Lorsque vous vous asseyez derrière le bar d'Umiko, vous savez que vous allez apprécier
Et qu'est-ce que c'est que le fusion japon (vrai) ? cuisine japonaise , soutenue par d'excellents produits, qui est aux saveurs traditionnelles de notre gastronomie un comme un fil.
Rien de mieux que de commencer par quelques edamame au mojo canari japonais accompagné d'un Kirín pour vous mettre en appétit, tandis que vous vous mettez entre leurs mains pour décider du menu qui vous convient le mieux.
TROP DE VARIÉTÉ ? NOUS VOUS AIDONS
vous pouvez commencer par un Huître fumée de Normandie au salmorejo cerise et basilic , des saveurs fraîches qui se marient parfaitement avec le souvenir de la mer de l'huître.
La couteaux ouverts au wok avec poivron jaune, ciboulette et asperges Ils nous donnent déjà des indices sur cette combinaison de saveurs si lointaines que nous allons essayer : le piquant doux prépare le palais à continuer avec un menu qui va monter en intensité.
Wok ouvert de couteaux au poivron jaune et aux asperges d'Umiko
Si vous voulez continuer avec l'un des classiques de la maison, essayez le bolognaise au thon : un tartare de nouilles somen très frais et léger assaisonné de soja japonais fermenté pendant deux ans. Un plat qui, malgré son apparence italienne, remplit votre bouche de saveurs asiatiques.
Bolognaise au thon Umiko
BON SUSHIS
Avant de commencer la #sushilocura Nous passons en revue avec Juan un concept sur lequel vous devez être clair afin de savoir pourquoi ces nigiris sont vraiment top et pas ceux du buffet tournant du coin de ton quartier : ''La touche du nigiri dépend de la cuisson du riz, de sa qualité et de l'assaisonnement utilisé. Dans notre cas on utilise vinaigres de riz vieillis jusqu'à deux ans en fûts de chêne . Cela dépend aussi, dans une large mesure, du poisson; chez **Umiko** le produit est toujours respecté et laissé mûrir en chambre (sept jours pour les poissons blancs, trois pour les poissons bleus). Nous travaillons avec des petits producteurs et, lorsque nous voyageons, nous en profitons pour goûter des plats ou des ingrédients que nous ramenons ensuite à la maison ".
Maintenant oui, partons-nous en voyage ?
nous commençons dans France avec un nigiri de pétoncles flambés au beurre de parmesan dont vous aurez envie d'en manger vingt de plus, pour cette touche grillée qui inondera votre palais.
Nous sommes allés à Donosti à la recherche d'un gilda nigiri et, puisque nous sommes dans le golfe de Gascogne, quoi de mieux pour essayer le Nigiri de rouget avec pil pil de sa tête et arête de poisson frite.
Nigiri de rouget avec pil pil de sa tête et épine Umiko frite
On fait un plongeon en Méditerranée avec le paella socarrat nigiri aux crevettes de Huelva dont vous lui sucerez la tête sans vous arrêter.
Et nous nous sommes retrouvés à Madrid, enfilant notre costume chulapo et rendant hommage à la prairie de San Isidro avec un Nigiri madrilène à la marinade de thon , ou essayer le **petit soldat de Pavie inspiré de la fameuse morue de Casa Labra**.
Salade madrilène nigiri à la marinade de thon d'Umiko
La partie liquide n'est pas en reste non plus : du Riesling aux blancs nationaux principalement du cépage Mencía qui se démarque et accompagne parfaitement les saveurs les plus exotiques, bon choix de champagne, Rouges atlantiques ou un s complet choix de saké associer, osez-vous?
N'oubliez pas de laisser de la place pour quelque chose de sucré car aucun de leurs mochi maison (vous allez devenir fou avec le thé vert au chocolat blanc) ou le panacotta au lait de soja, feuille de citron, galanga, confiture de yozu et biscuit aux algues Ils sont la meilleure touche finale à cela japofestival tant amusant.
Nigiri de maquereau à la tomate
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