmi ses producteurs fétiches, Sílice, 4 Kilos, Eloi Cedo, Fernando Angulo… "J'adore les gens qui sont fous, qui n'ont pas peur".
le vin comme art
2.**PENSEZ VERT : AGUSTÍ TORELLÓ ROCA (San Sadurní d'Anoia, 1990) Ànima Mundi **
C'est un peu vertigineux de parler à quelqu'un qui a tant de talent, de cohérence dans ses propos et qui est né dans les années 90 !
Torello Roca , oenologue diplômé par le Université Rovira i Virgili de Barcelone et fils et petit-fils de vignerons, il semblait prédestiné puisque tout petit il accompagnait son père partout ou passait les étés à travailler dans le domaine viticole familial de son grand-père, Agusti Torello Mata.
« Je suis l'aîné de trois frères et aucun autre ne se consacre au vin, mais avec la passion de mon père pour ce monde, soit je l'ai détesté, soit je m'y suis mis la tête la première », dit-il.
Ce qui accroche ce vigneron qui respire depuis tout petit, c'est pouvoir se rapporter à la nature, au paysage, et avoir la possibilité d'imprimer sur chaque récolte son interprétation de l'année : « Je suis fasciné de pouvoir stocker une bouteille, condenser un paysage, créer quelque chose qui puisse rendre quelqu'un heureux ».
Ongle vision romantique qui a été développé dans un vivier aussi unique que Sant Sadurní d'Anoia , berceau du cava, où qui d'autre, qui de moins, se consacre au vin.
Bien sûr, certains de ses amis sont aussi cinglés que lui, mais pas tous, et quand ils vont au restaurant "Ils me disent de choisir le vin" , parce qu'il remarque cette peur qu'ils ont de se tromper en demandant ; mais Agustí argumente : « Je ne comprends pas la musique et cela ne m'empêche pas de choisir un CD », bien qu'il reconnaisse qu'il y a un langage dans le vin qui fait peur.
Torelló Roca a terminé ses études et est allé travailler dans des caves à l'étranger, en Argentine et en Champagne , ici apprenant de Bruno Michel et comprenant "l'ancien monde viticole" et réaffirmant une idée qu'il entretient lors de l'élaboration de ses propres vins : travailler avec des raisins indigènes du Penedès, une région où il vient de lancer Anima Mundi , un projet plus personnel que celui qu'il a mis en place avec son père il y a quelques années, AT Roca, et où il réalise magnifiques vins mousseux et vins tranquilles de différentes régions près de Sant Sadurní.
"Anima Mundi prend conscience que la nature, telle qu'elle s'exprime le mieux, c'est quand elle coule"
Bien qu'il consolide à peine une carrière prometteuse, l'œnologue est convaincu que l'avenir du vin est de produire des produits frais, accessibles et buvables, "pas de défilé" et qui évoquent le paysage. Il est convaincu que nous aimerons le des vins moins manipulés, avec de l'âme, qui nous accrochent mais (enfin !) sont faciles à boire . Oeil, ne manque pas de complexité, mais simple.
C'est pourquoi dans Anima Mundi s'est concentré sur l'élaboration de vins de terroir (« Je ne conçois pas de vin sans viticulture éco, biodynamique ou raisonnée, mais toujours plus physique et moins chimique ») avec Raisins du Penedès et vins mousseux ancestraux "parce que c'est la méthode d'intervention minimale" pour produire ce type de vin.
Il est clair pour lui, et je ne peux qu'être d'accord en l'écoutant, que "le défaut du vin est ce qui empêche de définir d'où il vient, de quel cépage il est issu et du millésime". Le voilà.
Une phrase: "Dans votre vie, vous avez environ 45 occasions de faire le meilleur vin, vous ne devriez pas en gaspiller."
Un vin : Véritable geek, il recommande les champagnes Charles Dufour et avoue que sa cave préférée est Recaredo, dont il recommande le cava Serral del Vell. Il aimait aussi, ajoute-t-il, O Tesouro, de Viña Somoza, albarello de Valdeorras.
3. ** SENTEZ-VOUS FREAK : DIEGO LOSADA (Ponferrada, 1984). Caves et Vignobles La Senda **
Ce viticulteur ponferradien se définit comme « solitaire et un peu bizarre », guerrier dans son enfance et dévoué au terrain, et à sa famille, à l'âge adulte.
Lecteur Poe et Lovecraft , ne savait qu'il y a un peu plus de dix ans que le vin était son truc. Après des études de chimie et être passé par quelques domaines viticoles, il songeait à faire son propre vin "mais pas en vigneron en blouse blanche", raconte-t-il en se remémorant ces moments au laboratoire.
Il a d'abord loué des vignes et avec l'argent de la colonie et du chômage, il a acheté ses premières barriques en 2008. Il a opté pour une région peu connue à El Bierzo, près de Las Médulas, où il aime travailler en terrain sauvage et dans la solitude. Et il a commencé son projet de vie, professionnellement et personnellement Eh bien, se souvient-il, son premier enfant était aussi en route.
C'est ainsi qu'est née Bodegas La Senda et, aussi, le premier vin d'une collection qui en compte aujourd'hui cinq. Ce premier s'appelle 1984, parce que c'est la naissance de Diego, mais aussi parce qu'il ne s'écarte pas de ce point geek qui le poursuit comme le nuage vers le Panthère rose.
