Le potager espagnol le plus 'gazpachera'
Alors que dans certains endroits du monde comme le Maroc, le Liban ou la Malaisie la chaleur rencontre la chaleur -avec des piments brûlants, des thés brûlants ou des bouillons incandescents-e n Espagne le soleil d'été est soulagé avec une cuillerée . La tendance est servie dans de petits bols, des verres à liqueur, des bols à soupe et sirotée lentement par cuillerées, rafraîchissant les palais avec des bouillons froids. C'est la révolution du gaspacho.
Qui dirait que la soupe pauvre, soulagement de la famine au temps des conquérants, deviendrait au XXIe siècle une proposition gourmande, étudiée et analysée, réinventée au millimètre près ?
Les voyages en bouche sont déjà oubliés. Mais si on goûte une tomate, forcément la morsure à cette peau lisse et ce coeur de pulpe devrait nous emmener en Amérique : de cette terre fertile sont venues les bases de ce qu'on appelle aujourd'hui le gaspacho. Cette tomate, comme le poivron, est arrivée sur notre terre par bateau, dans les placards de ces compagnies maritimes qui, au XVIe siècle, entraient par la porte principale du fleuve Guadalquivir, remplissant d'"exotisme" les tables nobles de la cour espagnole.
Peut-être pour cette raison, quand on parle de cette soupe à la tomate, à l'ail, aux poivrons... forcément on prend un aller-retour en Andalousie. 'Gaspacho' C'est un terme dérivé du mot pré-romain 'caspa' qui signifiait morceau, fragment. Un nom approprié pour un plat qui a été fait avec le chaume de ce qui, par chance, a été trouvé : ail, huile, eau, sel, pain rassis...
L'invention appartenait aux gens de la campagne, des esprits pensants pour soulager la faim et la chaleur les jours ensoleillés de l'agriculture . Le terme fait référence non seulement à la soupe froide que nous connaissons aujourd'hui mais aussi à celles gaspachos Manchego puissants et très savoureux , plat délicieux pour l'hiver.
Partant du principe que le gaspacho est un mélange harmonieux de divers ingrédients et que cette recette a beaucoup à voir avec l'idée de créer une 'salade liquide' , la nouvelle cuisine a vu dans le verre les possibilités de laisser libre cours à l'imagination et à la créativité à tel point que Parler de gaspachos aujourd'hui nous fait rêver de fruits et légumes de saison à boire sereinement.
C'est ainsi qu'il est né Pomme Céleri , le salmorejo de tomates jaunes avec mojama de Joaquín Felipe, les gaspachos de betteraves, l'ajoblanco de Dani García avec raisins et granité de vin rouge, le gaspacho de homard de Ferrán Adrià -inventé par El Bulli en 1989-, le gaspacho traditionnel préparé par les Britanniques et expert des médias Jaime Oliver, la glace au salmorejo avec pipirrana de Carme Ruscalleda Et donc, un long etcetera.
Vive la révolution froide !
ne manquez pas le livre 'Gaspacho' par Alberto Herráiz (éd. Akal)