Glossaire gastronomique, partie II
Après avoir clarifié exactement en quoi consiste le miracle du voile de fleurs dans le cadre de Jerez ou mis les points sur les i dans l'anneau du Micuit VS Pate ; Il est temps de continuer notre route à travers ce Vade-mecum du Glouton™ , et nous commençons cette deuxième partie avec l'un des grands conflits de l'histoire de l'humanité : la paella. Jamie Olivier Il a déjà appris (à la dure) comment nous les dépensons en peau de taureau - Tu ne joues pas avec la paella, tête.
PAELLA CLASSIQUE, "A BAND" OU SENYORET
La Paella : avec l'Église que nous avons rencontrée. Je pense que le Valenciens ils ont (nous) précisé avec tous nos bad fucks ce qui se passe quand on bouge un cheveu du recette plus orthodoxe (haricot, tomate, haricots verts, poulet, lapin, sel, huile, riz, eau et safran) et la blonde d'Essex a eu la brillante idée de planter sur son Twitter une recette de paella... au chorizo ! ! . Courons un voile épais et parlons de plus de plats de riz: par exemple notre bien-aimé arròs a banda (avec bouillon de poisson blanc) ou le riz du " Monsieur t”, avec des coquillages décortiqués.
Riz oui; pas de riz
ESCUDELLE
Curieux, très curieux le concours organisé par le magazine cuisine Avec la collaboration de la Région Européenne de la Gastronomie de Catalogne (CREG) et le parrainage d'Estrella Damm : Quels sont les plats préférés des Catalans ? Et plus que surprenant le résultat : le vainqueur était le 'escudella i meat d'olla', un plat d'origine modeste, un bouillon qui, vers le XIVe siècle, était un repas quotidien en Catalogne. Nous parlons de lui précisément dans notre 51 meilleurs plats d'Espagne . L´Escudella de Via Veneto, il n'y a rien.
L'escudella i carn d'olla, traditionnelle, humble, PARFAITE
PA AMB TOMÀQUET
J'ai senti qu'après cette question "quels sont les plats préférés des Catalans ?" La réponse allait être unanime : Pa Amb Tomàquet . L'icône du plat Ferran Adria et tant de touristes (et de charnegos) qui bottent sans pitié le Passeig de Gràcia , de haut en bas comme une armée japonaise (mais avec des perches à selfie au lieu de kalachnikovs). Ce serait aussi ma préférée lorsqu'on me poserait la même question - et c'est que le Pa Amb Tomàquet Il représente comme aucun autre plat celui du régime méditerranéen : pain, huile, tomate et ail . Notre "less is more" gastronomique à l'autel des plats parfaits. Il ne reste rien. Rien ne manque. Amen.
Pain, huile, tomate et ail
CHAUSSETTES
Précisément maintenant (avec ce froid et cette faim de cuillères, de couvertures en mohair et de tristes listes Spotify), la saison des 'calçotadas' hivernales commence dans la région de l'Alt Camp à Tarragone, qui n'a pas tardé à s'étendre au reste de la Catalogne. Les chaussettes' , cette merveilleuse fête folklorique et gastronomique que le reste du pays regarde entre fascination et arcade (je le dis avec amour, que j'aime) et c'est… comment peut-on les manger comme ça ? C'est merveilleux . Quelques faits pour les non-initiés : Les calçots ne sont pas des poireaux, mais des oignons nouveaux . Et il tire avec un dossard. Ce dernier point est inaliénable, **chers lecteurs de Vogue**.
une calçotada
CHASSE
L'hiver aussi, c'est le temps de la moue . Envie, non? Et il est temps de revenir aux plats de gibier, aux champignons et aux truffes, aux vieux vins (portos, bordeaux ou amontillados) et de revenir aux grandes maisons de la cuisine traditionnelle : ** Arce de Iñaki Camba (à Madrid), Sergi de Meià à l 'Eixample ou Zuberoa à Oiartzun**. Et aussi de bien faire la différence entre le petit gibier : lièvre, perdrix, faisan, canard ou bécasse (le plus précieux). Ou le grand jeu : cerf, chevreuil ou sanglier . Le premier, frit ou rôti ; le deuxième plutôt en ragoûts… et quelle odeur à l'approche de ces marmites, non ?
Temps de CHASSE
**MANTECADO OU POLVORÓN (FUN FUN FUN) **
Rien ne manque pour les grillades avec **Noël** et les supermarchés jusqu'au pavillon des "mantecaos". Il est temps de revenir à notre incontournable Ode à Polvorón (avec nos coups de coeur) et de se rappeler la grande question : Polvorón ou Mantecado ? les mantecados sont tous — ce bonbon à base de farine, de saindoux et de sucre dont l'origine remonte à l'Andalousie (il y a un débat entre Antequera et Estepa) du XVIe siècle, sous le règne du roi Felipe II et grâce à un excédent de blé et de saindoux. Nous appelons Polvorón une variante de la crème glacée , une variante définitive : l'amande . Un changement plus ou moins courant est également la forme, dans le cas de la glace plus rectangulaire ; plus ovale le Polvorón.
Au fait, qu'est-ce qu'une poudre ?
** COQUILLAGES, CRUSTACÉS OU MOLLUSQUES **
Quel gâchis nous avons avec les invertébrés de la mer. Pour simplifier, les crustacés ont des antennes : homards, balanes, crevettes, petits crabes ou crevettes. Les mollusques peuvent être des coquilles (huître, palourde, moule ou couteau) ou les céphalopodes tels que le poulpe et la seiche.
Quoi qu'il en soit, aujourd'hui nous sommes Noël. Même si j'ai un truc à dire, très clair et un peu crépu (lâchez-moi je vous dis !), c'est quoi "fruits de mer à Noël", glaces en été ou sablés au réveillon ? Laissons une fois pour toutes le provincialisme dans le tiroir des choses sans importance et embrassons le seul commandement de ma religion : ce que vous aimez se mange toute l'année. Chaque fois que vous le pouvez et qu'ils vous laissent faire. Pointe à bille.
Suivez @nothingimporta
Fruits de mer, crustacés ou mollusques ?