Hanayo-san à Hanabusa
Petite, menue et terriblement souriante, Hanayo-san se déploie avec aisance dans les quelques mètres carrés qui composent la cuisine de Hanabusa, le nouveau stand du marché Antón Martín dédié aux pâtisseries japonaises.
Résolue, elle explique que le nom d'Hanabusa vient de l'autre façon qui existe de prononcer le sien et que Ce stand est la façon dont le restaurant Sublime Tokyo a choisi de donner aux desserts japonais l'importance que les palais espagnols exigent de plus en plus.
Une sorte de spin-off qui se déroule avant le dîner une partie du menu de pâtisserie que Hanayo a créé pour Sublime. Non, pour l'instant, vous ne trouverez pas le mythique cheesecake au matcha sur votre comptoir, mais vous ne le manquerez pas non plus (je l'ai dit avec une petite gueule) vu l'étalage de mochis, dorayakis ou gâteaux roulés Qu'est-ce qu'Hanabusa ?
Mochi Ichigo au thé Genmai-cha
"Les mochis sont ce qui se vend le plus", Hanayo san explique à Traveler.es. Spécifiquement celui à la fraise, cette collation douce et savoureuse à base de riz gluant, azuki (haricots cuits lentement avec du sucre utilisé pour faire la pâte anko qui est placée à l'intérieur du mochi) e ichigo (fraise).
Il partage la vedette, oui, avec d'autres saveurs telles que chocolat et banane , celui de framboise , celui de matcha (elle aime beaucoup ce thé vert en poudre) et le préféré d'Hanayo, celui de kuri (Châtaigne).
« Il faut d'abord faire cuire la châtaigne et faire l'azuki. Après cuisson, il est enveloppé dans des haricots azuki et de la poudre de riz », compte-t-il, puis remontant 30 ans en arrière, à l'époque où elle était petite, et il n'y avait que du riz et des mochis azuki et la tendance à ajouter des fraises puis d'autres ingrédients a commencé.
"Tout le monde me dit que si vous en essayez un, vous devez tous les essayer", commente-t-il en riant et en montrant le comptoir. Nous y croyons. Ce que nous ne savons pas, c'est si par là ils font également référence à certains dorayakis et à certains gâteaux roulés qui demandent un peu d'attention.
Mochi Ichigo de Hanabusa
Pas en vain, nous avons les premiers très présents en raison des heures que nous passons devant la télévision à regarder Doraemon en rendre compte. En plus du remplissage anko classique, Hanayo inclut le mascarpone pour la variété nommée d'après ce célèbre dessin animé ; thé matcha pour sa deuxième demande en mariage et châtaignes et crème pour le kuri.
Les secondes vous rappellent probablement notre bras gitan Hanayo joue avec les ingrédients et parie sur ce que nous considérons comme une constante dans son travail de pâtisserie : options de thé matcha, châtaigne et chocolat.
C'est aussi une constante dans son processus de création le traditionnel, le fait maison et l'amour qu'il met dans un métier qu'il a appris à faire en autodidacte, cuisiner à la maison pour les amis et la famille. Et il aime ça, il aime beaucoup faire de nouvelles collations, bien qu'il avoue, entre des rires timides, que la routine l'ennuie.
Pour cette raison, il crée et cherche à innover, toujours attentif aux exigences du restaurant espagnol. Par conséquent, vous pensez déjà à élargir le menu pour inclure de nouvelles propositions et des options sans gluten, végétaliennes ou sans lactose. Et aussi à leurs goûts : leur confiserie, comme les japonaises, est artisanale et délicate, même si, sachant combien on aime les sucreries en Espagne, elle ajoute un peu plus de sucre qu'au Japon.
Pour les boissons, laissez Hanayo vous parler du thé vert. Il admet qu'il aime tout ce qui est offert à Hanabusa, bien qu'il assure que celui qui est le plus demandé est le Genmai-cha à cause de l'odeur qu'il a : le riz grillé.
Si vous en essayez un, vous voudrez tous les essayer
Adresse: Marché Anton Martin Voir la carte