Une des créations de Laura Veraguas pour Bonfire
Il est rare qu'un hôtel parie sur un casting complet de femmes chefs pour être les protagonistes de ses propositions. C'est bizarre et ça ne devrait pas. Mais quand c'est fait, c'est absolument gratifiant. Elle l'est encore plus lorsqu'il s'agit d'entrepreneurs et de jeunes prometteurs qui savent bien faire les choses et différemment. Cet été, c'est l'hôtel W Barcelona qui l'a fait, misant sur la gastronomie avec un programme qui s'allie pendant deux mois avec Iolanda Bustos, Laura Veraguas et Carlota Claver.
Déplacer les braises de son restaurant Fire au bord de la piscine avec The Bonfire, dans le quartier de l'hôtel dit pont mouillé , le W Barcelona s'adapte aux exigences des chaudes nuits d'été tout en gardant le chef Carlotta Delicato responsable, qui pendant les mois de juillet et août partagera sa cuisine avec ces trois professionnels. Le feu de joie a commencé la semaine dernière, juste le jour de San Juan pour profiter de son idylle avec les feux de joie dans lesquels le produit de saison , au contact de la terre, de ses producteurs et des racines de ceux qui les cuisinent, c'est ce qui prime.
Au W Barcelona, le festival Wake Up Call aura lieu du 21 au 23 septembre.
Delicatto fait sa part dans la lettre avec un bar sauvage flambé ou spectaculaire tomahawk , une araignée de mer farcie et une parfaite crème brûlée ; unissant l'eau, la mer et la terre à l'énergie du feu et ouvrant la voie au chef biodynamique Bustes d'Iolanda , basé dans l'Empordà, qui rentre à l'hôtel le 8 juillet. Votre proposition est vif et coloré surprenant avec un mélange d'herbes et de fleurs avec poireau croustillant, fromage bleu, noix et vinaigrette de ratafia. Les fleurs et les bourgeons sont sa spécialité et avec eux il montre que la cuisine végétale est absolument délicate et capable de rivaliser avec celle d'origine animale. Ou plutôt, jouant à l'assiette avec elle, comme il le fait dans son tartare froid de tomates et pastèque braisé à la morue et aux capucines.
Le tartare d'Iolanda Bustos pour The Bonfire
Laura Veraguas , quant à lui, fuit son projet le plus personnel, Voir les eaux , pour prendre la tête les 22 juillet et 5 août. Son obsession est le monde végétal et à cette occasion il le confronte à sa dynamique quotidienne, celle qui se nourrit de produits issus d'une agriculture naturelle, écologique et locale. "Avec ces plats, il veut communiquer la magie qui existe dans le respect du temps. Dans la sélection du producteur du produit et dans la technique. Le temps que tout exige et comment la simplicité est capable de mettre en valeur un produit au maximum" , partage le chef .
le vôtre est un gaspacho grillé et "la tomate", ainsi qu'un morue esqueixale avec poivron rouge, émulsion à l'ail noir et huile de citron. "Derrière ces produits il y a des gens et au final c'est l'interrelation entre eux que je cherche à refléter avec ces plats", explique le catalan d'une cuisine où sols Ils auront toujours la première place. "Ils sont le maximum d'exemple de vie. Les respecter dans l'élaboration pour qu'ils arrivent presque vivants dans l'assiette est pour moi un signe d'amour envers l'être humain et envers notre environnement. Et d'un point de vue structurel, organoleptique, forme et beauté Je pense qu'ils ont un registre infini que je considère comme beaucoup plus puissant que les protéines animales », conclut-il.
Les 19 août et 2 septembre, Charlotte Claver –propriétaire du restaurant La Gormanda, à Barcelone– fait ses adieux à cette initiative estivale avec une salade de pluie fumée et mayonnaise aux agrumes. « La lluerna est un poisson de haute mer très fin que je cuisine au four à charbon de bois avec du romarin et du thym séché », nous raconte-t-il à propos d'un menu où les saison fourni avec des radis, de la laitue et une vinaigrette préparée avec le jus du poisson et des tomates cerises confites. » En plat principal, il jette sur la table une savoureuse riz galeras au boudin noir et asperges vertes. "J'adore cuisiner des plats de riz, faire une bonne sauce et un bon bouillon... une picada avec chup chup et affection".
Riz de galère au boudin noir et asperges vertes par Carlota Claver