Digestif pomme, wasabi et plancton
Sorbet mandarine avec quartiers d'orange, sauce mandarine et alquequenje ; glace aux pommes au four avec fruits de saison ; Glace fraise avec nuage de litchi et fraise… La tendance glaces est marquée cet été par Jordi Roca , le plus jeune des frères Roca ( Cave de Can Roca , trois étoiles Michelin et deuxième meilleur restaurant au monde selon Les 50 meilleurs restaurants du monde ).
Ce qui a commencé comme une proposition pour la carte des desserts du Celler de Can Roca est devenu cette année l'un des glaciers les plus modernes et révolutionnaires de ce siècle . Le nom? Rocambolesc, situé dans le centre de Gérone, dans la rue Santa Clara.
Si Marco Polo relevait la tête, que diriez-vous de cette nouvelle façon de lécher l'été ? Comme toutes les bonnes choses la formule secrète de la crème glacée a été introduite par le voyageur en Europe , et au début seuls les rois, bien sûr, pouvaient profiter de cette délicatesse. Des rangs élevés au plaisir du peuple.
La formule de la crème glacée a beaucoup changé même si, dans l'état actuel des choses, ce qui était un lait glacé est aujourd'hui à nouveau, d'une manière ou d'une autre, une mode : ils prennent les glaces au yaourt . qui a voyagé à Italie , plus précisément à la Mecque de la crème glacée, Sicile , vous saurez qu'il y a un avant et un après dans l'artisanat des fruits de saison, des crèmes nature, des crèmes pasteurisées roulées en boules et servies dans un verre à manger à la cuillère.
Tartare de fruits nature, granité au rhum toasté et réduction de raisin
La mode sicilienne se répand sur les cinq continents. Manger du yogourt glacé est une mode, un style de vie, une façon de composer avec le plaisir . En Espagne, certains des glaciers qui ont commencé à servir des glaces au yaourt sont Llao Llao, Oh My good ou Cherry pop sur la Calle Postas de Madrid , à côté de la ** Plaza Mayor **.
Mais l'originalité le design et l'audace d'une glace donnent la tendance . Certains classiques continuent de défendre la Mecque de la glace en Espagne, comme le Verdú Ice Cream Shop-Turronería (à Calle Cimadevilla 7, Oviedo) avec des glaces artisanales et un crème fouettée qui n'a pas de rival . D'autres triomphent par leur originalité et leur audace, comme ça glace aux haricots élaboré par José Noval et sa sœur Ursula en glacier islande de Gijón : haricots maison, fouettés et mélangés avec du lait et du sucre… ou leur glace au cidre ou celle du fromage de Cabrales C'est ça le patriotisme !
Délicieux est la glace au lait de meringue ou le fromage à la framboise Le Valencien de Barcelone (Aribau, 16 bis) ou la mythique Oncle Che , également à Barcelone, avec ses longues files d'attente de personnes désireuses d'essayer non seulement l'horchata et les fartons, mais aussi ses glaces aux fruits artisanales.
À Seville , les marques de tendance te glacer (glacier et art room), un lieu à la décoration vintage qui séduit par préparations surgelées comme le dulce de leche et la cannelle (Avenue d'Allemagne, 5) . Bien qu'à expérimenter, rien de tel que de s'asseoir à la table de l'un des meilleurs restaurants de Cadix, sur le port, et de terminer le menu du chef Ángel León, du restaurant Aponiente (Puerto Escondido, 6) avec une pomme, du wasabi, du plancton marin digestif et fenouil.
Des glaces amusantes comme le sésame, le mojito ou le gingembre de ** Fuku ** (Marqués de Villamejor, 8. Semiesquina Serrano 51. Madrid) Ou le gâteau au fromage avec de la glace d'Osos Polares ou Baileys de lave ( Jorge Juan, 29 ans, Madrid). Que pensez-vous d'une glace aux haricots rouges ? Il est situé à Madrid, au **Sushiwakka** (Infanta Mercedes, 62).
Mais les innovations ne s'arrêtent pas là: les glaces à l'huile d'olive que Dani García fabrique dans son restaurant ** Calima ** ou l'une de ces glaces ingénieuses que Paco Roncero prépare pour manger seul ou accompagner un plat, comme celui de mayonnaise, café ou glace au chocolat, entre autres.
En définitive, ces reflets de saveurs si authentiques (et même autochtones) démontrent la bon moment que traverse la glace dans notre pays.
Glace au chocolat noir et soupe de fraises rôties