Poulet épicé au vinaigre avec épine-vinette et orange
Les barberries séchées sont incroyablement acidulées , plus que n'importe quel fruit déshydraté, et ils sont parfaits lorsqu'ils sont combinés avec un poulet rôti au vinaigre . Cherchez-les sur les marchés orientaux ou dans les magasins spécialisés, ou commandez-les en ligne. Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez les remplacer par des cerises séchées.
Ingrédients pour 4 portions :
- 1 250 kg. pattes de poulet avec peau et os (cuisse et pilon) ou un mélange de
- les deux
- gros sel de mer
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 oignon moyen, haché finement
- 4 gousses d'ail, tranchées finement
- ½ tasse d'épine-vinette ou de cerises séchées, rincées
- ½ cuillère à café de curcuma moulu
- ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
- ⅓ tasse de vinaigre de vin blanc
- 1 orange moyenne, coupée en deux
Préparation:
1.Préchauffer le four à 175°C. Séchez le poulet avec du papier absorbant et salez-le. chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire le poulet côté peau vers le bas. jusqu'à ce qu'ils soient dorés au fond, environ 7 à 10 minutes. Transférer le poulet dans une assiette en laissant tout le gras dans la poêle. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir la graisse en baissant un peu le feu (environ 3 minutes suffiront).
deux. Remettre à feu moyen et ajouter l'oignon et l'ail dans la poêle . Cuire, en remuant constamment et en ajoutant un peu d'eau, si nécessaire, pour éviter que l'oignon ne noircisse trop, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 6 à 8 minutes. Ajouter l'épine-vinette, le curcuma et les flocons de piment rouge et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'arôme commence à se dégager, environ 30 secondes. Verser le vinaigre et une tasse d'eau , ajouter un peu de sel et laisser cuire à feu doux.
3.Placez le poulet, côté peau vers le haut, dans la sauce et les moitiés d'orange, à l'envers, autour de lui. Transférer la poêle au four et cuire, à découvert, jusqu'à ce que la sauce soit réduite et que le poulet soit bien cuit, environ 30 à 35 minutes (ou 20 à 25 minutes si les morceaux sont coupés). Transférer le poulet dans un plat. Couvrir avec la sauce et presser les moitiés d'orange dessus.
Rapport initialement publié dans Bon Appétit.