Fromage Tetilla, une spécialité galicienne
En Galice, les gens ont toujours bien mangé, savoureux et abondant . Les pèlerinages jacobéens ont jeté les bases d'une culture de la nourriture, en favorisant la mise en place d'un réseau d'hôpitaux ** (précédent des auberges actuelles) **, dans lesquels les pèlerins recevaient soins de santé, abri et nourriture . La Codex Calixtinus (XIIe siècle), guide de pèlerinage médiéval et considéré comme le premier livre de voyage connu, recueille quelques références à cette cuisine galicienne.
Bouillon à la galicienne et épaule de porc aux fanes de navet (sans pommes de terre, car celles-ci sont arrivées d'Amérique plus tard) devaient être des plats qui réconfortaient les pèlerins, ainsi que la populaire empanada et une bonne partie de la confiserie traditionnelle. Ce qui est assez curieux, c'est qu'étant la coquille Saint-Jacques l'emblème jacobéen , encore plus représentative que la croix rouge de Santiago elle-même (qui apparaît sur la carapace des habitants de Santiago), rien ne permet de savoir si le mollusque a été mangé ou si seule cette partie a été utilisée.
L'empreinte de la mer est perceptible, mais pas seulement à cause de tout ce qui émerge de ses profondeurs, ce magnifique répertoire de poissons et de crustacés, mais aussi à cause de ce qui est venu de l'autre rive de l'Atlantique à travers l'histoire : maïs, pommes de terre et poivrons, produits originaires du nouveau continent Ils ont poussé dans leurs jardins et bouillint dans leurs marmites.
Poivrons Padrón à Pepe Solla
“ La Galice est l'un des rares endroits en Espagne où une cuisine indigène est préservée », écrivait Josep Pla au milieu du XXe siècle, mais – il faut ajouter – elle n'a jamais été à l'abri des influences, et qui sait si, en faisant de nécessité vertu, elle s'est ouverte à tout ce qui venait d'ailleurs. lieux : le pois chiches ou paprika ils ont été introduits par les maragatos ; la huile d'olive vin du sud, riz venu des Asturies voisines... Des éléments disparates qui trouvaient leur place dans une alimentation calorique et humble, adaptée au climat et au paysage et formant deux modèles culinaires différents : le côtier , où le poisson prédomine, et celle de à l'intérieur , avec le cochon comme icône, même si tous deux partagent la même passion pour le jardin.
La cuisine galicienne, en raison de sa variété et de sa richesse, a une claire vocation universelle, tant pour ce qu'elle reçoit que pour ce qu'elle donne. Il ne peut pas oublier le rôle des immigrés qui ont contribué à étendre le prestige de la cuisine galicienne dans le reste de l'Espagne et dans le monde et, dans une plus ou moins grande mesure, ont influencé d'autres cuisines. La cuisine de l'eau est galicienne aussi , dont l'abondance, privilège naturel de la région, se traduit par la culture massive de feuilles de navet, de maïs et de pommes de terre, et fait de la technique de cuisson sa base, avec des concessions festives pour les rôtis au four (empanada, viandes et pâtisseries) et une absence quasi totale d'aliments frits.
Pour protéger ce garde-manger il y a cinq O.D..: moule galicienne; poivre Herbón; les fromages de O Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa et Arzúa-Ulloa . De plus, ils ont une indication géographique protégée (IGP) pour les châtaignes de Galice, le gâteau de Santiago, les pommes de terre de Galice, faba de Lourenzá, feuilles de navet de Galice, pain de Cea , veau galicien et lacón, miel et piments Arnoia, Couto et Oímbra.
Et les pains galiciens, ne les manquez pas !
MARCHÉ D'APPROVISIONNEMENT (Ameas, s/n; Saint Jacques de Compostelle)
C'est l'une des plus belles d'Espagne et se vante d'offrir une magnifique matière première un. Avant de franchir les arcades, les villageoises – des femmes âgées voilées – proposent les produits de leurs jardins, selon la saison : châtaignes, haricots, feuilles de navet, pommes de terre ... A l'intérieur, séparés en quatre nefs de pierre qui convergent dans une cour centrale, poissonneries, boucheries, etc.
