Vous aurez du mal à oublier le bambou grillé au charbon de bois avec du thé au Jimbocho Den Bill Phelps
Pendant des années, les gens n'ont cessé de me parler de la Barre de boutons . "Tu dois aller. C'est tellement incroyable, tellement unique, tellement Tokyo." « Vous n'habitiez pas près de là ? Oui, je pense juste à côté. "Je ne peux pas croire que tu n'y sois jamais allé." A tel point que j'ai fini par me sentir gêné. J'ai une réputation à tenir. Je suis censé être celui qui sait tout sur Tokyo , c'est moi que les amis de mes amis appellent quand ils sont perdus ou veulent trouver quelque chose. Alors secrètement, en pleine nuit, j'ai décidé d'écrire sur Google Maps : Barre de boutons Tokyo . Le zoom a commencé à se rapprocher, les pixels sont devenus plus clairs et tout à coup tout était devenu très familier : C'était ma rue.
Toujours en pyjama, je me suis penché sur le balcon, j'ai regardé de l'autre côté de la rue. restaurant yakitori préféré – d'excellents pourvoyeurs de curieuses brochettes d'organes de poulet et de bières glacées – et scruté étage par étage le bâtiment en forme de crayon : yakitori, cabinet d'avocats, école d'anglais, magasin de disques, pub irlandais... et un signe avec un petit bouton rouge.
Faire du vélo dans le quartier de Shibuya
Le bar "incroyable et unique" était à moins de 20 mètres de ma propre maison . Je l'avais dépassé mille fois – et j'avais mangé juste en dessous la semaine dernière – mais je n'avais jamais pensé à lever les yeux. Tokyo n'est pas une ville de lignes, mais oui en couches – haut et bas, avant et arrière, public et privé – ; une ville où les rues sont rarement droites et la plupart n'ont pas de nom, où les adresses sont disposées en cercles et ils sont écrits à l'envers. Même les chauffeurs de taxi ne savent pas vraiment où ils vous emmènent. en être un pays aux tendances obsessionnelles compulsives s, Tokyo se sent fondamentalement chaotique.
Certains disent de Tokyo que c'est une ville laide, bien que je me permette d'être en désaccord . Je suppose que, avec peu de sites intéressants et un manque de flair architectural unificateur, il manque à la fois la perfection palatiale de Paris et les canons intimidants de New York. Cependant, Tokyo a son propre récit fascinant : une histoire cyclique de destruction et de renaissance. Dans leurs os de béton, de bois et d'acier se trouve l'ADN de la survie ; aussi chez ses habitants. Deux fois au cours des 100 dernières années, Tokyo a connu une destruction quasi totale. : d'abord, aux mains de la nature (lors du grand tremblement de terre de Kanto en 1923) et, plus tard, de l'humanité (les bombardements de la Seconde Guerre mondiale) . Au Japon, la stabilité n'existe pas.
Peu de structures en briques du début du XXe siècle subsistent et celles qui subsistent - comme la gare de Tokyo - ont été bizarrement rénovées. comme s'il s'agissait d'attractions de Disneyland . Au lieu de cela, les bâtiments d'après-guerre sont beaucoup plus faciles à repérer : monotone, utilitaire et jeté en un instant dans lequel le Japon avait peu de temps ou d'argent à consacrer à de jolis dessins.
Kei Hemmi, fondateur de Timeworn Clothing (un "must" lors de votre prochain voyage à Tokyo)
Cependant, dans les années 1980 – ce qui était considéré comme l'ère de la bulle – les choses ont changé : le pays J'étais pourri d'argent et d'ambition , et leurs bâtiments sont devenus de plus en plus gros, plus robustes ou tout simplement plus chers. Aujourd'hui – et encore une fois – Tokyo se remet d'une autre série de catastrophes : du tremblement de terre et du tsunami de mars 2011 . Une grande partie de la ville s'en est sortie indemne – à seulement 200 kilomètres de là, ils ont eu moins de chance – mais les autorités ont manqué de temps pour faire tourner les bétonnières. Modestement appelées par les Japonais les « années difficiles » , l'économie commence à s'améliorer et la confiance des gens revient.
