Il nous avait déjà conquis par ses racines arabes et son passé romain , pour son âme montagnarde pleine d'exploits de bandits et d'histoires de romantiques anglais qui, comme nous aujourd'hui, sont tombés à ses pieds. Cependant, Tour , la ville rêvée de Rilke, la "haut et profond, retentissant » par Juan Ramon Jimenez , parvient à accueillir en son sein de nouveaux projets qui montrent que, cette ville de Malaga ancrée entre les montagnes, ne parle pas seulement au passé.
Parce que Ronda parie sur les temps nouveaux et sur le renouvellement . Pour ajouter à cette image littéraire et passionnée une touche avant-gardiste ce qui montre clairement que les temps changent. Et elle, mieux que quiconque, sait danser sur le nouveau son.
Ronda, la ville rêvée de Rilke.
LET'S COLLECT : LET'S WALK
Toute visite intéressante à Ronda, peu importe combien de fois vous avez marché, doit commencer par un marche . Pour un de ces itinéraires qui nous amène à prendre son pouls, pas à regarder la carte ; laisser la ville elle-même nous guider par la main à travers ses origines. Perdez-vous dans ses rues pavées : ceux qui se déroulent au-delà de l'ancien mur, et ceux à l'intérieur.
Il faudra regarder le Tage pour se couper le souffle , regarde de haut en bas, vers l'horizon éternel et vers les profondeurs du canyon, celui par lequel le Guadalevín coule à loisir, en précisant qu'ici, c'est lui qui commande. Nous graverons le cachet du Nouveau pont sur nos rétines et sur nos mobiles : le cliché à côté du grand emblème de la ville est un must.
et une fois nous avons trouvé la rue La Bola jusqu'à la nausée, que nous nous sommes retrouvés debout à La Taberna , au milieu de la Plaza del Socorro, pour prendre ce Montagne pain noir aux calamars et aïoli qui a un goût de gloire, que nous nous nous retrouvons perdus par l'Alameda del Tajo et par les Jardines del Moro , pénétré dans l'Eglise Principale et les Bains Arabes... Ensuite, il sera temps d'explorer plus avant. Et regarde, parce que au-delà est tout ce dont nous avons besoin pour être heureux.
Nouveau Pont, Ronda.
RETOUR À RONDA… POUR DORMIR DANS DES LIEUX DE CHARME
Il n'y a pas de plus grande joie que de se sentir aimé, protégé et soigné, et c'est précisément ce qui se passe dans le Hôtel Cueva del Gato, à 15 minutes du cœur de la ville et dans un cadre naturel unique : parce qu'avoir la chance de se lever avec vue sur la Cueva del Gato Ce n'est pas quelque chose qui arrive tous les jours.
Derrière le projet se trouve Miguel Herrera , né à Algodonales bien que de Ronda par adoption. Un chef entreprenant aux multiples préoccupations qu'il est clair que, pour atteindre les objectifs, il faut d'abord essayer de les atteindre. Peut-être que cet esprit combatif, passionné par ce qu'il aime, vient de lui : avec un passé familial compliqué, il a été contraint de se faire dès son plus jeune âge.
Avec l'Hôtel Cueva del Gato, il a voulu réaliser ce rêve de retraite. seulement sept chambres dans lesquelles la nature est consciencieusement soignée , quelque chose qui l'inquiète énormément : l'écologique, le naturel, c'est ce qui prédomine. Avec un style rustique parsemé de touches innovantes —le check-in automatisé est une réussite—, le bâtiment principal, tout de pierre vêtu, abrite également un petit salon-salle à manger et une terrasse pour laisser passer les heures.
Mais ici ce qui est captivant, au-delà de la grotte elle-même, déclarée Monument Naturel, c'est que sans sortir des lieux on peut se baigner au calme en profitant de sa piscine d'eau salée ou se promener l'immense jardin bio mené par le jeune Mohamed Miguel a voulu lui donner une opportunité après avoir émigré du Maroc alors qu'il n'avait que quinze ans et seul : lui offrir une formation et un métier.
Et ce sont les légumes de Mohamed qui sont les vedettes beaucoup de plats que Kamal , avec une histoire très similaire à celle de sa compagne, prépare en cuisine sous les directives du chef. Bien entendu, les déjeuners et dîners à l'hôtel se font toujours sur réservation : la cuisine, traditionnelle dans son essence, cherche à éviter le gaspillage , c'est pourquoi on ne fabrique que ce qui va être consommé.
