Tonkotsu Ramen
Que les ramen soient à la mode est un fait. Il passe. Nous avons pu le constater lors de notre « voyage vidéo » à travers le monde de la cuisine japonaise. Nous nous sommes renseignés sur ses origines et nous avons appris à préparer le tori paitan à la maison.
Maintenant, on boucle la boucle, et on se lance à la découverte des bienfaits de ramen tonkotsu main dans la main avec Francisco Geraldo, directeur de maître de ramen .
INGRÉDIENTS
- 350 ml de bouillon de base ou fumé
- 30 ml de sauce à la crème (une cuillère à soupe)
- 1 branche de pak choy
- 200 g de tagliatelles
- 3 tranches de chashu
- 1/2 oeuf dur
- 35 g de tranches de bambou (sept unités)
- 1 tranche de naruto
- 15g de ciboulette
- 1 tranche d'algue nori
ÉLABORATION
- Cuire la boule de nouilles dans de l'eau bouillante avec la branche de pak choi pendant 1 minute et 30 secondes
- Dans un bol, dissoudre la sauce blanche dans la base ou le bouillon fumé
- Retirer les nouilles, les égoutter et les verser dans le bol contenant la sauce dissoute
- De gauche à droite et en appui sur le rebord du bol, déposer la tranche d'algue nori, les tranches de bambou et les tranches de viande
- A côté de la viande, placez la moitié de l'œuf à la coque
- Ajouter la ciboulette et la tranche de naruto au centre
*Vicente Gayo : caméraman. Jean Paul Porte : post-production et montage.