Artie Bucco, le chef de confiance de Tony Soprano
Vraiment, il n'y a pas d'autre intention dans cette lettre que de construire . Apporter un brin de lumière à cette nourriture et autant de plaisirs (sur une table). En fait, ils ne sont rien de plus que une poignée de plaintes et de notes de bas de page après des milliers de kilomètres, des entretiens avec des chefs et des déjeuners dans des restaurants petits et grands, des tavernes et des bistrots, des bars et des restaurants ; du casino le plus somptueux au bar de plage le plus léger. Ils sont tous un peu chez nous.
Il est dit Ungaretti Quoi "La vie, mon ami, c'est l'art de l'incontro" Et c'est exactement ce que nous pensons. La vie (et la gastronomie) c'est aussi partager, raisonner et se contredire. Mettez les choses sur la table (jeu de mots) et dire les choses haut et fort . Aussi ceux que nous n'aimons pas.
"VOUS N'AVEZ PAS COMPRIS LA PLAQUE"
Je comprends (et je partage, œil) le côté créatif de la cuisine . Comment ne pas le faire, si j'ai poursuivi l'avant-garde comme un possédé durant la dernière décennie, presque jusqu'à l'épuisement (et jusqu'à l'ennui aussi). Mais ce que je ne supporte pas, c'est le discours défensif de —certains— cuisiniers : « Vous n'avez pas compris mon travail ».
Tables vides ? C'est la faute du public, s'il n'arrive pas, s'il ne le comprend pas. Des critiques pas très positives de la part d'écrivains potelés? Ils sont un tas de serrés et mesquins, parce que mon travail est parfait. Le monde n'est pas préparé à tant de génie incompris. Et autres choses de ce genre.
C'était nécessaire
L'INTERRUPTION CONSTANTE
On va au restaurant (je m'excuse) pour être servi. Et généralement accompagné ; Et quelles choses, ce que je ressens un jeudi soir est profiter de la conversation de mon compagnon , pas les batailles du chef de service. C'est mon heure, mon ami; et si, J'ai choisi de le passer chez toi car tu cuisines bien , ce que je n'ai pas choisi, c'est l'interruption constante avant chaque plat d'un menu de dix ou vingt plats. Vous n'avez pas besoin de me chuchoter dans quel rêve de votre enfance il a été conçu, ou de me parler des célébrités qui vous adorent ou de l'intrigue du livre que vous envisagez de publier.
Je, je, je et je
Ce n'était pas le cas il n'y a pas si longtemps. Le cuisinier était (et est, de mon humble point de vue) le métier d'artisan dédiée au plus beau service du monde : rendre les autres heureux. Avec votre cuisine, qui était le protagoniste. Et le cuisinier ? Simplement les mains (et le cœur) derrière l'assiette, il n'était pas nécessaire d'en savoir plus.
Il y a déjà plus de chefs étoilés que de chefs normaux, gros titres Le monde d'aujourd'hui, dans l'une de ses merveilleuses blagues déguisées en nouvelles. Impossible de mieux l'expliquer : cette situation a transformé les restaurants normaux dans un luxe réservé aux élites . "Des lieux tenus par une famille, avec un chef qui ne passe pas à la télé, qui propose des choses sans déconstruire et à un prix raisonnable... on parle de quelque chose de très exclusif et réservé aux connaisseurs".
CE TABLIER PIGGY
L'un des grands atouts de cette révolution gastronomique est l'obsession de l'hygiène de nombreux chefs qui y participent. Les cuisines de (que sais-je) Mugaritz ou Echaurren ils ressemblent à des pharmacies de la propreté qu'ils respirent ; et cela rend notre esprit heureux et nous dispose à des plaisirs sans mesure.
Woody Allen dit que "le sexe n'est bon que quand c'est sale" - et je ne pourrais pas être plus d'accord ; mais ceci, amis cuisiniers, n'est pas applicable à votre honorable profession : ce n'est pas agréable de voir des cuisines infectées , des tabliers corrodés et sales, des ongles séculaires, des cheveux gras ou ce parfum suspect de fromage français au-delà de la frontière de vos chevilles, et que je ne vois aucun chariot de fromage à proximité. Et je ne vaux pas l'excuse que "Je vis dans la cuisine" , regardez (sinon) à quel point son écusson Dabiz est toujours propre.
Amis, ce n'est pas agréable de voir des cuisines infectées
UN CHEF COUREUR ?
Servez ce dernier point comme excuse et décharge : je t'aime beaucoup . Et c'est que ce dernier coup de pied a (beaucoup) plus à voir avec une folle envie qu'avec n'importe quelle plainte : on veut des gros cuisiniers ! Des cuisiniers aux ventres énormes, toujours prêts à tendre la main pour la dernière croquette... Je ne sais pas, un peu alcoolisé, un peu bruyant et un peu Gérard Depardieu ; ce qui n'est pas juste (ça ne l'est pas !), c'est qu'il s'aperçoit qu'il passe la journée entouré de truffes et Comté court un marathon en moins de trois heures, comme un lévrier anorexique. Ce n'est pas agréable de voir ce chef que vous admirez se lever à 6 heures du matin. courir une quinzaine de kilomètres au frais, en avalant son toast au jambon (et peut-être un cupcake).
Ne faites jamais confiance à un cuisinier italien maigre , titre son livre essentiel Massimo Bottura . Et putain, un peu à droite si vous avez, non ou quoi.
PS : C'est vrai qu'on a déjà parlé, dans Mantel & Cuchillo, des choses qu'on déteste dans un restaurant. Aujourd'hui, nous avons voulu être plus directs, sans intention (j'insiste) d'offenser, juste pour ouvrir un débat sain. Tout cela, Qu'est-ce qui vous dérange chez les clients, amis cuisiniers ?
Faut être un peu plus Depardieu
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