L'effervescence de pubs ne s'arrête pas à Amérique latine . Et chacune de ces propositions que nous décrypterons ci-dessous ne sont que le reflet de la créativité la plus intrinsèque qui s'attaque à l'essentiel de la région.
MAGASIN D'ALCOOL LIMANTOUR
À Rome, l'un des quartiers les plus pittoresques de Mexico , il devient difficile de résister aux charmes de Magasin des alcools de Limantour . Celui qui s'est levé comme le meilleur bar au mexique en 2020 après avoir été classé numéro 17 en Les 50 bars du monde , et, l'année dernière, ayant grimpé à la sixième place de la célèbre cérémonie de remise des prix, séduit par sa proposition accueillante, assez élégante, et son Marguerite au berger , bien sûr.
Magasin d'alcool Limantour à Mexico.
Depuis 2011, la section locale dirigée par Benjamin Padron et le directeur du bar, José Luis León, allie hospitalité, innovation et créativité dans l'industrie, dans un environnement idéal pour expérimenter et être ébloui par le bar à cocktails mexicaine . quoi commander dans Magasin des alcools de Limantour ? Habanero, Margarita al Pastor et Mr. Pink ne sont que quelques-unes des alternatives qui ne passeront pas inaperçues.
CARNAVAL
Carnaval , un des pubs le plus distingué de Chaux , résume parfaitement la carrière d'Aaron Díaz, chef, barman, administrateur, actuel chef cocktail et directeur général de Carnaval . Ses vastes voyages et ses années de travail incessant dans des endroits comme l'Afrique et la France, ainsi que son alliance avec Diego Muñoz et Gastón Acurio, ont conduit à la création d'un projet "où il voulait raconter ses expériences et ses aventures, un espace plein de connaissances, un beaucoup de magie et de passion », exprime Aaron Díaz à Condé Nast Traveler dans une interview.
L'équipe qui compose actuellement Carnaval a reçu une formation d'Aaron Díaz depuis 2009, qui a appris à les connaître au cours de son voyage à travers cet univers fascinant.
Carnaval de Lima, Pérou.
Sa philosophie de concept de bar à cocktails prend vie grâce à une identité qui se renforce du mélange de saveurs, d'arômes et d'expériences, sans omettre la connaissance des produits, la culture et l'histoire derrière chaque ingrédient. " Au Carnaval on travaille comme si c'était une cuisine , avec beaucoup de passion et de pression derrière chaque processus, sans perdre le plaisir, puisque nous sommes dans un bar. La plupart de notre personnel est barmans , qui occupent plusieurs zones, salles, production de détail, production de glace et bar à cocktails ».
Le nouveau menu qu'ils ont présenté cette année, "Rien n'est ce qu'il paraît", est un voyage à son origine, la cocktail classique , où la création d'expériences à travers les sens, les techniques modernes et le facteur surprise deviennent pertinents.
Quoi cocktails sont incontournables dans Carnaval? Carnaval tonique (Pisco Viñas de Oro Italia, mango chili, mezcal alipus, britvic tonic et fruit de la passion), connexion française (Cognac Hennessy VS, mangue, Amaretto Disaronno, fin, Tío Pepe et ardbeg 10), et bijou (Hendrick's Gin, Chartreuse Jaune, concombre, vermouth, bianco et Chartreuse Verte).
COCKTAILS ARTISANS HUERTA
Nous disons au revoir à Lima pour déménager au cœur de Bogota , et plus précisément à Cocktails artisanaux du verger , un des Bars latino-américains qui est prêt à valoriser bar à cocktails et son côté durable.
sous la devise « Changer le monde un cocktail à la fois » , un groupe d'amis d'enfance a renforcé les liens il y a sept ans pour ouvrir, dans le premier hôtel Bio de Bogotá, leur barre de philosophie expérientielle , naturel, énigmatique et branché, "un espace de recherche, d'amis et d'expérience basé sur les produits locaux et la durabilité de ses matières premières et ressources", ont-ils souligné dans une interview au Condé Nast Traveler.
L'une des références de la scène locale se vante d'avoir reçu le titre de Meilleur nouveau bar de Colombie en 2016, Meilleur bar à cocktails signature de Colombie en 2018 et Meilleur bar à Bogota en 2019. Jusqu'à un an plus tard, et avec l'incertitude de la pandémie, ils décident de s'allier avec Element Group afin de déménager dans l'emblématique Zone T de Bogota , avec le même concept de cocktails artisanaux , mais avec la valeur ajoutée d'une cuisine consciente et d'un jardin rénové.