Miguel, passionné par son métier, a été formé dans des lieux tels que l'école hôtelière de San Roque et Parmi ses autres projets figurent Le Golimbreo —une école de cuisine pour les jeunes pris en charge et les personnes en situation de handicap—, la cuillère —une restauration aux propositions qui font plaisir—, et L17 Nourriture rustique, certains camions de nourriture ancien la mer des molonas Et vous avez encore le temps de continuer à aider ceux qui en ont besoin : pendant le confinement créé 850 menus gratuitement chaque week-end pour vos voisins locaux. pouces vers le haut
RETOUR À RONDA… POUR APPORTER
Les habitants de Ronda se souviennent que la tradition viticole est arrivée à Ronda il y a deux mille ans avec les Phéniciens, et que lorsque Ronda n'était pas Ronda, mais l'Acinipo romain, de vastes vignobles embrassaient leurs terres.
C'était le cas jusqu'à l'arrivée du phylloxera au 20ème siècle, mais peut-être que ces racines œnologiques étaient déjà installées dans les gènes des locaux. Pour cette raison, depuis quelques années et malgré une grande méconnaissance, la tradition a été récupérée : il y a aujourd'hui 26 caves sur son territoire.
Vieillards aux pieds nus est l'un d'eux. Un de ces petits abris disséminés dans l'univers où l'on a presque l'impression que le temps s'arrête. Une grande partie de la faute en incombe à ses propriétaires, Paco Retamero et Flavio Salesi, tous deux architectes. C'est en 98 qu'ils parient sur ce projet : ils ont acheté la ferme avec un ancien couvent des Trinitaires de 1550 à l'intérieur, et l'ont restauré.
Conversation agréable, tout coule mieux avec quelques collations et un verre de vin à venir, et nos guides le savent bien : à leur actif ils ont 5 rouges et un blanc —nous parions sur Justa et Rufina, leurs deux joyaux—, élaborés à partir des différentes variétés de raisins cultivés sur leurs terres, ceux qui s'étendent vers la Hoya del Tajo sous l'immense balcon de leurs bureaux installés dans le couvent lui-même.
Nous parcourons main dans la main les coins et recoins de la ferme, où les mêmes surprises une source d'eau qu'un immense avocatier sous lequel organiser les cartes. A nos côtés, toujours, les Negris et Dimitris, une partie — et seulement une partie — des mascottes du domaine.
Mais à l'intérieur, le stendhalazo arrive : l'image qui captive tout le monde est l'ancienne chapelle, avec des fresques récupérées derrière ses murs et des plafonds blanchis à la chaux , qui sert d'antre à une bonne poignée de barriques dans lesquelles les vins sont élevés. Ceux qui, gorgée après gorgée, rendent nos vies heureuses. La chapelle et la ferme servent aussi, à l'occasion, de scène : la musique sonne mieux dans Barefoot Old.
Une autre des caves de Ronda avec une essence spéciale est La Melonera . Ancrés au milieu de la prairie pleine de chênes centenaires, ils y protègent chacun de leurs arbres, profitant pour planter des vignes uniquement dans les parcelles libres entre elles, donnant lieu à une mosaïque végétale des plus singulières.
Ses installations modernes et sa belle histoire sont nées du rêve que ses propriétaires ont entrepris de réaliser en 2003 : récupérer des souches indigènes déjà perdues dans la région . Les informations dont ils avaient besoin se trouvaient dans les anciennes pages de un livre de la bibliothèque privée du château de Perelada : écrit par Simón de Rojas Clemente en 1807, ils ont découvert que Melonera était l'un d'entre eux.
Ils ont alors entamé un intense travail de recherche de plus d'une décennie qui a abouti à un succès absolu : en plus de deux autres vins de cépages différents, aujourd'hui, ils produisent Yo Solo, fabriqué uniquement à partir de ce cépage particulier . Sa couleur violette et surtout ses veines rappellent les pastèques miniatures. Un trésor gardé dans les hautes terres de Ronda.
RETOUR À RONDA… POUR TREMPER LE PAIN
L'univers de l'or liquide se déroule également dans les montagnes de Ronda. Et c'est grâce à Expérience biologique LA , une proposition de tourisme pétrolier née en 2016 de LA Amarilla, une oliveraie écologique de 25 hectares situé sur des terres ancestrales autrefois contrôlées par des religieuses, et qui est maintenant propriété de la famille Gómez de Baeza : ils sont chargés de faire revivre une tradition vieille de plus de deux siècles.
