Le garde-manger italien dans un restaurant à côté du Ponte Vecchio
Fuir les restaurants surpeuplés, prétentieux, touristiques et multi-étoilés a un prix. En s'éloignant, oui, on dira aussi adieu aux menus copieux parfois sans tête ni queue, à l'agitation, aux modes et à ces plats qui ne se marient pas du tout avec le lieu et son esprit, avec l'énergie de qui le dirige, avec la ville où ils sont installés... Nous en avons sélectionné trois. Ni plus ni moins. Parce que presque toujours beaucoup moins c'est beaucoup plus : un Italien, un Français et un Japonais en terres espagnoles.
Cacio Vin Trallallà
La région de la Toscane est un verger fertile de ce type de locaux. Mais si quelqu'un est en tête des listes d'endroits charmants à Florence, c'est bien celui-ci, à côté du Ponte Vecchio. Vous ne découvrirez jamais, peu importe le nombre de fois où vous y allez, si les propriétaires ou le lieu lui-même sont plus agréables. Ses trois seules tables vous feront sentir que vous êtes dans le salon de la maison d'un ami . Ne vous attendez pas à un menu complet, essayez leurs vins, leurs saucisses locales, leurs fromages, la bière artisanale qu'ils fabriquent, le carpaccio, la mozzarella... Demandez leur ribollita (un délicieux ragoût toscan à base de légumes et de haricots) ou les lasagnes ou les tortellini au ragoût.
Le Micro-Restaurant Toscan
Chez Marcel, Paris
Entre Montparnasse et Saint Germain des Prés vous retrouverez ce bijou ressuscité par le propriétaire –le lieu date des années folles et ça se sent– qui récupère le authentique cuisine lyonnaise basée sur le bon travail et le retour aux sources (c'est ce qui triomphe vraiment). L'ambiance est si authentique qu'en attendant votre commande, coupe de champagne à la main, vous aurez les larmes aux yeux. Et que vous n'avez pas encore commencé à mourir lentement avec leurs plats. Ne repartez pas sans goûter le foie gras, les Saint-Jacques, leurs escargots de Bourgongne , son hareng fumé, les cocottes, les saucisses, son carpaccio de cochon, l'entrecôte au Roquefort...
Noémi, Madrid
Probablement le meilleur, ou le plus authentique, restaurant japonais de Madrid est celui-ci qui semble avoir été téléporté d'une rue de Tokyo et coupé-collé ici, dans le quartier de Tetuán, à quelques encablures du Bernabéu. Le plus surprenant dans cette taverne japonaise n'est pas son enseigne d'entrée (miteuse mais authentique à tomber par terre) ni sa décoration démesurée... vous devrez réserver des jours à l'avance n, mais le timbre vivant de Yurico, le propriétaire du cotarro et cuisinier qui donne vie à ce lieu qui est déjà une institution. Tout est délicieux : misoshiru (soupe miso) , yakitori (brochettes de poulet) , oshitashi (asperges aux copeaux de thon séchés) , asupara miso (asperges à la crème de miso) , sobakarei (nouilles soba sauce curry) , namateri (longe de thon rouge au teriyaki sauce), hamachidon (tataki de poisson au citron avec sauce teriyaki et riz) ...
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