Pommes de terre assaisonnées avec jaune d'oeuf et sel de jambon
Tradition et bons produits sont deux des fondements de la cuisine de Oscar Vélasco , qu'il dirige depuis 2011 Santceloni , le restaurant madrilène aux deux étoiles Michelin . Deux fondations qu'il transfère désormais à ses deux nouvelles propositions dans la capitale, à moindre prix, et centrées sur des moments différents. D'une part, il s'est mis aux commandes de la rénovation du Meating et, d'autre part, il est à l'origine du nouveau restaurant de Lagasca, La Atrevida.
Les deux partagent une essence avec Santceloni, "l'essence d'Óscar Velasco". C'est-à-dire « c'est une cuisine de produit », nous dit le chef. « Nous partageons les clients sur les trois sites, mais nous ne mangeons pas toujours de sandwichs ni n'allons dans des restaurants gastronomiques. Il doit y avoir une synergie, la même philosophie de travail, mais chaque site s'adapte à son public et à son moment ”.
Dans La Atrevida, qui est celle dont nous devons parler aujourd'hui, le bar a une valeur importante pour inciter les passants du quartier à prendre le petit déjeuner, prendre un apéritif, un déjeuner ou un dîner . « C'est un site informel, qui couvre un large calendrier », explique Óscar Velasco. "Dans lequel plus sera partagé, avec un esprit plus insouciant".
Le nom n'est pas seulement parce que Velasco ose donner une touche de tapas traditionnelles, qui aussi, mais parce que rappelle l'expédition menée par Alejandro Malaspina et José de Bustamante en 1789 . Le Téméraire était le nom de l'un des navires qui a pris pour mieux connaître l'Amérique et l'Asie.
Au menu, des plats aussi reconnaissables qu'une salade russe ou quelques pommes de terre assaisonnées à l'oeuf , mais Velasco est allé à ses essences pour ajouter la créativité de la tradition. "Ça génère beaucoup de responsabilité parce que ce sont les tapas qu'on connaît tous, dont on a tous des références, et que, dans bien des cas, on mange même à la maison, comme des croquettes ou de la salade ou des tortillas", explique-t-il, satisfait. avec pour résultat une lettre qui dans son ensemble invite au partage.
l'audace
POURQUOI ALLER?
Parce que c'est une étape parfaite pour une matinée ou un après-midi de shopping dans la région. Car a priori des plats aussi simples que des pommes de terre assaisonnées d'œufs (ou d'œufs au plat, si vous préférez) ou sandwich double menton (ou du bacon, si vous préférez) nécessite beaucoup plus de cuisson et de préparation que vous ne le pensez. Oui quand vous l'essayez, vous verrez.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Son horaire qui vous permet d'y aller à tout moment. Du petit déjeuner au dîner. Sans oublier l'apéritif ou le goûter. L'espace bar invite ces deux derniers instants, et la salle spacieuse à la décoration simple invite aux repas et dîner en paix (dont deux réservés aux grands groupes).
La Atrevida élève le niveau des sandwichs madrilènes
DANS LES DONNÉES :
Adresse: _Rue Lagasca, 64 (28001, Madrid) _
Téléphoner: 913 48 61 88
Programme: tous les jours de 9h du matin à 12h du soir
Prix moyen: 32-35 €
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