Avant, dans une galaxie lointaine, très lointaine et à une époque plus que révolue, les chefs restaient enfermés en cuisine pendant tout le service. La sueur et la chaleur, les poêles et la ruée des commandes qui se succédaient, les unes après les autres, restaient à l'abri derrière un mur. Et rien ne s'est passé. C'était ainsi.
Avance rapide jusqu'en 2019 et la réalité que nous voyons est différente : les cuisines ont fait tomber les murs, se révélant pour que le client ne manque pas un seul détail et, même, on peut manger sans le quitter des yeux – et engager la conversation – avec le cuisinier qui prépare la nourriture .
Et si on zoome encore plus, on se rendra compte que les équipes de cuisine ont profité d'être à l'honneur obtenir un peu plus vaniteux , s'inondent de tatouages, recourent aux coiffures gominées et soignent dans le détail l'image qu'ils veulent donner au public.
Il reste encore un long chemin à parcourir, car les vestes ne respirent pas (merci le polyester) et on voit presque toujours le chef étoilé avec sa veste sur mesure , tandis que le reste de l'équipe porte ces uniformes sans personnalité, trop d'un côté et trop serrés de l'autre.
Du moins dans notre pays, car Aux États-Unis, petit à petit, une révolution textile se prépare avec des marques entrepreneuriales telles que Tilit qui, avec des marques de vêtements de travail telles que Carhartt, Fossil, Lee ou Levi's , spécialisées dans le denim comme Dickies, ou des marques de chaussures aussi confortables que Vans, façonnent le style d'une nouvelle génération de chefs.
Alex McCrery, ancien chef de Jerry Seinfeld, et sa femme, Jenny Goodman, décident de s'armer de courage en 2012 en créant Tilit, une marque de vêtements pour accueil sur mesure , composé de pièces inédites conçues exclusivement pour les chefs et le personnel de salle. Ils l'ont fait après qu'elle soit retournée à l'université pour obtenir un MBA, pendant qu'il s'inscrivait à des cours pour apprendre. notions de base de la coupe et de la couture.
"Nous avons passé presque une année entière en tests, avec des échantillons et en ne lançant que deux tabliers, une chemise et un pantalon", nous raconte Jerry depuis son bureau de New York et en tant que directeur créatif de l'entreprise (qui est maintenant habille des chefs comme Camille Becerra ; Missy Robbins de Lilia, Mississippi ; Angie Mar de l'auberge Beatrice ; Jeremiah Stone et Fabian Von Hauske de Contra, Wildair, A Napolitan Pizza ; et même l'équipe d'hôtels comme The Standard Hotel et Soho House à New York).
"Nous essayons d'être conscients des matériaux que nous utilisons, qui sont durables et peuvent résister à l'agitation du monde de l'hôtellerie , mais qui à son tour peut être confortable et fonctionnel. Par exemple, notre tablier le plus vendu est fabriqué à partir de coton enduit de cire qui ne se mouille pas. Nous avons même créé notre propre tissu pour notre gamme de pantalons et de combinaisons afin de nous assurer qu'ils ont le bon poids, la bonne élasticité, la couleur et la durabilité. »
Tout n'a pas été merveilleux en matière de design et chez Tilit, ils ont pris note de chacune des plaintes qu'ils recevaient de leurs clients, dont les tabliers montaient jusqu'au cou jusqu'à irriter leur peau ou des pantalons qui ressemblaient à des pyjamas. Ainsi, ils ont inclus des pattes pour bien attacher les bretelles et des pantalons en tissus extensibles avec des poches en cuir qui ont été plus que bien accueillis par l'industrie.
Bien que le grand saut ait été de voir comment des vêtements tels que ses combinaisons de travail colorées sont devenus des vêtements cultes pour les fashionistas qui n'ont rien à voir avec le monde de l'hospitalité.
"Certainement, nous assistons au saut des cuisines vers la rue", soulignent-ils. "Surtout avec nos salopettes, nos vestes et nos pantalons. Les artistes et les photographes en sont fans et il y a même un météorologue de la télévision sur CNBC qui les porte régulièrement", conclut Goodman.