Jambon et tomate, un classique incontournable
Il y a un an, Juanjo López, chef et propriétaire de La Tasquita de Enfront, a ouvert El Porrón Canalla. convaincu que “le sandwich a été vilipendé” et acculé par d'autres aliments plus frais comme la pizza ou le hamburger, il a décidé de récupérer ces "sandwichs de vieille mère" avec lesquels nous nous sommes nourris toute notre vie.
Avec des ingrédients de première qualité (baguette viennoise, jambon et saucisses d'Arturo Sánchez et boîtes de Frinsa) à El Porrón Canalla les sandwichs sont faits sur place, au fur et à mesure que vous les demandez, de les emmener là dans le lieu moderne aux longues tables, sous l'œil attentif de son logo voyou, une tête de mort rose ; ou de les emporter avec vous. Et si vous restez là, son truc est de tremper le sandwich avec un bon porrón.
Une ode au sandwich à Madrid
Précisément parce que la philosophie d'El Porrón Canalla, avec leurs sandwichs et leurs porrones, est de partager, Juanjo López a rejoint l'association Un départ pour tous, qui aide les enfants avec des problèmes d'exclusion sociale, dans une initiative qui viendra compléter le menu habituel tout au long de l'été. Tous les jeudis jusqu'au 13 octobre, un chef renommé créera un sandwich unique à partir duquel 100 unités uniques seront réalisées.
sandwich aux moules
Parmi les noms qui ont inventé ces sandwichs uniques et caritatifs figurent, Quim Casellas de Casamar, Stefano Cerveni de Due Colombe et Javier Goya, de Triciclo . En septembre ils prendront le relais, Hugo Muñoz de KBK Aravaca, Silvio Salmoiraghi d'Acquerello, Nacho Manzano de Casa Marcial et Mauro Eli d'Il Cantuccio . Et pour clôturer cette initiative Umiko et Javer Estévez de La Taquería. La seule consigne qui leur a été donnée lors de la création de leurs œuvres phares, « leur assiette entre les pains », c'est qu'elles soient « simples et pour tout le monde », précise Juanjo López.
Certains des chefs apparaîtront sur leur jeudi voyou, mais celui qui sera toujours parmi les grillades d'El Porrón sera Fernando, le jeune homme de Un début pour tous qui passera ces mois à se former aux techniques du sandwich afin que dans un avenir proche il ait les connaissances nécessaires pour démarrer sa propre entreprise de restauration.
L'association Un départ pour tous se consacre à travailler avec les enfants qui ont eu des difficultés et les forme dans les restaurants et les hôtels afin qu'ils puissent trouver un emploi et un objectif. Ils obtiennent des stages dans des restaurants populaires et auprès de chefs renommés, et le plan ultime est de créer leur propre école hôtelière sur la devise « Aimer et servir » . Servir, aider et restaurer sont des concepts qui vont de pair.
Des sandwichs gastronomiques sont créés ici
DANS LES DONNEES
Adresse: Rue Ballesta, 2 Madrid
Horaire d'été : Lun-Sam 19h à 1h
Téléphone : 915320604
Prix moyen : sandwich + porc 13 euros
Le sandwich de Juanjo López