De la conception du lieu, en passant par sa construction, à la nourriture et aux détails de chacun cocktail , aspirent à un impact environnemental minimum, en étant prudents dans les processus de production, en évitant les plastiques, en recyclant et en réutilisant les matériaux, en générant moins de déchets organiques et de compostage, en plus d'acheter localement auprès de petits agriculteurs.
Bar à cocktails Orchard Craft à Bogotá.
Dans Cocktails artisanaux du verger tu trouveras cocktails pour tous les goûts , avec des distillats premium et des ingrédients locaux et innovants, responsables du sauvetage des techniques de cocktail classique et les nouvelles tendances, toujours axées sur les matières premières naturelles.
Pour ceux qui préfèrent cocktails tropicaux et amusants, apiotique est la réponse, à base de Selva Gin, de céleri frais, de sirop d'agave et de citron mandarine. Quelque chose de plus sec peut-être ? Juanky Panky se distingue comme le favori grâce au rhum Diplomático Mantuano, au café, au Frangelico, au Martini Rosso et au Fernet Branca. Pour les âmes curieuses, rocher du nord , composé de Talisker Single Malt aux algues nori, Amaro Lucano, Fernet Branca et Furikake.
BARRE PREMIUM
Qu'en est-il de Santiago du Chili ? Assis dans l'effervescence de la Providence, Barre haut de gamme constitue la création de Kurt Schmidt R. , qui a mis ses connaissances culinaires au service du bar afin de faire dialoguer l'innovation, la production artisanale et une esthétique de laboratoire à l'ancienne.
« Notre philosophie est d'essayer de tout faire à la maison. De la charcuterie, des fromages, des boissons fermentées, des cornichons, de la glace et certaines préparations avec alcool, telles que esprits de la maison et le Vermouth . Tout est fait à la main au bar et avec des produits de petits agriculteurs et vignerons », raconte-t-il au Condé Nast Traveler.
Bar Premium au Chili.
Sa vertu culinaire est la cuisson au four à charbon de bois, donnant cette touche fumée particulière à toutes les préparations. Les plats vedettes sont la planche de charcuterie maison, une "chorillana" façon Prima Bar, le tomahawk maturé 20 jours et les plats de riz finis sur le gril.
La lettre est séparée en deux propositions. Le premier avec cocktails classiques et la seconde avec préparations de l'auteur , qui tournent chaque saison. Leur inspiration, quant à elle, oscille entre les matières premières, les nouvelles concoctions qu'ils conçoivent en laboratoire et les produits de saison, notamment les plus primaires ou indispensables.
Les recommandations de son fondateur ? Mary Jane , composé de vodka, jus de céleri pressé, fraise et boisson fermentée au citron maison. Kombu Fritz , construit à partir de whisky irlandais, de liqueur de fleur de sureau et de kombucha cru, en plus de Aigre Premium , un cocktail signature de bar qui change chaque semaine, et qui se caractérise par une base de pisco chilien, de citron et quelques-uns des 100 macérats maison.
COCHINCHINE
Depuis son ouverture en 2021 dans le quartier de palerme , dans Buenos Aires, CoChineChine c'est une démonstration de la façon de succomber à nouveau à l'émotion idyllique du voyage. Conçu par la femme d'affaires et barman argentine de renom, Agnès des Saints , ce site conceptuel franco-vietnamien C'est tout ce que vous attendez d'un bar et bien plus encore.
CôChinChina à Palerme, Buenos Aires.
Quelques secondes après avoir été captivé par votre lieu - et bien avant de laisser libre cours à votre philosophie du bar — son créateur a compris qu'un voyage était ce qui devait se passer entre ses murs. Où voyageriez-vous en ce moment ? s'est-il demandé, et alors que la réponse immédiate était la France, pour que le voyage lui donne un esprit distinctif, il a décidé de plonger dans les profondeurs de l'Asie. « J'ai commencé à faire des recherches sur les colonies françaises en Asie, et celles qui avaient été fortement influencées par la culture française dans la gastronomie. J'étais fasciné par l'histoire du Vietnam, et je me suis dit, il faut faire un concept franco-vietnamien, et ce que j'ai le plus aimé, c'est qu'il n'y a pas beaucoup de Barreaux franco-vietnamiens dans le monde. Quand j'ai cherché sur Google, il est apparu CoChineChine ", compte Agnès des Saints dans une interview avec Condé Nast Traveler.
Petit à petit, et avec le directeur artistique, Emme Carranza , et le cuisinier, Maximo López May (qui faisait partie du projet jusqu'en août dernier), est devenu l'architecte d'un bar qui embrasse la culture de manger dans la rue (grâce à son trottoir de nature décontractée), dessine à l'intérieur l'imaginaire d'espaces de plaisir nostalgiques, intimes et collectifs grâce à ses multiples styles de tables, tout en servant de scène à un déploiement de service impeccable.
