Tomates Limbo ou l'Eden des saveurs
Nous avions longtemps espéré que les travaux du rue San Mateo achevé. Nous avons été agréablement surpris lors de son ouverture Bâtard , mais la fin de la fête a quand même été dure. Il y a quelques semaines à peine, le dernier pari de Grupo La Musa a ouvert ses portes au **rez-de-chaussée de l'auberge Bastardo . **Les limbes apparaissent, un grill pas trop conventionnel mais qui nous a complètement convaincu.
Nous ouvrons la porte et nous voyons déjà un espace différent, avec une odeur qui rappelle presque les grillades de village plus qu'un restaurant dans la capitale. Nous rencontrons **Javier Brichetto, le chef argentin derrière Limbo**.
Javier est argentin et est venu à Madrid presque par hasard il y a dix ans parce que a ouvert un glacier . "J'avais une société de conseil en gastronomie et je suis venu aider un ami pour tout ce qui concernait la ligne de glaces. Lors d'un de ces voyages que j'ai faits d'Argentine jusqu'ici, la société a été vendue et la personne qui l'a achetée m'a proposé de gérer quelques restaurants qu'il avait dans Madrid . Il m'a écrit la proposition sur une serviette en papier, comme un contrat entre des personnes. Et depuis lors dix ans ont passé ", raconte l'Argentin amusé
Pour Brichetto, ce qui est bien avec Madrid, c'est que ne t'a jamais fait sentir en dehors de ton pays . "Je pense que les Argentins et les Espagnols ont un lien très important. Buenos Aires et Madrid sont très similaires. J'ai remarqué ces dernières années que La gastronomie était promue de manière incroyable, avec une évolution très remarquable ", dit-il. Et c'est que cet Argentin est amoureux de Madrid, donc il sait très bien quels sont les goûts de ceux qui se promènent dans ses rues. Et il a sauté dans la piscine.
Javier Brichetto, le chef de Limbo
Bien que son ouverture soit à la mi-mai, le concept avait déjà deux ans de brassage. Sans aucun doute, sa marque de fabrique est l'immense four qui traverse tout l'espace cuisine . Le four a une conception spéciale, il a été fabriqué dans la ville de Humanes et il a des dimensions spéciales.
Il vint à l'esprit de Brichetto qu'il devait faire un "four à cuve", comme un wagon de train.
Table de travail dans les cuisines de Limbo
Les deux coins du « four à cuve » sont deux grillades qui cuisent le poulet au bois de chêne et au charbon de bois, plat vedette de la carte. Au centre, il y a un grill pour les hamburgers, les tomates grillées, etc.
Une partie du processus de création du concept reposait sur la recherche d'un lieu avec air industriel , avec de hauts plafonds. C'est évident, car pour mettre ce four, ils ont besoin d'un espace très spécifique. "Nous avons trouvé cet endroit, sous l'hôtel, et nous l'avons trouvé génial à cause du thème de la lumière, qui entre tout au long de la journée, et à cause de ce design informel", explique Brichetto.
Et c'est cet air de restaurant industriel new-yorkais au passage nourrit son atmosphère insouciante avec une légion de serveurs sans uniforme, chacun avec son propre style. Parce qu'il n'y a pas de règles; la seule règle est le four.
La présence du grill est présente même dans ses plats froids. Propose une salmorejo à la tomate grillée cela donne au palais une fin heureuse fumée très différente, qui ne convient pas aux plus puristes et très appropriée à ceux d'entre nous qui aiment enfreindre les règles.
Poulet grillé au charbon Limbo
Et si nous parlons de ce four, nous devenons déjà sérieux. Parmi les principaux, la star est la Poulet grillé au charbon de bois avec pommes de terre churrería , même s'il convient de noter Burger de bœuf grillé avec fromage, chimichurri et pain du village , tout simplement spectaculaire et avec cette touche fabuleuse d'un grill qui a le goût d'un grill.
Si vous l'accompagnez également avec le tomates grillées persillées, Vous pouvez déjà attendre la fin du monde assis. Et cela ajoute également à la mode du desserts en verrines. partir sans essayer le flan au dulce de leche est un péché.
Burger de bœuf grillé avec fromage fondu Limbo
Le deuxième point fort est sans aucun doute la bar à bière . L'espace bière est parfait pour ceux qui ne cherchent pas à s'asseoir pour dîner ou manger, et qui recherchent quelques bières avec des amis, un après le travail occasionnel ou juste quelque chose de rapide.
Ils ont plus de 60 références différentes de bières du monde entier et le format est bar pur et simple. De plus, ils peuvent se vanter d'avoir leur propre bière. Et l'espace a un deuxième étage qui est également activé pour les événements. Ça déchire !
La cuisine de Limbo
POURQUOI ALLER
Nous insistons, car nous aimons un grill qui a le goût du grill . Et nous entendons par là qu'il est important de mentionner la propreté avec laquelle ils travaillent.
Retrouver les saveurs d'un barbecue où le bois et le charbon prennent le dessus, c'est bien faire les choses. C'est presque comme jouer au poker avec une quinte au flop. De plus, c'est un site cool, avec des vibrations et qui dégage une énergie positive.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Sans aucun doute il Espace Pica Pica C'est le supplément indispensable dont beaucoup de restaurants ont besoin et très peu savent en profiter. C'est un espace plus rapide, une sorte de bar de plage où vous pourrez également profiter de l'offre de leurs bières et où vous pourrez manger un chorizo de León avec un fromage affiné ou avec des pâtés qu'ils préparent eux-mêmes. Le tout de manière plus informelle et insouciante et où le protagoniste, sans aucun doute, est la bière.
Pica Pica, l'espace fast, snacking et bière
L'équipe Limbo, donne le gril
Adresse: San Mateo, 3. Madrid (Sous l'auberge Bastardo) Voir la carte
Téléphone: (contact par e-mail) [email protected]
Programme: Du lundi au jeudi de 13h00 à 1h00; vendredi de 19h00 à 2h00; les samedis de 13h00 à 2h00 ; Dimanche de 13h00 à 12h00
Prix moyen: 20 euros