Le Japon, comme aime à le dire le Premier ministre, est de retour . Dans les bons comme dans les mauvais moments, Tokyo a été considérée comme un endroit riche. Les touristes, même conditionnés par les gros titres économiques négatifs qui aventurer une culture en décomposition terminale , ils découvrent une ville ordonnée et préservée où une minute de retard dans le train mérite des excuses et où la criminalité est si faible qu'un portefeuille perdu sera presque certainement rendu, argent compris. en quelques heures.
Restaurant Pignon, Tokyo
BIENVENUE CHEZ MATRICE
Je suis à Tokyo depuis 16 ans maintenant et j'ai vécu dans presque tous les quartiers de la ville, mais le quartier que j'aime le plus est Yoyogiuehara , un parmi des centaines (chacun aussi douillet qu'un village ) qui forment une immense métropole de 35 millions d'habitants. Mon passe-temps préféré est d'errer sans but les ruelles étroites tailler cet étalement urbain et faire de nouvelles découvertes à chaque coin de rue : des cafés au-dessus de petits magasins de vêtements derrière un atelier de tatamis à côté d'un ancien restaurant de nouilles familial .
Le quartier voisin de Kamiyamacho est à la mode pour sa gastronomie , avec des ouvertures de nouveaux cafés, bars ou restaurants chaque semaine. Entre eux Boutique Ahiru , un bar à vin et une boulangerie avec seulement huit places, et Stand de fromage Shibuya , Quoi fait de la mozzarella et de la ricotta exquises qui sont servies sur des pizzas ou des sandwichs. pignon c'est mon préféré. Rimpei Yoshikawa est une bannière de sa génération : il n'accepte pas les réservations, il est hospitalier et très frais . Après s'être aventuré dans des restaurants plus formels à Tokyo et en France, Yoshikawa a changé de cap avec un bistro où sert des plats inspirés de ses voyages au Maroc : salade de betteraves et cumin, chevreuil aux figues rôties et saucisse d'agneau épicée.
De tous les quartiers de Tokyo, aucun n'a autant de visages qu'Asakusa . Connue pour ses "lieux de plaisir", elle abrite également le plus ancien temple de la capitale, Senso-hee . Chaque jour, des milliers de visiteurs arpentent l'avenue qui y mène, mais très peu d'arrêts pour explorer le quartier . S'ils le faisaient, ils découvriraient - écrasé de manière incongrue entre deux structures en béton incolore – une maison en bois à deux étages apportée il y a plus de 50 ans d'un village de montagne. C'est aujourd'hui un petit restaurant de type kaiseki, le waentei kikko .
Kodai Fukui, propriétaire d'un petit restaurant kaiseki où il joue régulièrement de la guitare tsugaru shamisen pour ses convives
Chaque quartier a ses secrets, même Ginza, avec ses grands boulevards et ses promenades . Si vous passez par une ouverture secrète juste à côté des distributeurs automatiques, vous trouverez un grand rideau blanc et bleu avec une cloche. A l'intérieur, après avoir gravi les escaliers, vous découvrirez sushi ichi , où Masakazu Ishibashi sert des plats audacieux et innovants dans un quartier où la plupart des chefs s'accrochent à la tradition.
“ Être à Ginza signifie que je peux avoir un pied dans le passé et un autre dans le futur. dit Ishibashi, qui vient d'une famille de chefs sushi et a passé plusieurs années en Californie. « Je ne pense pas briser les traditions. Tout ce que je fais c'est essayer de m'exprimer ”. Des plats comme le risotto au crabe cuit à la vapeur cuit à l'intérieur de la carapace de crabe avec des oursins et du riz à sushi, servi avec une garniture d'œufs de saumon , sont les emblèmes de sa créativité. Mais c'est de ses simples sushis nigiri qu'il est le plus fier, et à juste titre.
Néons à Ginza
UN NOUVEL ORDRE
L'une des couches les plus fascinantes de la culture tokyoïte contemporaine sont les nouvelles générations. Les jeunes d'aujourd'hui sont libres d'esprit et ouverts d'esprit et remettre en question les voies établies. Il est clair que ce sont des gens talentueux, cela ne fait aucun doute ; aussi ils reflètent à quel point la société japonaise a changé.