Ils proposent des visites guidées qui commencent avant même de commencer : les immenses photographies du monde du pétrole qui décorent le parking Ils nous émerveillent.
Quelque chose de plus est connu comme Greenhouse, un navire camouflé avec l'environnement grâce au travail de divers muralistes espagnols, qui est le point de départ du voyage à travers des ruelles sinueuses qui nous mènent dans le domaine. Un projet dont la conception appartient à une autre figure importante : L'architecte français Philippe Starck.
Grâce à lui, traverser les espaces est se cogner constamment à l'art sous forme de surprises « Quel est ce miroir au milieu du terrain ? Et cette piscine circulaire ? - mais cela signifie aussi visiter le jardin biologique, les plantations avec jusqu'à 25 variétés d'olives différentes , et les oliveraies : celles récupérées du passé, les intensives et les super-intensives.
Aussi les œuvres de ce qui est à venir : un espace immense et avant-gardiste également conçu par le Français qui il abritera le moulin à huile, un musée de l'huile, des espaces d'exposition et un restaurant panoramique.
L'inauguration devrait arriver en 2023. En attendant, vous pouvez toujours vivre cette expérience immersive qui se termine, bien sûr, par sa dégustation correspondante : parmi les huiles à essayer, celle qui a remporté en 2015 le prix de la meilleure huile biologique au monde . Se lécher les doigts.
BACK TO ROUND… POUR SE METTRE À L'ÉPREUVE
Parce que tout ne va pas se consacrer à une vie contemplative et lubrique : le corps nous demande d'y aller et nous allons le lui donner. Et ce sera de la main d'Angel, de Tour d'aventure Sierra, un jeune de Ronda qui nous réserve une surprise.
Avec des bottes et des vêtements confortables, on enfile baudriers et casques et on se prépare à laisser couler l'adrénaline : deux via ferratas de 60 mètres de haut nous attendent dans le très Tajo de Ronda . Nous descendons dans les profondeurs de la gorge et commençons l'expérience en utilisant certaines des marches en fer ancrées dans la roche qui dans les années 1920, ils étaient utilisés par les exploitants de la centrale hydroélectrique dans le coin : nous avons commencé l'ascension.
L'émotion nous rattrape alors , les nerfs nous conquièrent, et le vertige se laisse apparaître. Mais nous pouvons relever le défi dès que nous regardons autour de nous : l'image unique du Nouveau Pont, vu d'un point de vue des plus insolites , c'est plus fort.
Terminez l'expérience peu avant le coucher du soleil, quand les monuments s'illuminent et que Ronda brille dans toute sa splendeur, il est parfait comme récompense pour l'effort. Bien que ce à quoi nous aspirons vraiment, est de nous rendre l'hommage gastronomique bien mérité . Et quelle chance nous avons : à Ronda, le défi est très facile à relever.
Laissez couler l'adrénaline !
RETOUR À RONDA… À DÉGUSTER À TABLE
Pour être à la hauteur de ce qui a été vécu — des expériences, des émotions et des compteurs ! — nous avons déjà les deux étoiles de Benoît dans Bardal , ce qui nous encourage à poursuivre la séquence.
Il y a peu à dire — nous en avons déjà parlé à maintes reprises dans Condé Nast Traveler — sur l'incroyable révolution que le chef s'est chargé d'apporter à Ronda. C'est aussi, bien sûr, avaler , si ce que nous recherchons est de nous souvenir de la soirée pour toujours mais nous optons pour un billet un peu moins cher.
Les tapas sont également une tradition dans ces régions, et Las Castañuelas un bon endroit pour le confirmer . Le classique inonde sa carte, et combien on aime reprendre les saveurs habituelles : anchois frits et boulettes de viande ils servent littéralement à tremper le pain.
Bien que si nous parlons de hauteurs, il n'y a rien de tel que l'un des coins à la mode : la Restaurant Panoramique de l'Hôtel Catalonia Ronda , avec vue directe sur la Maestranza, nous donne les meilleurs sushis de la région , mais aussi des plats savoureux comme ses incomparables croquettes, ses risottos ou sa table de fromages de chèvre payoya et mérinos , tous deux de la Sierra de Grazalema. Quel régal.
Pour finir, un verre sur la terrasse pour dire au revoir à la journée sous le ciel de Ronda. Quelle part de vérité dans ce que Rilke a dit : Nous avons même les étoiles ici à portée de main . Fermons les yeux : Commençons à rêver...
[ABONNEZ-VOUS ICI à notre newsletter et recevez toutes les actualités de Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler]