barres de tahini 'milliard de dollars'
Vous ne connaissez peut-être pas les cookies millionnaires typiques ( Barres sablées millionnaires ), comme on appelle ces biscuits sablés au caramel visqueux et au chocolat en Écosse... Sinon, vous devriez, mais aussi Nous vous suggérons d'améliorer cette recette (d'où le mot 'milliardaires') en y ajoutant des graines de sésame et du tahini.
Objectif : un biscuit au format barre tendre à servir en dessert (ou à tout moment, on le mérite), avec une garniture gluante et une belle couche de chocolat pour lier le tout.
Pour environ 25-36 portions :
Pour le biscuit :
Huile pour la poêle
1 tasse (environ 125 g) de farine
¾ tasse (environ 83 g) de sucre en poudre
1/3 tasse de graines de sésame grillées
¾ cuillère à café de gros sel ou ½ cuillère à café de gros sel
½ tasse (ou un bâton) de beurre froid, coupé en deux
2 gros jaunes d'œufs
Pour le caramel et le montage :
1 1/4 tasse (250 g) de cassonade
½ tasse (1 bâtonnet) de beurre, coupé en 8 morceaux égaux
¾ tasse de crème pâtissière
2 cuillères à café de gros sel ou 1 cuillère à café de gros sel
½ tasse de tahini (a tendance à se séparer, prenez un moment pour bien mélanger avec un couteau à beurre ou une mini spatule avant de mesurer)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
170 g de chocolat mi-sucré (65%-75% de cacao), haché
Graines de sésame grillées pour la présentation
Pour faire le biscuit :
Placer la grille au milieu du four. Préchauffer à 180º. Huiler légèrement une plaque à pâtisserie (8x8 ou 9x9), de préférence en métal. Mettez du papier sulfurisé en le laissant dépasser sur les côtés. Fouetter ensemble la farine, le sucre, les graines de sésame et le sel dans un bol moyen. Ajouter le beurre et mélanger le tout. Avec les mains, travailler dans le beurre jusqu'à ce que les portions soient de la grosseur d'un pois. Mélanger les jaunes avec une spatule en caoutchouc. La pâte doit rester compacte lorsque vous la pressez.
Mettre la pâte dans le moule et la tasser en fines couches (fariner légèrement avec les mains si nécessaire). Piquer avec une fourchette à différents endroits, cela l'aidera à rester bien plat.
Cuire le biscuit jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 24-28 minutes, voire 35 si on utilise une surface en verre. Puis laissez-le refroidir lentement.
Réalisation du caramel et montage :
Pendant que le biscuit refroidit, chauffer la cassonade et le beurre, en fouettant constamment, dans une casserole moyenne jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit dissous, environ trois minutes. Battre la crème et le sel. Porter à ébullition et cuire environ cinq minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le caramel soit suffisamment épais pour couvrir une cuillère (il y aura de moins en moins de bulles). Retirer du feu, ajouter le tahini et la vanille et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient incorporés et lisses.
Verser le caramel sur le biscuit et incliner la plaque pour le répartir uniformément. Réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit pris, 30 à 40 minutes. Faire fondre le chocolat au micro-ondes (dans un bol approprié) en temps de 40 secondes en remuant entre ces temps. Alternativement, vous pouvez mettre le chocolat dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, sans toucher l'eau, jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Une fois le caramel versé, étalez-le délicatement sur les bords du moule ; saupoudrer de graines de sésame dessus. Laisser refroidir jusqu'à ce que le chocolat soit dur, une heure ou deux. À l'aide de papier sulfurisé, sortez les barres et posez-les sur une planche à découper, retirez le papier. Avec un couteau dentelé (très important pour que les couches ne se cassent pas), coupez-les en 25-36 portions (5-6 coupes dans chaque sens). Servez-les à température ambiante. Ils peuvent être préparés quatre jours à l'avance s'ils sont conservés hermétiquement.
Rapport initialement publié dans Bon Appétit.
barres de tahini 'milliard de dollars'