Catherine Zeta Jones apprend du maître dans 'No Reservations'
Une des raisons - il y en a tellement - pour lesquelles j'aime gastronomie c'est parce qu'après tout, c'est un simple plaisir . Un vrai plaisir, sans plus de plis que les couches d'oignons de la quiche actuelle ; un plaisir direct, extrêmement sensoriel et physique, peu importe à quel point ils sont ringards ceux qui entendent élever le gaspacho à la catégorie de La Montaña Mágica ou Amour. Regardez, non. quelle paresse . Et c'est que manger c'était autre chose, manger était un plaisir simple (un turbot, un sherry, une bonne paire de mésanges) dont le but était de les faire heureux, pas plus . Remplissez le ventre et un repas tranquille après le dîner. Mangez, buvez et « enrichissez votre palais et votre estomac, votre esprit et votre conscience ». Manger et boire. plaisirs simples.
Mais les chefs divo sont arrivés, la rubrique gourmande des magazines de mode et ce spécimen peu recommandable appelé les gourmands . Les communiqués de presse sont arrivés, la "cuisine à réfléchir" et ce monstre marin aux cent mille tentacules appelé Instagram . Les services comptables et les chasseurs cool (tuez-moi avec des bâtons) sont arrivés pour nous dire ce qu'ils vont prendre et ce qu'on va manger pendant la prochaine saison : "Cet hiver le quinoa rafle, le pigeon est de retour et la tuile tons dans les sauces » ; il ne reste plus grand chose pour un catwalk gastronomique, vous verrez. Et comme à chaque début de saison, préparez-vous pour l'avalanche de gastrotendances et de panochadas . Aujourd'hui je chante le mea culpa et je vous donne ce dictionnaire gastronomique pour que vous puissiez donner le coup en connaisseur.
Nourriture à manger avec les doigts. Non, ce n'est pas un film de Sasha Grey - j'espère que Sasha reviendra - c'est le nom du cochon qui définit le cuisine qui se mange avec les mains . Généralement de petites bouchées, des plats de gastrobars ou de néo-tavernes. Et toujours présent en entrée dans tout restaurant gastronomique qui se respecte (ceux de Quique Dacosta ou Azurmendi sont fantastiques, sans aller plus loin).
Dîner social. Et ses acolytes. Autrement dit, les restaurants clandestins, la cuisine underground et les supper clubs (restaurants secrets). Mais mon préféré c'est ça tendance hipster à manger chez un inconnu , avec des inconnus : des initiatives qui transfèrent nourriture de confort (un autre terme, oui) à son meilleur (les dîners de Parents sont une référence) un nouveau business model différent et passionnant : les dîners privés "chez soi", souvent clandestins ; groupes fermés d'étrangers dont le lien commun est l'amour de la nourriture . Par exemple **Social Eaters** ou **Secret Food**.
Pique-nique idyllique organisé par Kinfolk à Austin
Cuisine poubelle. Je sais que ça sonne horrible (ça sonne horrible) mais le fond est joli. Il ne s'agit pas de cuisiner avec les ordures mais avec les pertes ou rejets (et nos chers ange lion son garant le plus fort) qui ne sont généralement pas utilisés dans un produit. Il y a un fond économique, oui (c'est comme ça) mais aussi durable : tout est utilisé . Nous disons oui.
Nourriture. Maître Philippe Regol l'explique infiniment mieux que moi : « Le fooding est un courant culinaire, né en France, qui défend une gastronomie moins hautaine à la disposition de ceux qui veulent cuisiner ou manger de manière décontractée et ludique. Comme l'a fait Sébastien Demorand Avec le mot « bistronomie », le journaliste Alexandre Cammas l'a fait avec « food + feeling ». Le fooding c'est prendre du bon temps et questionner (comme il est sain de tout remettre en question) la raideur de la haute cuisine. Le fooding c'est StreetXO ou Canalla Bistró. Manger, c'est de l'informalité, du chahut et de l'abandon des préjugés trois pas après la porte d'entrée.
Observateurs de nourriture. Ceux en arrière-plan, je ne veux pas de rires. C'est vrai, j'ai dit observateurs de la nourriture : observateurs des tendances alimentaires . Des mecs qui traquent le marché, "une communauté professionnelle mondiale, appelée à concevoir l'alimentation de demain" ou alors ces mecs de chez Miroir Alimentaire (ils ressemblent à Melbourne, mais non, ils sont de Biscaye ). Dans Métropole peut lire huit gastrotendances détectées par ces furets les gourmands , comme Eater_tainment ou Egofood.
Je me pose une question : Est-ce que les **cronut** ont été leur truc ? Ou était-ce l'œuvre de Belzébuth lui-même ?
Porno alimentaire. Le food porn est une expression plus qu'explicite pour décrire ce phénomène qui transforme la nourriture en objets de désir . Nous nous référons à cette nourriture obscènement appétissante qui transforme un simple « allons-nous nous rencontrer pour boire un verre ? dans une esthétique du plaisir. Le food porn, pour qu'on se comprenne une fois pour toutes, est l'essence d'Instagram . La luxure visuelle, l'étouffement devant la beauté d'un plat parfait. Le terme a évolué de la métaphore la plus simple (meloton ! cul ! banane !) à la sensualité des merveilleuses compositions d'Aiala Hernando.
Mood Food, ou la cuisine du bonheur. L'origine du terme vient de la main de Drew Ramsey, auteur de Le régime du bonheur et professeur à l'Université de Columbia : aliments hautement transformés, contenant de grandes quantités de sucre et de toxines Ils causent non seulement l'obésité, mais aussi la dépression. Et de l'autre côté de la balance, certains aliments activent les neurotransmetteurs cérébraux liés au plaisir et à la bonne humeur. Bananes, avocats, ananas, pois chiches ou fraises. Manger sainement = sourire aux lèvres.
ChampagneSherry. Tout amateur de vin termine son voyage en Bourgogne, en Champagne et à Jerez. C'est comme ça et j'ai l'intention de croiser le visage de la personne intelligente qui a quelque chose à dire à ce sujet avec mon gant. Les liens entre Champagne et Jérès sont si profonds, telluriques et géographiques (rappelez-vous le génie : "Vins de la seconde chance. Frères tilleuls et complices de la gestion du temps dans le noir") qu'il faudrait mille articles pour les effleurer. Mais notez ceci : je ne sais pas si un jour le gin tonic nous abandonnera, mais ceci est clair pour moi : ChampagneSherry est le nouveau.
Gastrocanapéros. Les crétins, partez.
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