Plats aromatisés authentiques au Duke of Cambridge
C'est samedi matin et on a l'impression que toute la ville s'est réunie au marché de Broadway pour une collation. Ici tout est naturel, directement de la ferme, sans colorants, conservateurs, sels ou sucres ajoutés ou, du moins, artisanal. En plus de déguster des délices faits maison d'étal en étal, la grâce de ces marchés fermiers (il y en a 15 à travers Londres) traite directement avec les producteurs et les artisans.
Des dizaines de vélos créent un écheveau autour des panneaux de signalisation et de jeunes couples avec leurs enfants se promènent dans la rue vers le La ferme urbaine de Hackney, un endroit tranquille pour déjeuner parmi les plantes pendant que les enfants apprennent avec les animaux. De plus, aujourd'hui le soleil brille à nouveau, sera-ce une conséquence du changement climatique ? La même scène se répète à cette époque à Spitalfields, Clerkenwell, Bermondsey, Chelsea Market...
Les nouveaux fermiers urbains de Borough Market
Et c'est que dernièrement, qui d'autre, qui de moins, se soucie de ce qu'il mange et se définit comme écologique. De la monarchie au primeur du coin, en passant par le créateur Stella McCartney , défenseur actif de la mode éthique et des énergies renouvelables, ou la femme de l'acteur Colin Firth, Livia , propriétaire d'une boutique de Chiswick, Eco Age , avec des vêtements, des idées cadeaux et des articles écolos pour la maison, tout le monde veut faire sa part pour prendre soin de la planète.
Mais, malgré cette réalité quotidienne, la vérité est que Londres ne s'est jamais distinguée comme étant une ville précisément écologique et durable. Tant de pollution, une croissance excessive, la pollution de la Tamise, la perte d'espaces verts... Les choses changent pourtant et la tendance est claire. Les nouveaux bâtiments de Canary Wharf, South Wank ou de la City naissent avec des toits verts et des conceptions durables. Les étagères bio prennent de la place dans les grandes surfaces. La Fashion Week de Londres expose en grande pompe des collections éthiquement responsables, comme celle du toujours exquis Christopher Raeburn. Et des hôtels comme le Dorchester ou le Four Seasons mettent en avant leur durabilité. Même l'hôtel Savoy, avec une nouvelle fondation et une attitude qui lui a valu une médaille d'or Tourisme Vert, propose un « forfait vert » et des suites dotées des dernières technologies en matière d'économie d'énergie. A quelques mètres de là, l'architecte Norman Foster met la touche finale à ce qui sera un « hôtel biosphère », le nouveau ME London, de la chaîne Meliá.
La Suite Arlequin à l'hôtel écologiste Dorchester
Même le Autorité du Grand Londres s'est ressaisi et a rédigé le premier rapport environnemental de Londres où, outre la mise en évidence des problèmes et la proposition d'objectifs, la réussite de projets tels que la campagne « Love Clean London », avec laquelle les citoyens ont été encouragés à collaborer au nettoyage des rues. Le projet de développement durable le plus remarquable, en tout cas, ce sont les Jeux Olympiques. Londres peut être fière d'avoir été la première ville au monde à inclure des solutions durables comme élément fondamental du Parc olympique. Lors de la construction des installations olympiques, la plupart des décombres ont été réutilisés et plus de 4 000 nouveaux arbres et 74 000 plantes ont été plantés, créant 45 hectares d'habitat faunique.
Selon les consignes des autorités, pour être écoresponsable, il suffit de suivre le mantra éco-vivant : recycler, réutiliser, consommer de manière éthique et responsable. Comment? Où? À Londres, il existe des sites d'échange de meubles tels que freecycle, et des entreprises telles que Melody Rose, dans laquelle Melanie Rousevere déconstruit de vieux plats en porcelaine abandonnés et les transforme en petites œuvres d'art. La boutique comment n'utilisez que du coton biologique , et le mannequin Lily Cole et sa compagne Katherine Poulton ont créé The North Circular , une marque de vêtements en laine exclusivement issus des moutons Wensleydale et des techniques de « grand-mère ».
Junky Styling, l'une des firmes écologiques qui défilent à la Fashion Week
Une autre option responsable consiste à acheter d'occasion, et l'offre ici est large. Mais pour ceux qui recherchent quelque chose de plus vintage, Marcelle Symons de la boutique One Vintage récupère des robes du siècle dernier et les transforme en de merveilleuses pièces uniques qui sont déjà glamour sur certains tapis rouges. Annika Sanders et Kerry Seager font quelque chose de similaire chez Junky Styling depuis 14 ans : changer ce qui est déjà fait, donner une nouvelle chance aux vêtements et aimer l'artisanat. La plupart de ce qu'ils reconstituent sont des vêtements de collections passées, non portés. Ils ont déjà défilé à la Fashion Week et ont également un service de "chirurgie vestimentaire" afin que les clients puissent porter ces "chiffons" qu'ils veulent reconstruire au lieu de les jeter.
