Ne jetez plus jamais les tiges de brocoli !
Vous coupez et jetez probablement les tiges du brocoli. Cependant, ils sont si savoureux qu'ils devraient être un plat en soi. C'est notre façon préférée d'en profiter.
Ingrédients pour quatre portions :
450 grammes de brocoli (environ 1 grosse tête ou 2 têtes moyennes)
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
gros sel de mer
1 petit oignon rouge, tranché d'environ 1,3 cm d'épaisseur
4 gousses d'ail, tranchées finement
6 filets d'anchois à l'huile
1 once de parmesan (environ 30 grammes), finement râpé
Quartiers de citron (pour servir)
Vive le brocoli !
Élaboration:
1.Préchauffer le four à 200°. Coupez la partie inférieure et ligneuse de la tige du brocoli. Décollez la couche externe dure de la tige. En commençant par l'extrémité de la tige, trancher le brocoli en biais sur 2 cm d'épaisseur jusqu'aux bouquets. Séparez les fleurons avec vos mains en morceaux de la taille d'une bouchée.
2.Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils frémissent. Ajouter le brocoli, assaisonner de sel. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le brocoli soit vert vif et légèrement carbonisé , environ 3 minutes. Transférer dans une assiette. Nettoyez la casserole.
3.Chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la même poêle à feu moyen. Cuire l'oignon et l'ail en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter les anchois et cuire, en brisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit dissous dans le mélange d'oignons et que l'ail commence à dorer sur les bords, environ 2 minutes.
4.Remettre le brocoli dans la poêle et remuer pour l'enrober d'huile. Remettre la poêle au four et faire rôtir le brocoli, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre, environ 20 à 25 minutes.
5.Étendre le parmesan sur le brocoli; Servir dans des assiettes accompagné de quelques rondelles de citron à presser.
Le secret de ce plat ? Sans doute, les anchois, car ce sont eux qui donnent à cette combinaison une bonne dose de saveur".
Recette de Chris Maroc.
Rapport initialement publié dans Bon Appétit.