CôChinChina se démarque par sa proposition franco-vietnamienne.
Entrer dans ce bar, c'est oublier la conjonction classique entrée, plat et dessert, pour se laisser emporter par le vaste choix de plats. L'essentiel en CoChineChine? Terrine de campagne , et en particulier le délicieux cha gio , qui séduit le palais sous la forme de petits pains croustillants aux champignons, herbes, pousses et une sauce qui ne vous laissera pas indifférent.
La carte des cocktails , entre-temps, était un effort conjoint de Agnès des Saints avec le personnel de CoChineChine dirigé par Lucas Rothschild. Il a su concentrer sa créativité sur les classiques du barman, les cocktails de CoChineChine qui accompagnent l'histoire des plats et ceux préparés sans alcool. Fortement recommandé de sentir une brise de la prairie française ? Airs d'Annésy , composé d'Eau de vie, de Lillet, d'eau de concombre et de sureau, et d'un taco de reine.
BARDE
Dans Buenos Aires , le concept de voyage a permis Barde dynamiser la scène locale depuis 2017. C'est ainsi, sous l'œil attentif de Agnès des Saints et son équipe, une nouvelle carte était inspirée tous les quarante jours pour accompagner, pendant un ou deux jours, le bon goût culinaire des restaurants classiques à l'identité affirmée.
Don Julio, Tegui, Chila et Cucina Paradiso ne sont que quelques-uns de ceux qui ont utilisé ce concept conçu lors des différents voyages d'Inés à travers les capitales les plus importantes en termes de pubs , cherchant à démontrer avec ce projet d'appariement conceptuel —se distanciant de l'appariement organoleptique—, que le bar à cocktails ça peut aussi être tout ce qui est gastronomie. "Ce dernier a un autre ADN, une autre histoire, il a une culture, une idiosyncrasie, un concept et dans le bar à cocktails, vous pouvez également travailler », exprime-t-il Agnès des Saints à Condé Nast Traveler.
Après ces années à concevoir 38 événements, en 2022 Barde a établi son premier siège permanent à bol , la promenade établie par la chef et femme d'affaires argentine Narda Lepes. Ainsi dans le Terrain de polo argentin de Palerme une histoire est soulevée qui, par son esthétique, nous transporte dans les hôtels et restaurants de plage sud dans les années cinquante, entre un halo de décoration art Déco d'un caractère prétentieux et avec l'or comme protagoniste.
Boissons maison comme Hemingway Daikiri (Rhum Blanc Bacardi, Cordial Pamplemousse et Citron Vert, Marasquin et Citron) et Américanissimo (Pimm's, Campari, Cordial de Naranja et soda) offrent une expérience mémorable, en plus de monter des boissons qui sont une alternative suggestive pour les visiteurs qui choisissent de déguster des sushis de Haiku, une création de Togni's Pizza ou des plats issus de la cuisine végétale dans la nouvelle proposition de la ville.
SERRE
Au pied de l'emblématique Bibliothèque nationale, dans Buenos Aires, Serre a construit l'ossature d'une oasis urbaine. le restaurant et coup de barre de gin tonic stars dans une sérénité palpable dans la ville, vous invitant à déguster ses cocktails et tapas distinctifs dans un coin magistral de la métropole.
Serre à Buenos Aires.
Synthétisant parfaitement les idiosyncrasies de la Bibliothèque nationale —le bâtiment conçu par les architectes Clorindo Testa, Francisco Bullrich et Alicia Cazzaniga en 1961—, Serre soulève une proposition culinaire qui s'étend du brunch, à un café, puis quelques gin tonics.
Sa boisson phare, fabriquée avec son propre tonique fait à la main et stockée dans des fûts, est servie à travers des robinets dans des gobelets avec de la glace et une variété de garnitures d'herbes, de fruits et de pétales de fleurs. Rendant hommage à la Bibliothèque, le cocktails Ils portent des noms littéraires, tels que Ramené à la maison (avec pétales de rose et concombre), Ocampo (aux fruits de la passion et badiane brûlée), Le sud (avec yerba maté et eucalyptus) et Le corbeau (au gingembre et au romarin brûlé). En plus du gin, le bar propose des boissons classiques telles que Démodé et le Mojito.
La proposition gastronomique trace son parcours à partir de tapas comme les croquettes espagnoles, les crevettes panko croustillantes, le ceviche de saumon et de crevettes, les ris de veau sauce pico de gallo et les tiraditos de poisson blanc au wasabi et mandarine ponzu. gourmandises et cocktails pour tous les palais.