Cela peut sembler idiot mais si avant de manger, de boire un verre de vin ou de se promener, en fait, Avant de faire quoi que ce soit, vous fermez les yeux un instant. et que vous respirez deux ou trois fois, vous remarquerez à quel point tout semble différent. C'est pourquoi c'est comme ça, les yeux fermés et respirant profondément, alors que nous nous préparons à commencer ce voyage de Les routes campagnardes et les rythmes ralentis à l'intérieur du Empordà.
Et nous le faisons en entrant dans le Forêt de Can Fornaca , dans Caldes de Malavella, accompagné par Montse Moya i Cardona, guide thérapeutique forestier de Selvans, une entité dédiée à la protection des forêts matures de Catalogne à travers des activités touristiques telles que shinrin yoku ou bain de forêt.
"Il s'agit d'offrir une alternative économique aux propriétaires forestiers – en Catalogne presque tous sont privés – pour ne pas être abattus », explique-t-il. La proposition, marcher le plus lentement possible et dans un silence total, Cela semble simple, mais ce n'est pas le cas. "Beaucoup de gens sont anxieux. Il y a ceux qui trouvent rassurant d'entendre une voiture au loin, ils sentent que l'humanité est plus proche ».
Pour parcourir 900 mètres, avec zéro dénivelé, il faut trois heures. Et clair, l'esprit fait son travail : il se laisse distraire, il se compare, il s'ennuie, il se fouette, il se résigne et, ouf, d'un coup les sens s'ouvrent, l'attention se déclenche et on commence à remarquer les papillons, la texture des feuilles, les toiles d'araignées qui brillent comme des fils de verre... et à prendre conscience que l'air c'est la santé –les fameux terpènes que dégagent les arbres, véritable boost pour notre système immunitaire– et que la forêt nous embrasse.
Anaïs de Villasante réalise des dégustations et des accords avec des fleurs sauvages chez Vinyes d'Olivardots, à Capmany.
Maintenir cette prédisposition à l'écoute et cette parcimonie forcée, c'est ce que nous essaierons de faire tout au long de ce voyage bien-être qui inclus pique-niques champêtres Oui Dîners étoilés Michelin, vignobles Oui rizières, petits hôtels et grands resorts, des ateliers pour faire de la nourriture votre médicament et massages, dégustations de vin et yoga...
Vin et yoga ? "Le vin n'est pas seulement une boisson alcoolisée, c'est le résultat de un processus très patient qui nécessite écoute et attention ; C'est un aliment qui se déguste avec tous les sens et suivant un rituel.
De plus, le raisin est un fruit très local, très sain qui contient des polyphénols, tout comme la myrtille, avec des effets rajeunissants et antidépresseurs », se défend Anna Pérez, professeur de yoga et copropriétaire de Plus de Géli, une jeune femme cave écologique et familiale avec vue sur le massif du Montgrí. Vous a-t-il convaincu ?
Cuisinier à l'hôtel Arkhé de Pals, dans l'Empordà.
Parce qu'en fin de compte Voici de quoi parle ce voyage, n'importe quel voyage : élargir notre regard, rencontrer des gens qui nous font voir les choses différemment. Comme Montse. Comme Anna. Comme Matthias Hespe et Marta Romaní, qui de l'école de cuisine macrobiotique Espai Cuinar SA de Gérone et le ateliers alimentation consciente du Hôtel Arkhe del Pals, respectivement, ils nous apprennent à nous allier à la nourriture pour devenir la meilleure version de nous-mêmes.
Ou comme Oriol Dalmau, le biologiste en charge du projet environnemental de PGA Catalogne Resort. Où nous ne voyons qu'un terrain de golf, Oriol voit la deuxième zone humide la plus importante de Catalogne.
Un sanctuaire de radeaux, de lacs et de ruisseaux qui servent d'habitat aux tortues, aux lézards, aux serpents et à d'innombrables oiseaux. Certaines espèces sont uniques, endémiques. Ils sont si confortables qu'ils ont été encouragés à nicher.
« Les golfs ont mauvaise réputation pour leur forte consommation de ressources, mais Les préjugés doivent être éliminés. si nous le gérons comme un parc naturel et qu'il agit comme une zone de reproduction pour les espèces indigènes, les choses changent complètement ».
Anchois de L'Escala, au restaurant Vicus, à Pals.
