Torreznos aux pommes de terre revolconas de Villa Verbena
La pandémie a entraîné une augmentation considérable de la nombre de terrasses Qu'est-ce qu'il y a dans Madrid . Là où il y avait des places de stationnement, maintenant il y a des tables et des chaises pour profiter de l'extérieur et bien que beaucoup soient très appétissants, quand on pense à une terrasse ce n'est pas exactement ce qu'on imagine.
Eh bien, imaginez vous êtes sur une terrasse surplombant un lac, en pleine nature , avec un espace pour que les enfants puissent jouer et se déplacer librement et avec un proposition gastronomique à la hauteur . Est-il possible de trouver quelque chose comme ça? Maintenant oui, car un espace est arrivé qui en quelques semaines est devenu l'une des sensations de la ville. Il s'appelle Villa Verveine et vient revendiquer le renouveau et la bonne chère d'un des poumons de la ville : le Maison de campagne.
Pour parler de la Villa Verbena, il faut d'abord savoir qui est derrière le projet . Ils ne sont autres que Javier Mayor, Javier Goya et David Alfonso, les fondateurs du groupe TriCiclo (avec pas moins de quatre restaurants derrière : TriCycle, Sua, Il Giro en tandem et La Elisa ), qui ont rejoint les propriétaires de Le chapeau pour ce nouveau projet. « Il y a longtemps que nous avons commencé faire des dîners sur la terrasse du Chapeau . L'endroit est très cool et c'était comme avoir une terrasse TriCiclo », explique-t-il à Traveler.es Xavier Maire . "Bien que nous l'ayons quitté plus tard, nous sommes restés en contact. Puis ils sont sortis pour contester Kiosques Casa de Campo et c'est alors qu'Alfonso, de The Hat, nous a demandé si nous allions jouer ensemble. On a eu trois magasins, mais finalement on est resté à deux », poursuit-il.
C'était comme ça La Villa Verbena est devenue une réalité et il l'a fait à un endroit stratégique. « Il y a vingt ans, la Casa de Campo était un endroit formidable, mais malheureusement, elle a connu un marasme ces dernières années. C'est l'un des plus grands parcs métropolitains d'Europe et nous voulons le revitaliser et lui donner un coup de jeune grâce à la gastronomie », ajoute le maire. Adieu les tentes en plastique, la bouffe grasse et la paella jaune. La Villa Verbena est venue pour rester.
Les braves de la Villa Verbena
L'espace est pour le moins idyllique. Au bord du lac et avec terrasse que, dès la fin des restrictions dues à la situation actuelle, disposera de la totalité de ses 600m2 pour accueillir les convives . Le soleil sur votre visage, les athlètes qui passent et bien d'autres qui s'entraînent avec des canoës sur le lac, un auteur-compositeur-interprète improvisé qui divertit la nourriture, les oiseaux qui gazouillent... Après ce que nous avons traversé, ça ressemble au paradis, non ? Pour le moment Ils n'ouvrent que pendant les heures de repas , mais dès que le temps le permettra, ils s'égayeront avec les nuits. "En été, ici, la température baisse d'environ quatre degrés", confirment-ils. Serait-ce aussi le songe d'une nuit d'été ?
Si l'enclave est importante, plus le proposition gastronomique. “Ici, il faut toujours manger riche souligne Javier. Et savoir qui se cache derrière cette déclaration est une pure réalité. « Bien que les gens ne viennent pas nous chercher, mais pour le site lui-même, nous devons maintenir un niveau », souligne-t-il. L'idée qu'ils ont voulu transférer à la Villa Verbena est un peu la philosophie de Soua , avec la grill comme élément central, produit d'exception et cuit de manière simple . « Je m'amuse comme un nain. Nous avons un grill de six pieds, Josper, lumière naturelle, vue sur le lac... ». Il n'y a rien de mieux que pour que les choses se passent bien celui qui en a la charge en profite tellement.
Le menu de Villa Verbena est conçu pour tout le monde et regorge de plats simples, avec une saveur maison qui vous fait répéter dans un restaurant . En plus d'être fixes, ils fonctionneront par saison et hors menu , donc la proposition tournera. Vous pouvez commencer par un classique mariage d'anchois et de boquerón ou avec des huîtres nº2 Spécial Le Claire à la fois naturel et assaisonné. La tapas est toujours aussi présent, avec quelques exceptions croquettes de jambon maison, des bravas avec aïoli à l'ail rôti ou des torreznos avec pommes de terre revolconas . Le produit fait également un show dans les entrées, parmi lesquelles vous pouvez essayer à partir d'un Arbizu Txistorra grillé , jusqu'à un Boudin de riz artisanal grillé au charbon de bois ou une Toast de foie maison ou cecina de León affiné pendant 22 mois.
Quand ils vous ont déjà totalement absorbé par cette déclaration d'intentions, vous pouvez continuer avec quelques artichauts grillés sauce au foie, croustillants et délicieux ; un salmorejo aux poivrons grillés avec bonite marinée et olives ; ou s'abandonner au plaisir de la cuillère, aux tripes à la madrilène ; et des plats avec le sceau TriCiclo comme les haricots à la morue et son pil pil ou un rossejat de fruits de mer à l'aïoli pour enlever son chapeau.
Vous souvenez-vous que nous avons parlé d'un gril géant ? Eh bien, s'ils l'ont déjà utilisé pour donner des touches à certaines de leurs entrées, cela devient le pari principal et a même une section spéciale sur le menu. De 'Le grill de la Villa Verveine' sort un savoureux Poulpe galicien DO Galice avec sa touche de braise, certains ris de veau qu'ils achètent à Luis, du marché d'Antón Martín , un rapito à ventre noir façon Bilbao ou poisson du jour.
Carnivore invétéré ? Ensuite, vous devez essayer leur Viandes Discarlux , de tribunaux plus démocratiques - mais tout aussi bons - comme le entrailles , jusqu'à un filet de boeuf ou steak , qui sont accompagnés de frites maison, de piquillos confits, d'une rafraîchissante salade de laitue aux oignons ou de poivrons rôtis maison.
Le colophon est livré avec son desserts maison : Riz au lait à l'asturienne, fraise d'Aranjuez avec glace à l'orange, basilic et crème, mille-feuille de dulce de leche et un gâteau au fromage savoureux avec une touche de fromage bleu.
Artichauts de la Villa Verbena
Il y a plus, car bientôt -sûrement en avril- Ils ouvriront un belvédère couvert et chauffé , actuellement en construction, où l'expérience gastronomique est soulevée un point de plus. Et en juin arrivera le deuxième lieu : « La Casa de Campo est une référence pour les personnes qui partent en famille , mais aussi pour ceux qui vont faire du sport. Ce sera comme un endroit où vous pourrez vous arrêter pour manger quelque chose de manière informelle et plus rapide », nous dit Javier Mayor.
UN fumeur pour préparer de la poitrine ou des tacos , une sorte de rôtisserie où ils prépareront à la fois un poulet rôti traditionnel, ainsi qu'un tandoori, un autre méditerranéen... En plus des plats itinérants à manger avec les mains . « Cela deviendra une sorte de Biergarten », conclut le maire. Ils ont même pensé à monter un atelier vélo !
Astuce Voyageur : vous pouvez réserver votre table sur leur site internet mais, en plus, Villa Verbena présente une série de tables hautes auxquelles vous pouvez vous rendre sans réservation (oui, avec une carte snack réduite).
Gâteau au fromage Villa Verveine
Adresse: Paseo María Teresa, 3. Maison de campagne Voir plan
Téléphone: 91 999 30 14