Diego Losada est clair
Diego fait du vin pour ce qu'il y a de créatif, il est fasciné par cette liberté qui transforme le raisin en une « soupe biologique » pleine de vie. De plus, il s'engage dans le courant naturel, celui de renoncer aux pesticides, aux insecticides et d'exercer le contrôle au chai, mais seulement cela : le contrôle. "Dans la cave, je ne fais rien, car si vous savez comment guider la procédure, vous ne risquez pas".
Bien sûr, il est très clair, comme Julia, comme Agustí, que ne pas traiter le vignoble ne signifie pas ne pas le travailler. Au contraire, la propreté, souligne-t-il, est fondamentale (car quand on parle de vins naturels, le mot "sale" apparaît tôt ou tard dans la conversation), et il fonde tout, comme un bon chimiste, sur un ensemble de procédés organiques , un fratricide de guerre entre levures, bactéries et sucres : "C'est la loi du plus fort" . Il n'a pas peur de parler de chimie : « Respirer, c'est de la chimie, et c'est la chose la plus naturelle qui soit ».
Bien qu'il se considère comme un gars solitaire, pendant que je lui parle, il joue avec son petit garçon dans le parc après une journée de travail dans les champs, et réfléchit sur les vins à venir : "Seuls les très gros, ou les différents, resteront."
Ajoutez ça les jeunes, comme les autres, sont conditionnés par l'environnement, un Big Brother qui oriente les goûts, et revendique une culture alternative où vous avez plus de liberté de choix.
En bon freak, il n'est pas trop optimiste et voit un avenir où l'on boit moins de vin et dans des redoutes spécifiques, bien qu'il ouvre une porte de salut si des gens comme lui, ou ses collègues qui se lancent dans des projets personnels, ils parviennent à sortir de l'homogénéité et à configurer leur propre personnalité.
Une phrase: "Je ne veux pas le scaphandre dans le vignoble"
Un vin: Ribolla Gialla 2014, de Dario Princic (Venezia Giulia, Italie), un blanc que Diego définit comme « pur parfum ».
Seuls les grands restent... ou les différents
4.**AUX RÊNES : NATALIA GOLDING (Madrid, 1986). Caves de Thessalie **
C'est l'un des ajouts les plus récents de ces jeunes au monde du vin, plus que tout parce que l'entreprise qu'il dirige actuellement avec son père à ** Arcos de la Frontera (Cadix) **, a vient de sortir ses premiers millésimes.
Mais ce vers quoi Golding avait toujours été attirée, depuis qu'elle était petite, c'était le cheval. Cavalière professionnelle, elle continue à concourir, même si cela ne l'a pas empêchée d'obtenir son diplôme en Administration et direction d'entreprises.
Après avoir passé des saisons entièrement consacrées à l'équitation, Natalia s'est demandé quoi faire de sa vie après le cheval, un métier qu'il définit comme "très dur, très pointu" et aussi très cher à entretenir.
Alors qu'elle s'entraînait pour la compétition, ses parents, Richard et Francesca Golding , avait acheté une ferme à Arcos de la Frontera, dans un premier temps, pour poursuivre l'élevage de chevaux et le consacrer également à la retraite familiale.
Mais son père, un homme d'affaires venu travailler en Espagne dans les années 1980 et décidé de rester dans un pays qu'il aime, a eu l'idée de planter un vignoble dans son esprit. Et le projet Tesalia est apparu sur la scène , pour laquelle Richard Golding a embauché l'œnologue Ignacio de Miguel comme conseiller et qui a également la collaboration du Maître Néerlandais du Vin Cees Van Casteren.
Golding a lancé l'appât à Golding junior et elle l'a pris, même si, compétitrice de race pure, elle souhaitait se former à la viticulture et à l'œnologie avant de rejoindre la cave, qui faisait déjà ses premiers pas en 2014 : "C'était difficile pour moi, surtout la chimie, mais j'ai réussi. Je pense qu'au fond de moi, cet esprit de compétition est sorti de moi.
Natalia s'y est prise d'affection et, avec De Miguel, elle a perdu sa peur de ne pas avoir, de ne pas développer de compétences en dégustation, de différencier un vin d'un autre. "Ignacio m'a rassuré, il m'a dit que c'est un entraînement." Entraînement, comme le cheval. Et voyant que ce qu'il avait appris le motivait, il a lâché prise.
"Je comprends le vin comme un plaisir, comme une expérience totale qui fait partie d'un tout, d'une culture" et c'est pourquoi il pense qu'il ne disparaîtra pas. Il est fasciné par cette capacité d'endurance des vins au fil des ans et il sait qu'il ne peut pas être trompé, il doit continuer à se former : « J'ai la chance d'être né dans une maison où le vin a toujours été présent » et maintenant il étudie dans le WSET (Wine and Spirit Education Trust, prestigieuse organisation britannique qui forme entre autres les futurs Masters of Wine).
Avec elle, le vin a conquis un nouvel adepte, complètement accro et qui n'a pas perdu l'esprit de compétition : « Tesalia est un projet où j'ai mis toute l'illusion. Je veux que nos vins soient parmi les meilleurs ».
Une phrase: "Chaque fois que je suis avec mes amis, je les encourage à insister sur le vin d'Esto, plus vous le goûtez, plus vous l'aimez."
Un vin: Dofí, d'Álvaro Palacios, dans le Priorat, est "un vin que j'aime", même si "il y a quelques jours, j'ai ouvert Arx (l'un des vins qu'il élabore en Thessalie) et j'ai été agréablement surpris".
Le monde du cheval et du vin, la passion de la famille Golding