Ou comment Eloi Madrà, maître éplucheur de bouchons des Gavarras et l'un des rares hommes qui parlent encore aux chênes-lièges. "Chaque fois que vous ouvrez une bouteille de vin, considérez le bouchon de liège comme un petit trésor qui a au moins 50 ans", nous dit Eloi en écoutant le clic de sa hache alors qu'elle coupe l'écorce d'un vieux bouchon. chêne.
“Aux États-Unis, ils croyaient que pour obtenir le liège, il fallait tuer l'arbre et ils ont fait une association pour que les gens arrêtent de boire du vin avec des bouchons naturels ». L'écorce du liège –l'enlève, comme on dit en Andalousie– est un "petite intervention chirurgicale" qui se fait dans le plus grand respect de l'arbre.
Une tradition historique singulière – ça ne dure que quelques semaines entre juin et juillet – qui allie culture et nature, activité humaine et gestion forestière dans une région d'où proviennent 60% des bouchons de cava et de champagne du monde. "Sans arbre, il n'y a pas de prise et il n'y a pas d'industrie . Maintenant, ça s'appelle la bioéconomie, mais nous travaillons comme ça depuis des siècles ici."
Un instant du décollement du bouchon.
Mike Duff et Michelle Wilson, propriétaires de la sorcière de la petite ville de Púbol ont également formé leurs oreilles pour comprendre ce que l'environnement et leur domaine idyllique, qui appartenait auparavant au peintre Casademont, a voulu devenir une forêt comestible et fonctionner de manière autonome, sans laisser de déchets, pour recevoir retraites de yoga –Michelle est art-thérapeute–, des cyclistes –Mike est entraîneur–, des musiciens qui veulent se produire dans la nature –il est aussi DJ– et des voyageurs avec une conversation intéressante.
"Nous essayons de vivre de la meilleure façon possible pour montrer aux clients que cela peut être fait." et cela comprend Expérimentez avec fermenté. « C'est une façon de conserver la récolte, mais aussi une forme de gastronomie. A Londres, il y a déjà des bars hipsters où l'on boit du vinaigre et où l'on déguste différentes sortes de choucroute ».
La "bible" du fermenté.
Si nous étions de la vigne, nous voudrions probablement vivre dans le Domaine de Garbet, le plus beau des cinq vignobles de Bodegas Perelada, face à la mer du Cap de Creus, mais... « Imaginez avoir soif avec toute cette eau devant vous, avec peu de pluie, avec tant de vent et cette insolation.
Pour que la plante survive, vous devez faire un viticulture héroïque », dit Dolors Vilamitjana, relations publiques de la cave la plus grande et la plus hétérogène de l'Empordà.
Mais, encore une fois, les choses ne sont pas ce qu'elles paraissent : « Nous ne voulons pas produire beaucoup mais profiter de nos différents vignobles pour faire une représentation de la personnalité de la terre de l'Empordà ».
L'artisan et biologiste Martin Ley, propriétaire de Cerámica Ley, dans la ville de Peratallada.
La terre de Vinyes d'Olivardots pas beaucoup plus hospitalier. "Nous Ils ont dit qu'il était impossible de faire du vin ici." se souvient Carlota Pena qui, à 28 ans, montre l'intuition d'un vieux paysan.
"Au printemps 2019, j'ai remarqué que beaucoup de camomille poussait, alors je l'ai coupée et séchée. Quand nous avons eu une canicule en juillet, j'ai compris pourquoi : j'ai dû en infuser et en arroser le vignoble pour le rafraîchir. Nous travaillons avec le cosmos, avec l'orbite de la lune, avec des plantes bioindicatrices, avec des moutons, des poules, des chats… ».
Et avec Anaïs de Villasante, fondatrice de Senteurs de la forêt et guide des dégustations conscientes qui se marient avec des fleurs sauvages. Avec elles on termine ce voyage comme on l'a commencé : attention à la forêt et ce qui bouge en nous. « Approchez-vous des plantes, présentez-vous et, si vous voulez quelque chose, demandez la permission. Vous verrez que la nature met toujours devant nous ce dont nous avons besoin ». De quoi as-tu besoin?
Ce rapport a été publié dans le numéro 147 du magazine Condé Nast Traveler (été 2021). Abonnez-vous à l'édition papier (18,00 €, abonnement annuel, en appelant le 902 53 55 57 ou depuis notre site internet). Le numéro d'avril de Condé Nast Traveler est disponible dans sa version numérique pour en profiter sur votre appareil préféré