BONILLE EN VUE (Barcelone, 43 ; La Corogne)
C'est la cafétéria de référence de la ville, non seulement pour ses délicieux churros avec du chocolat , mais aussi pour le portions de frites , qu'ils fabriquent dans leur propre usine. Le secret des deux est qu'ils sont préparés avec des ingrédients de qualité et frits dans une bonne huile d'olive qui est toujours maintenu propre, puisqu'il est changé régulièrement, comme il se doit. Idéal pour prendre une bière avec des chips en entrée ou en collation.
Pommes de terre Bonilla : parfaites
AGROALIMENTAIRE DO EUME (Capela, 21 ans, basse ; As Pontes ; La Corogne)
Association dont l'objectif est de faire connaître les produits de la région d'Eume, parmi lesquels figurent les taché (Pati) , les mantecados d'As Pontes, le fromage cottage d'A Capela ou les fanes de navet de Monfero , etc. Ils ont plusieurs magasins en Galice et un portail de vente en ligne.
LE BALCON MILLÉNAIRE (Tomas A. Alonso, 8 ans; Vigo)
Sur ses étagères, des produits alimentaires artisanaux, non seulement de Galice, mais de toute l'Espagne. vins et spiritueux . Ils ont aussi une boutique en ligne.
"La liqueur de café est une invention galicienne pour exterminer le reste de la péninsule"
LES POIVRONS (Valentin Viqueira, 28 ans ; Vilagarcía de Arousa ; Carril)
Ses conserves de palourdes, couteaux et coques sont réputées pour la qualité des mollusques qu'elles contiennent. Aussi les moules. Les boîtes rondes sont indubitables. Ouvrir et voir les bivalves parfaitement ordonnés semble être une chose pour les elfes. Entreprise familiale qui conserve également des poissons (sardines) et des céphalopodes. Il est courant que le produit s'épuise avant le début de la saison Prochain.
LA PROBATINE (Peintre Joaquín Vaamonde, 2; La Corogne)
Délicieux espace gourmand, de style contemporain, avec une grand choix de produits , pas seulement galicien. Charcuterie, fromages, vins... Il dispose d'un espace dégustation.
Ne manquez jamais un des fruits de mer de l'estuaire
SEC (S. Pedro de Mezonzo, 3; Saint-Jacques-de-Compostelle)
C'est l'un des établissements de restauration favoris des habitants de Santiago . Viandes, chorizo, lacón, tous les fromages galiciens, conserves, confitures...
MAISON DO QUEIXO (Roldan, 1; Betanzos; La Corogne)
Boutique historique dans la vieille ville de Betanzos spécialisée dans le commerce de Fromages galiciens et d'autres sources. Il propose également une petite sélection de produits gourmands.
Saucisse galicienne
CUCA MANDUCA (Galeries Oliva, 2; Pontevedra)
Coquette boutique de produits gourmands choisis tant pour leur qualité que pour leur design. Entre autres, il distribue les Produits Petra Mora.
TOXO PAO (Plaza de Lugo, 23; La Corogne)
Magasin spectaculaire avec un grande cave . Espace dégustation et dégustation. Excellents produits galiciens et d'autres latitudes.
Bon fromage et meilleur vin
AU PANIER BOUTIQUE (Franco, 52 ans; Saint-Jacques-de-Compostelle)
Dans la rue la plus fréquentée de Santiago, ce magasin moderne et coloré propose une excellente sélection de produits galiciens : conserves de Ramón Franco, Lua liqueur de café́, la merveilleuse liqueur de Viña Costeira ; saucisses de porc celtiques; confitures de soja; marrons au sirop, etc. Aussi des bières artisanales galiciennes, telles que San Amaro et Peregrina.
_* Publié dans le Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, il est désormais en vente au format numérique chez Zinio et Apple. _ Vous pouvez également télécharger gratuitement l'application pour Android et sur l'App Store et commencer à plonger dans la carte gastronomique espagnole.
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