Apprends à parler correctement, gourmand
Vous devez l'accepter une fois pour toutes : la gastronomie est le nouveau football . C'est plus qu'une lubie, mais aussi une lubie : les émissions de cuisine dominent la télévision (à toute heure), de plus en plus de pages sur les cuisiniers sont dans les magazines (dans les magazines de mode !) et il n'est plus si étrange d'entendre des conversations sur Ceviche (qui soit dit en passant : le ceviche n'est pas péruvien, c'est espagnol ! ) ou un débat intense dans un bar - ou pire, lors d'un dîner en famille - sur la meilleure tapa de la ville. La gastronomie est là et est venue pour rester, il est donc temps de revoir la leçon, chers lecteurs.
LE VOILE DE FLEURS DANS LE MARCO DE JEREZ
Le "miracle" (le vieillissement qui ne se produit qu'à Jerez, Jura et Arménie) -le "McGuffin" (avec le sol d'albariza) est coupable de cette folie que tant d'amateurs de vin ont avec le cadre de Jerez. Mais, c'est quoi le voile fleuri ? Eh bien, un accident microbiologique, et c'est que grâce à (ou à cause de) des levures telles que la candida, la pichia et la hansenula, une couche se crée dans les mégots ou les fûts, une culture filmogène qui non seulement n'endommage pas le vin. Bien au contraire : elle le soumet à la transformation coupable du caractéristiques authentiques et irremplaçables des vins soumis à un élevage biologique.
voile de fleurs
LE COMTE, FAUT-IL CRAQUER ?
Le roi des fromages, " Le fromage ”. Comté, premier fromage à obtenir la prestigieuse marque de qualité AOC ; un fromage avec une histoire (Plinio l'aîné parlait déjà de lui), issus de vaches de race Montbéliarde, dont chacune a au moins un hectare à paître et avec une caractéristique unique : son craquement . Ces petits points blanchâtres qui crépitent en bouche et nous emmènent au paradis... mais pourquoi ça grince ? Eh bien, les coupables du crunch sont de petits cristaux produits dans les spécimens les plus anciens créés par un acide aminé qui cristallise la protéine. Je vous laisse avec la fiche de dégustation d'un grand : **Abel Valverde de Santceloni.** Vive le Comté !
Le comté doit-il grincer ?
MICUIT VS PÂTÉ
Avouons-le : la publicité nous trompe . Ces pizzas de la publicité de ton grand-père coupant du chorizo et du pain de campagne sur le porche d'une ville de Soria sont aussi naturelles que le nez de Renée Zellweger. Le truc avec les pommes de terre n'est pas l'huile d'olive vierge et bien sûr le "pâté d'oie" habillé d'un emballage qui pourrait se glisser dans le garde-manger du Preysler (avec une typographie très anglaise) Ce n'est pas la délicatesse d'élite que vous pensez acheter. : C'est pour ça que ça t'a coûté un euro, reine.
Les petites choses, claires : le micuit est du foie d'oie ou de canard propre et mi-cuit (c'est pourquoi il est généralement vendu en tranches) ; le foie, comme le micuit, est du foie gras, et il est important que vous regardiez le pourcentage sur l'étiquette (environ 95 %) car c'est la différence avec le pâté : il contient environ 20 % de foie, le reste est du diable (un mélange de viscères, d'abats, d'épices, de farine et de restes de viande de différents animaux -le porc, généralement-).
La différence entre le micuit et le pâté
PIZZA, MAMAN, MOI !
la pizza est (probablement suivi de paella) le plat le plus versionné, glacé, humilié et caricaturé de la planète . Qu'allons-nous faire : la pizza est le nouveau gin tonic — et c'est peut-être précisément pour cette raison qu'il est temps de faire un retour aux sources radicale et énergique. Je parle avec Carlo Dana, maître pizzaiolo et propriétaire de la Trattoria da Carlo : Pizzas quoi ? Deux basiques, Terres :
- Pizza Margarita (créé par Raffaele Esposito en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie) : basilic, fromage, tomate, huile d'olive et pecorino ou parmesan.
- La pizza aux fruits de mer : origan et tomate naturelle, sans fromage. Miam.
Arrêtons de maltraiter les pizzas
MARTINI SEC
Comme souvent, il faut revenir à la parfaite définition d'Enric González dans question de principe : « Le martini est l'invention américaine la plus esthétiquement parfaite. C'est une boisson d'origine incertaine, de canon strict et de nuances infinies. Cela demande des principes, de l'éducation et des critères. Les Dry's d'Alfredo Landa, de Javier de las Muelas, ceux du Cock bar et ceux de cette serveuse de Boca Chica (mais c'est une autre histoire) sont mythiques ; dry martini, la « solution miracle » : cinq parts de gin et une part de vermouth . Twist de citron, une olive et le verre le plus parfait jamais créé.
Le Dry Martini sans fioritures, s'il vous plaît.
Sushi
Eh bien, ça ne fait pas longtemps que ça "Sushi, c'est comme ça que mon ex-femme aimait m'appeler : poisson cru" , que Deckar chuchote sans grande passion dans coureur de lame . C'était la première fois que j'entendais ce mot fascinant : sushi - et je suppose qu'à l'époque je l'associais à cet avenir dystopique, électrique et pluvieux. Aujourd'hui, les sushis sont aussi populaires qu'une croquette, mais nous oublions souvent ce qu'était un temaki ou unagi ; c'est pourquoi Lorena Cardeña et ses merveilleuses illustrations sont là, pour mettre les points sur les i. Je viens de nigiris, Lorena.
toujours des sushis
Suivez @nothingimporta
Pas comme ça, Harrison, pas comme ça