Julius Zhang
Vous souvenez-vous de ces folies gastronomiques vécues dans un locaux modestes sur la Plaza de los Mostenses ? Jong Ping Zhang fait une place dans la scène gastronomique madrilène avec l'original je suis cuisine , une sorte de créativité asiatique sans pareille, où le chef a laissé libre cours à son imagination avec des plats déjantés, indescriptibles et sans nom. Cela a été suivi lécher , ongle taverne de ramen dans les mêmes locaux rénovés et, désormais, ce chef chinois, plus connu sous le nom de Juillet, revient avec une proposition de haute cuisine asiatique.
Barre de cuisine au soja
La Rue Zurbano assister à une nouvelle observation pour tout fin gourmet qui se respecte. Mais ne vous méprenez pas. Loin de certaines modes et postures comme voir et être vu, ce qui vient ici c'est bien manger. Si le premier Soy Kitchen était un bar de quartier -parfois pas compris de tous les publics-, aujourd'hui dans son évolution naturelle s'est mué en un restaurant design et de haute cuisine qui conserve son essence voyous.
Le lieu est divisé en trois espaces différents : le bar, où prendre un verre et commander une collation à la carte ; le salon avec une capacité d'environ 50 personnes et une cuisine ouverte ; Oui le réservé , auquel nous ferons référence plus loin. L'aménagement intérieur et la décoration soignée sont réalisés par le studio Lavela, composé de Sandra Vergara et Raquel Lázaro.
Et tandis que le continent est déjà beau, parlons du contenu. Le meilleur? "Il n'y a pas de limites ici" dit Jules. Chacun peut découvrir Soy Kitchen à sa manière. Sa lettre vous surprendra, Il n'a que deux menus répertoriés: un avec sept plats et un autre avec huit qui comprend le délicieux Lobster Soy Kitchen . "Cela nous coûtait plus cher d'imprimer les menus tous les jours", se souvient un serveur, car ici ce qui est servi change presque quotidiennement et, parfois, au cours d'un même service. « C'est ça, travailler une cuisine d'auteur avec des produits du marché. Nous sommes soumis à ce que les fournisseurs nous proposent et à ce que Julio peut inventer pendant la journée », explique Álvaro Cañellas, directeur du restaurant avec le chef et maître des cocktails.
Une des nouvelles créations de Julio Zhang
Déjà à table on se plonge dans un univers qui voyage de Hong Kong à la Thaïlande, en passant par le Japon et atterrissant en Espagne. Originalité à profusion, saveurs définies et, surtout, authenticité . Sublimes sont les siens nigiris , comme le poisson au citron, le guanciale (peau de porc italienne), la sauce de réduction de thon taureau, la feuille de siso et le jaune d'œuf de canard ; des plats comme rougets servis sur un carpaccio de cèpes et charbon de bois croustillant avec sauce Cristina (une des cuisinières) ; et oreille de cochon cuite au wok avec sauce teriyaki et pain aux crevettes.
Et comment associent-ils la cuisine de Soy Kitchen ? Avec une sélection soignée de vins et une mention spéciale pour le menu liquide conçu par Álvaro Cañellas , avec une longue carrière avec David Muñoz, le groupe El Paraguas et Ibiza. Ici les cocktails nourrissent et accompagnent la cuisine complexe de Julio. Et nous disons qu'ils se nourrissent parce que Il s'agit d'un cocktail cuisiné, comme en témoigne celui à base d'ananas rôti au four et terminé à feu doux. mélangé avec du rhum, du schnaps à la pêche et du poivre jamaïcain. Tous se terminent par un équilibre afin que les saveurs alcoolisées ne prédominent pas et que les notes fruitées et épicées en gorge puissent être appréciées.
Salle de cuisine de soja
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Si vous avez peu de temps, Ils ont créé un menu exécutif avec la prémisse de le servir en 45 minutes. Il n'est plus nécessaire de passer plus de deux heures au restaurant pour profiter de la créativité de Soy Kitchen. Bien sûr, uniquement le midi et du lundi au vendredi. Bientôt, ils prévoient d'ouvrir une zone réservée avec une capacité de 30 convives dans lesquels vous pouvez également réserver un showcooking avec cette talentueuse merveille chinoise. Et croyez-nous, cela vaut la peine d'avoir Julio pour un moment rien que pour vous. Si vous n'avez pas gardé de place pour le bonbon, vous pouvez opter pour l'un des desserts liquides : cheesecake et cocktail à base de tiramisu. Pouvez-vous l'imaginer?
POURQUOI ALLER?
Parce que Julio est à son meilleur moment et c'est un sacré succès de pouvoir profiter une cuisine si personnelle, explosive et authentique. Parce que vous allez vous amuser et que vous mangerez des mains en assistant à un spectacle qui se déroule aussi bien à table que derrière la fenêtre de la cuisine où travaille ce wok virtuose.
DANS LES DONNEES
Adresse: Rue Zurbano, 59
Téléphone: 91.319.25.51
Programme: ouvert tous les jours sauf le dimanche soir
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