Viêtnam à Madrid.
Après avoir vécu à Salamanque et à Barcelone, Pedro Lee, originaire de Taïwan, il est allé à Bilbao. Il y ouvre son premier restaurant, le deuxième restaurant de cuisine chinoise de la ville, Mr. Lee. Et de là, de Bilbao, il a traversé la frontière vers la France chaque fois qu'il le pouvait. "J'ai beaucoup voyagé à Paris et j'ai vu des restaurants chinois qui proposaient de la nourriture sino-vietnamienne", rappelles toi. Il aimait cette idée et la garda avec lui, persuadé qu'un jour il pourrait l'apporter dans son pays d'adoption, l'Espagne.
Il y est parvenu en 2000 lorsqu'il a ouvert le premier et classique Café de Saïgon il y transfère tout ce qu'on voit dans les restaurants parisiens et traduit tout ce qu'il apprend avec son chef lors d'un voyage intensif de 15 jours au Vietnam. « Nous y sommes allés, avec l'appareil photo – il n'y avait pas de téléphones portables – pour noter tous les plats que nous aimions. Puis nous sommes retournés à Madrid et nous les avons adaptés au goût d'ici, parce qu'il manquait des ingrédients ou parce qu'ils n'aiment pas trop les feuilles ici », plaisante-t-il.
Urbanite et Vietnam fusionné.
Avec une carte qui a su faire ressortir le meilleur de la cuisine chinoise et vietnamienne dans un cadre colonial élégant et décontracté, le Café Saigón s'est fait un nom à Madrid tout de suite et maintenant, presque en même temps que ** Misska ,** rouvre avec toute cette splendeur dans un grand local de deux étages sur la rue Velázquez "garder le même, même cuisinier, le chef, JiangHong Jiang, même saveur", dit M. Lee.
Le retour d'un autre classique.
"Les gens venaient chercher ce vieux style colonial et nous avions perdu ce charme", explique-t-il à propos de la réouverture. Il s'est séparé des associés, a décidé de garder le nom et l'esprit de son plus bel enfant gastronomique né à 44 ans en Espagne et avec une carrière dans l'hôtellerie.
Il garde les classiques au menu tels que les nems vietnamiens ou les boulettes de canard au foie gras au poivre de Sichuan. Aussi poulet sauté au wok et noix de cajou Oui canard caramélisé ou bar vapeur au gingembre frais. Et ajouter des nouveautés, comme le magret de canard aux aubergines au curry ou le ragoût de crevettes au curry rouge. "Et nous essaierons d'ajouter de nouveaux plats dans les mois à venir", dit-il.
Mais sans jamais enlever ces étoiles pour que les fidèles ne « ratent rien ».
Tempura de crabe à carapace molle.
POURQUOI ALLER
Car comme le jure M. Lee, c'est toujours la «même saveur» du Café Saigón que la moitié de Madrid connaissait. Les soupes, le nem ou n'importe lequel des canards méritent de le reprendre.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Le Bilbao José Arroyo Il a été commandé pour recréer et mettre à jour la décoration d'inspiration coloniale de l'ancien Café Saigón. Les éléments végétaux et les souvenirs viennent directement des autres locaux et s'intègrent ici dans un environnement plus urbain. Autre nouveauté, l'espace est divisé en deux étages : en bas, un espace dédié au snacking (parfait pour ces nems ou boulettes) et cocktails ; et à l'étage le restaurant.
La fusion se voit dans des plats comme celui-ci.
Adresse: Calle de Velázquez, 102 Voir la carte
Téléphone: 91 563 15 66
Programme: De 13h00 à 16h00 et de 20h30 à 12h00
Prix moyen: 35 €. Menu du jour : 12,95 €