Les 20 années de stagnation économique - qui ont commencé au début des années 1990 et que le Japon a travaillé si dur pour surmonter - sont communément appelées les décennies perdues . D'un point de vue culturel, c'était bien plus que cela. Ceux qui voyaient le joug de la servitude corporatiste comme normal ils ont été forcés de réfléchir à ce qu'ils voulaient vraiment faire de leur vie . Pour beaucoup, la réponse était de se débrouiller par eux-mêmes.
Zaiyu Hasegawa est le nouveau visage d'une génération de jeunes chefs passionnants qui transforment la scène culinaire de Tokyo . votre restaurant, Den Jimbocho , c'est extraordinaire. Sa mère était une geisha , et il a l'hospitalité dans le sang. Bien qu'il ait grandi entouré de traditions, la nourriture exprime son caractère irrévérencieux - Servir un dessert peu orthodoxe dans une pelle de jardin. Blague à part, Hasegawa est sérieux au sujet de la nourriture . Leurs menus proposent les meilleurs ingrédients de saison du Japon : des coupes du meilleur bœuf wagyu sur du riz en juin, ou de tendres filets de poisson Sanma d'automne avec des noix de ginkgo en octobre.
Lotte séchée au charbon de bois à Jimbocho Den
Chaque assiette est présentée dans une impressionnante pièce de céramique, choisi par son ami Kenshin Sato , dont la petite boutique, Utsuwa Kenshin , est un autre trésor à visiter, avec des pièces en céramique d'artistes japonais nouveaux et établis.
Hasegawa est accro à Instagram . Il télécharge des selfies avec sa clientèle –René Redzepi, du Noma, est apparu dans plus d'un–, portraits de son chihuahua Pucci et des photos de promenades dominicales vers son café préféré. Avec autant de fidèles que s'il s'agissait d'un lieu de culte, Café Omotesando est l'idée d'Eiichi Kunitomo, l'homme d'affaires et barista le plus prospère du Japon . Situé à l'intérieur d'une vieille maison avec un bonsaï dans le coin Il existe en tant que tel depuis un an ou deux (la propriété devait être démolie). « Les propriétaires ont vraiment aimé ce que nous avons fait avec l'espace, alors ils nous laisseront rester plus longtemps », me dit Kunitomo en préparant un de ses fameux et délicats cappuccinos glacés. " La saveur conserve sa forme plus douce si les grains ont de la place pour respirer. ”.
Chef Zaiyu Hasegawa
Malgré la générosité du propriétaire, des menaces comme celle qui pèse sur Omotesando Koffee sont assez courantes en raison de la pression commerciale . Les prix augmentent et les investisseurs ont un appétit insatiable pour tirer le meilleur parti du « sol fertile ». Des quartiers entiers sont réhabilités ; et des espaces communautaires, remplacés par des tours et des places. Les puissants l'appellent : des espaces efficaces ; plus sûr en cas de tremblement de terre, disent souvent les amis de la politique.
D'autres craignent davantage que le tissu même de la ville ne soit en lambeaux.. Bohème Shimokitazawa , par exemple était autrefois considéré comme le Williamsburg de Tokyo , a été démembré pour réaliser un projet d'infrastructure massif dans lequel les habitants ont vu comment une ancienne gare a été arrachée pour la remplacer par une boîte de verre et d'acier sans âme. Une organisation appelée Sauvez le Shimokitazawa est implacable pour l'arrêter.
Les fidèles du Senso-ji, le plus ancien temple de Tokyo
MARQUER LE TEMPO
Le secteur de la construction est en plein essor depuis que Tokyo a remporté la candidature pour accueillir ses deuxièmes Jeux Olympiques à l'été 2020. Ses premiers Jeux olympiques, Tokyo 1964, ont été le catalyseur d'une métamorphose incroyablement rapide. qui a marqué la renaissance du Japon après la Seconde Guerre mondiale. Aujourd'hui encore, les infrastructures construites pour ces jeux – les autoroutes impossibles entre les bâtiments et au-dessus des rivières ; et le shinkansen, ou train à grande vitesse , qui emmène et ramène les gens vers et depuis la capitale– sont les veines et les artères qui font bouger Tokyo . Et ils veulent que cela se reproduise : le gouvernement est déterminé à utiliser les Jeux Olympiques pour montrer un pays plus fort et plus sûr. à ses yeux, cela signifie de nouveaux gratte-ciel, des gares et, oui, des routes (Loop Road n°2 est actuellement en construction, qui selon les dernières nouvelles, sera rebaptisée Olympic Road, et qui relie le stade au village olympique).