Geetie Singh, fondatrice du pub gastronomique The Duke of Cambridge et ses chefs
L'East End est l'une des zones où se déroulent le plus d'initiatives écologiques. Le Théâtre Arcola est le premier cinéma « zéro carbone » et le premier dimanche du mois, il programme des conférences, des concerts et des projections avec l'écologie comme thème central. Original aussi, Farm:shop **est une ferme dans un magasin (ils ont un poulailler sur le toit !)** qui est devenue le rendez-vous des agriculteurs urbains et de tous ceux qui veulent sentir la campagne le temps d'un check-up quels produits sont de saison. À Shoreditch, où les nouveaux cafés semblent imiter le style de l'Albion, le restaurant et épicerie fine britannique de Terence Conran, l'ouverture du Shoreditch Grind est frappante. Probablement le meilleur café de la région (le mélange provient de la maison) et, surtout, il dispose d'un patio pouvant accueillir 400 personnes. Chez The Duke of Cambridge, les recettes ne sont pas seulement faites maison, mais aussi bio. C'est le premier et le seul "gastropub" du pays à être certifié par la Soil Association.
Fromagerie artisanale Neal's Yard Dairy
Mais en réalité, il n'est pas nécessaire d'aller à l'Est ou de rencontrer les agriculteurs pour manger de la nourriture délicieuse et avoir une conscience (et un corps) heureuse. Dans l'exquise Elizabeth Street à Belgravia, The Thomas Cubitt achète uniquement dans des fermes qui traitent les animaux de manière éthique et produisent du commerce équitable. Et, en plus, il participe à des œuvres caritatives communautaires. Transformée en institution de proximité, son objectif est de ne rien gaspiller. Mais l'engagement environnemental de ce lieu chaleureusement sophistiqué s'étend à la consommation d'eau et d'énergie, et il continue d'intégrer la technologie pour minimiser son impact, ainsi que de participer à des œuvres caritatives locales.
Sur une perpendiculaire à Marylebone High Street, roganique (19, Blandford Street; W1U) , le nouveau restaurant de Simon Rogan, ne veut pas attirer l'attention des passants. C'est un restaurant où les convives finissent par parler des ingrédients des plats. La vérité est que les recettes sont les plus imaginatives. Et en bonne santé, bien sûr. Des rafraîchissements sont préparés avec des fruits du verger du chef Ben Spalding. A proximité, et aussi caché, Content Beauty/Wellbeing est l'idéalisation d'un vieil apothicaire, avec des miroirs de barbier, des illustrations vintage et des flacons de "potions" bio si naturelles que certains, comme le Dr Alkaitis Skin Food Facial, en sont capables.
Vélos et parcs, amis inséparables
se déplacer sans polluer Londres n'est pas Amsterdam, mais parfois ça y ressemble. Surtout sur deux roues. De plus en plus de citoyens optent pour le vélo pour se déplacer en ville. Les visiteurs aussi, qui trouvent dans le vélo un allié pour découvrir des espaces et des parcs où ils n'iraient pas autrement, comme la route qui longe le cours de la Tamise ou The Greenary, la nouvelle piste cyclable du Parc Olympique. La mairie facilite et permet de se déplacer à vélo, presque sans restriction, sur tout le réseau de transports urbains. En plus des célèbres « vélos Boris », visitez les sites Web Visit London et London Cycling Campaing pour obtenir des informations sur les magasins de location de vélos et les itinéraires dans la ville. Mais si vous n'avez pas d'autre choix que d'utiliser la voiture, louez l'une des Prius écologiques d'Ecoigo.
Le restaurant lumineux Inn the Park
Une table sur la pelouse Quel meilleur plan pour le dimanche que d'acheter un peu de tout au Deli et de traverser à Regent's Park pour un pique-nique. Le Deli est la boulangerie de York & Albany, le restaurant et l'hôtel du chef Gordon Ramsay. Une autre option consiste à appeler Real Food Delivery Daily (tél. +44 (020) 7794 2448 ; environ 35 £) où que vous soyez sur la pelouse. Derrière ce téléphone se trouvent les délices inimaginables (également pour les coeliaques, les personnes allergiques ou tout autre besoin particulier) de l'ancienne chef de Nobu et Hibiscus, Natalie Brawley. Et si vous voulez vraiment une table et une chaise, Inn the Park C'est un endroit idyllique parmi les arbres et les étangs du parc Saint-James pour prendre le petit déjeuner en écoutant les oiseaux, déjeunez en changeant d'humeur et, en été, dînez avec quelqu'un que vous voulez impressionner. Le produit est le meilleur du pays, provenant de fermes qui méritent de faire partie du nom du plat.
Boutique de beauté naturelle Neal's Yard Emporium