Salade de cornichons croustillants, riche en nutriments et en vitamine C
Sain, très savoureux, riche en nutriments et en vitamine C et avec une variété de textures différentes –oignon croustillant, pickles juteux, noix…–, cette salade de pickles croustillants est bien plus qu'une simple salade d'accompagnement, même si se marie parfaitement avec n'importe quel plat principal de viande.
Vous pouvez le faire à partir de cornichons ou les remplacer par le cornichons que vous préférez (ou avoir) : radis, haricots verts…
Mais pour favoriser la saveur des cornichons, qui sont acides et peu sucré, vous feriez mieux d'utiliser ceux étiquetés "aigre-doux", et si les vôtres sont sucrés, une astuce pour les équilibrer est ajouter un peu plus de vinaigre et de sel.
INGRÉDIENTS:
- ½ tasse de noix
- 4 cornichons marinés, coupés en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches de 2 cm
- 3 cuillères à soupe de saumure (le liquide des cornichons)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de miel
- ¼ cuillères à café de flocons de piment rouge broyés
- ½ petit oignon blanc, tranché finement
- de gros sel
- poivre fraîchement moulu
- 1 bulbe de fenouil moyen, sans les couches extérieures, tranché finement
- ½ tasse d'aneth haché
- 60 grammes fromage parmesan râpé
- Huile d'olive extra vierge (pour la vinaigrette)
- Toast de style rustique (facultatif, mais vous aurez envie de tremper dans la vinaigrette)
PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque à pâtisserie, griller les noix, en remuant jusqu'à coloration dorée (environ 8-10 minutes). Laisser refroidir et coupez-les en gros morceaux.
pendant qu'ils refroidissent, mélanger la saumure, le vinaigre de vin rouge, la moutarde, le miel et les flocons de piment rouge dans un grand bol. Ajouter l'oignon et assaisonner de sel et de poivre.
Laisser reposer pour que l'oignon ramollisse un peu (minimum 5 minutes et maximum 15 minutes).
Ajouter à la vinaigrette noix, Les cornichons, la fenouil, la aneth et le Parmesan râpé et retirer.
Transférer la salade dans un grand plat peu profond et assaisonner avec de l'huile d'olive vierge. Servir avec quelques tranches de pain à tremper dans la sauce vinaigrette.