Pour avoir une idée de ce que pourrait être Tokyo 2020, il suffit de visiter Toranomon , un vaste quartier de gratte-ciel de boutiques languissantes et d'immeubles de bureaux sans caractère qui se trouvent à l'ombre du deuxième plus haut bâtiment de la capitale, le Collines de Toranomon (dont la devise est : L'avenir de Tokyo commence ici ”), le projet le plus ambitieux de Mori Building. Les précédents projets de cette société immobilière ont été assez critiqués pour leur ostentation – magasins de marque, appartements inabordables, expositions d'art d'élite – à une époque où le luxe n'était plus à la mode. Celui-ci, cependant, est plus en phase avec les temps nouveaux : séances de yoga le matin et concerts de musique l'après-midi dans le parc et gastronomie de qualité.
Ingrédients de spa bio à Andaz Tokyo
Les sept derniers étages de la tour principale sont occupés par le Andaz Tokyo , un hôtel qui propose pour la première fois à Tokyo un service cinq étoiles « plus détendu ». « Les gens s'habituent encore à ce genre de traitement. Nous devons l'éduquer », déclare son directeur, Arnaud de Saint-Exupéry, qui a ouvert le premier Andaz à Londres avant de déménager à Tokyo.
Votre nouveau concurrent est aimer tokyo , qui a ouvert ses portes en décembre dernier, apportant un luxe intimiste à une ville avide d'hôtels-boutiques internationaux. Et les groupes déjà établis doivent jouer leurs cartes. La okura-hotel , dont le hall rétro a été utilisé dans le film de James Bond You Only Live Twice , fermera son bâtiment principal historique plus tard cette année pour construire le plus grand en 2019.
Même le Mandarin Oriental Tokyo Âgé d'à peine 10 ans, il est en pleine rénovation et The Pizza bar vient d'ouvrir au 38e étage, après le récent succès de son cosy restaurant de sushis dans le hall. Tant de changements créent inévitablement un air d'optimisme , qui après plusieurs années difficiles, la vérité est la bienvenue. La lutte contre les bureaucrates, qui prennent des décisions radicales qui vont changer le visage de Tokyo en une génération seulement, éveille le génie et l'émotion urgente de la préservation du patrimoine. Minoru Mori , magnat et patriarche de l'immeuble Morí décédé en 2012, m'a dit dans une interview qu'il n'y avait pratiquement pas de place à Tokyo - sauf pour les parcs et les temples – qu'il n'aurait pas aimé déraciner et reconstruire selon sa propre vision de ce que devrait être la ville. Cela comprenait l'ouverture de plus d'espaces verts et le rapprochement des gens de leur lieu de travail.
Ses buts étaient admirables . Mais ceux d'entre nous qui aiment vraiment Tokyo ne peuvent qu'espérer que ce genre d'idées tombera à l'eau. qu'il est possible de préserver ce sens inestimable de l'intimité de la ville, si actif et en même temps si intangible . Le lendemain du jour où j'ai découvert où se trouvait le Button Bar, j'y suis allé prendre un verre. Cela ne m'a pas pris longtemps, juste dix marches dans ma rue et six étages d'ascenseur. j'ai bien aimé pourtant Je ne sais pas pourquoi il s'appelle 'le bouton', probablement à cause de la vitesse à laquelle il s'est fermé seulement deux mois après ma visite. Mais en chemin je suis tombé sur une nouvelle adresse à recommander : Gén Yamamoto , un lieu qui porte le nom de son barman et propriétaire. Regarder Yamamoto au travail alors qu'il prépare des cocktails de manière inventive et les sert avec l'élégance d'une cérémonie du thé est une expérience incroyable. Tellement unique. Donc Tokyo. je te souhaite bon courage si tu veux le trouver.
* Ce rapport est publié dans le numéro 86 du magazine Condé Nast Traveler pour juillet-août et est disponible dans sa version numérique pour en profiter sur votre appareil préféré.
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Tokyo la nuit depuis la terrasse de l'hôtel Andaz Tokyo