Suivez l'odeur du pain...
Là où il y a un bon croissant que tous les cronuts du monde sont supprimés. Et à New York, ces délices au beurre sont rares. Sans oublier le pain : trouver une baguette croustillante en ville relève presque du miracle . C'est pourquoi lorsque les New-Yorkais le trouvent, ils l'adorent, ils en deviennent les plus fidèles paroissiens, adeptes de la bonne mie et de la croûte croustillante. Adeptes de sa saveur fraîchement cuite. C'est pourquoi, bien qu'étant caché, n'ayant jamais fait de publicité, ayant des horaires peu naturels dans cette ville (il n'est ouvert que du lundi au vendredi, entre 8 heures du matin et 4 heures de l'après-midi), ** Arcade Bakery est une religion **. La religion de la meilleure pâtisserie et boulangerie de la ville.
Juste une petite plaque sur le 220, rue de l'Église l'annonce. Et un nez fin pour les brioches et le pain frais. Arcade Bakery, comme son nom l'indique, il est situé au bout de la galerie à arcades , dans le hall d'un immeuble presque centenaire dans lequel le ** studio Workstead ** (également responsable d'une partie de l'hôtel Wythe) n'a fait que les aménagements nécessaires pour ne pas altérer l'environnement et le rendre confortable pour les clients de la boulangerie.
Ce que cache le hall
De part et d'autre du couloir se trouvent des bancs et des tables pliantes fixées au mur, sur lesquelles vous trouverez des bouteilles d'eau et des nappes en papier. Car Arcade Bakery, en plus d'une pâtisserie et d'une boulangerie, sert un déjeuner bref mais délicieux de pizzas fraîchement cuites , avec tomate San Marzano et bonne mozzarella, comme le commandent les Napolitains; et, en plus, des sandwichs avec leurs pains quotidiens dont la garniture change périodiquement.
The Arcade Bakery : le secret de la boulangerie new-yorkaise
Le créateur de tout cela est Roger Gural , un ancien producteur de télévision qui a toujours eu un faible pour le bon pain. Et il s'est rendu compte que le faire lui-même était le seul moyen de manger riche à New York . Il s'est inscrit à un cours de pain à l'ancienne Institut Culinaire Français , et quand il a fini, il a décidé d'abandonner la télévision pour les fours. passé par le Bouley Bakery, Amy's Bread et même la France, où il a appris l'art de la meilleure baguette en pétrissant et en cuisant environ 800 par jour. De retour aux États-Unis après un passage à Napa, il décide que le moment est venu d'ouvrir sa propre boulangerie à New York. Mais un sans prétentions, sans le faste de la ville. Celui qui était à l'opposé de Dominique Ansel et ses cronuts. Une boulangerie de quartier.
Pour cela, Gural a choisi cet endroit au fond du hall d'un immeuble de bureaux dont pratiquement lui seul connaissait ses possibilités. Sa famille, des magnats de l'immobilier, possède l'ensemble du domaine et lui-même avait vécu il y a des années dans l'un de leurs appartements. Il l'a ouvert en mai de l'année dernière sans aucune publicité ni contact avec la presse. Seule la qualité de ses croissants et brioches parlait pour lui et ils ont fini par répandre le secret que la meilleure pâtisserie de New York était cachée dans une galerie.
Pour les amateurs de produits frais
À présent il y a une file d'attente pour essayer leur croissant aux amandes ou normal , ou la Pain au chocolat, Soit gâteau aux poires et au chocolat . Leur pain parfumé à la vanille est un incontournable. Comme leurs babkas aux noix et au whisky. Des petits pains classiques avec une petite touche moderne. Mais rien d'aussi présomptueux qu'un hybride ; Au contraire, Gural reste attaché à la tradition de la bonne pâte et à la fraîcheur de ce qui vient d'être fait. Ils cuisent toute la journée, mais quand c'est fini, c'est fini. Et 30 minutes avant leur fermeture, il n'y aura peut-être pas de file d'attente, mais vous trouverez probablement leurs fenêtres vides.
Un pain au lait farci au jambon et fromage
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