Tout est plus facile face à la mer
C'est vrai: tout est plus facile face à la mer et chaque jour j'ai plus clair que la gastronomie vraiment transcendante (celle qui sera fixée dans la mémoire) a à voir avec ce qui se passe dans l'assiette mais a surtout à voir avec la vie.
Que vais-je vous dire : nous ne retiendrons d'ici que l'expérience et la beauté et ce qu'E.E. avait de si clair. Cummings (quel énorme film Hannah et ses sœurs) : "Peu importe ce que tu as perdu, c'est toujours toi-même que tu retrouves en mer." Le contraire de la maladie n'est pas la santé, c'est la mer.
Pourquoi a-t-il fallu si longtemps pour revenir ?
C'est pourquoi ce tour de la péninsule, et au-delà, à la recherche de ces espaces fusionnés avec le salpêtre et le vent, des restaurants où l'expérience est sublimée avec l'environnement : avec le meilleur environnement possible.
C'est pourquoi chaque fois que l'on revient à Miramar de Paco Pérez à Llançà, il est facile de se demander pourquoi il a fallu si longtemps pour revenir sur cette une cuisine honnête et familiale profondément ancrée dans son passé mais à haute tension créative : « Exprimez l'émotion des arômes marins d'un petit matin ; dévoilez la magie d'une tempête déchaînée; extraire l'âme de la terre, de la mer; découvrez l'essence des saveurs et des textures... cuisinez avec l'âme et projetez vos rêves vers de nouvelles avant-gardes ».
A Daimuz, en suivant la ligne bouclée de la Méditerranée, nous atteignons le premier chiringo gastronomique d'Espagne : Maison Manolo de Manuel Alonso, un chef agité qui a grandi et grandi pour devenir le chef mûr et réfléchi qu'il est aujourd'hui ; plus mature, plus équilibrée et plus réfléchie Acidité, produit, saveur, équilibre et territoire dans une maison qui n'a connu que grandir en étant fidèle à son caractère marin et familial J'espère qu'ils ne le perdront jamais.
A la Casa Manolo son truc c'est de réserver pour manger et laissez tomber l'après-midi en réservant un de ses transats en bois avec une bouteille de champagne, quelques livres et tout le temps du monde jusqu'à « cette heure maudite où les bars vont fermer, où l'âme a besoin d'un corps à caresser ».
Quasiment aux confins de la Méditerranée il est pertinent d'accoster Marbella et dans le chiringuito-gourmet qui a bouleversé ce que nous entendions jusqu'à présent par "aire de pique-nique" et qui, malheureusement, continue de surpeupler une grande partie de notre littoral, si enclin à se rendre au plus offrant, que vais-je vous dire : des trucs culinaires bas , des chaises en plastique et des serviettes de cette touche hostile.
Mais il y a de l'espoir, et ce ne peut pas être par hasard que la première aire de pique-nique d'Espagne est née à Malaga en 1882, Miguelito 'er de las sardinas', car c'est à Marbella que l'on trouve ** Le Mile de Luis Miguel Menor et César Morales : 300 vins* * (bravo, aussi pour cette sélection de champagnes de petits produits) , cocktails fetén et produit nu , le même qui semble si ennuyeux (clin d'œil, clin d'œil) à notre admiré Andoni Luis Aduriz. Exception sans maquillage dans les coquinas, les huîtres, les crevettes ou les sardines en brochettes.
Jusqu'à Pontevedra et une des maisons d'une beauté plus véridique, plus traditionnelle : Ô Loxe Mareiro et cette fenêtre magique d'où il est impossible de ne pas s'abandonner au son bohème des quais. "Il y a un endroit où tout commence et finit pas de mer...".
Cuisine de la mer contemporaine par l'équipe Abastos
Cuisine de la mer contemporaine par l'équipe Abastos dont l'ADN est le produit de l'estuaire, le genre frais et le drapeau de la simplicité : à ce point je suis le seul pour qui je me bats. C'est qu'ils sont riches jusque dans leur discours : « une maison de xantares mariñeira ».
À Ribadesella, l'étoile brille depuis des années (l'étoile sans étoile, celles que nous aimons le plus) de Abel Fernandez et sa femme, Luisa Cajigal, à Gueyu Mar; cuisine totémique vs. Plage de Véga et sa recherche obsessionnelle de meilleur poisson sauvage grillé , au son du feu, « quand il n'y avait pas de langage, les gens faisaient cuire leurs choses sur le feu par terre. Il n'y avait pas de gaz, il n'y avait pas de marmites express et l'Humanité mangeait avec le feu ».
sont déjà classiques de notre gastronomie, son huître grillée au caviar, le rouget grillé et surtout le King (également connu sous le nom de vice-roi, alfonsino, cachucho, femelle pomfret rouge ou doré), la cuisine la plus vraie.
Et un bal péninsulaire supplémentaire, une suggestion (il faut le dire) de Ferran Adrià : ** Casa de Chá da Boa Nova à Leça da Palmeira**, construite sur le rocher même par le lauréat du prix Pritzker Siza Vieira, élu Monument National et icône d'un Portugal qui frappe aux portes du firmament hédoniste.
Les mains de Chef Rui Paula à travers un proposition végétarienne (bonne idée), une immensité de Ports et un menu livré à la mer : homard, crevette, pétoncle, carabinero, crevette, bar ou boyau de morue. Ils le signent d'un "par mers jamais naviguées". Voilà.