S'il y a quelque chose que vous avez la culture arabe c'est qu'il a réussi à maintenir les traditions gastronomiques presque intacte. En plus de nous léguer son savoir-faire gastronomique, il reste encore beaucoup à découvrir sur sa cuisine. Combien de ces plats arabes connaissez-vous ?
KIBBEH
Outre le falafel, le monde des croquettes au sein de la gastronomie arabe a d'autres représentations incroyables. L'un d'eux se trouve dans le kibbeh, très courant sur la table au Liban et en Syrie bien qu'il soit facile à trouver dans tout le Moyen-Orient.
Le kibbeh est presque un mélange entre une boulette de viande et une croquette, une pâte de boulgour, viande d'agneau hachée et épices parmi lesquels la cannelle et la coriandre ne manquent pas. Même si le plus traditionnel est de les manger frits, ils sont également cuits au four pour les rendre moins lourds.
La viande, en règle générale, est généralement nettoyée de la graisse, de la peau et des tissus mous pour la rendre plus lisse. Et il a d'autres versions comme le soi-disant Nayyeh, qui est fait de la même façon mais avec de la viande crue ou Seneyet Kibbeh, en couches comme des lasagnes.
FATTAH
Ce qui en arabe signifie « miettes ». Il est un plat qui a plus de cinq cents ans d'histoire et est très typique des régions de la Syrie, de l'Égypte et de la Jordanie. Dans certains pays il se déguste exceptionnellement dans les fêtes de famille, bien que ce soit un plat assez répandu dans cette partie du globe, pour la fin du ramadan. Cela n'a rien à voir avec les miettes que nous connaissons en Espagne.
Le fatteh est fait avec pain arabe frit et croustillant coupé en triangles qui est baigné d'une bonne couche de yaourt et de pois chiches cuits. Selon les goûts et la région, vous pouvez trouver des noix grillées, de la coriandre, de l'ail, des pignons de pin et tout type de garniture, car La cuisine arabe est également en constante rénovation. La présence de cumin, de riz (typique de Gaza), de poulet ou de vinaigre est relativement fréquente selon l'endroit où vous le trouvez. Tout est mélangé sans pitié et à l'attaque. Un délice.
chawarma
C'est l'un des plats arabes bien connus puisqu'il n'est rien d'autre que la « version » arabe du kebab. En fait, le kebab et le shawarma sont pratiquement les mêmes, à l'exception qu'il est appelé shawarma dans le monde arabe, principalement en Égypte. Agneau et/ou bœuf rôti sur une brochette rotative, coupé en lanières et servi dans du pain pita avec salade et sauce au yaourt.
Historiquement, le kebab a précédé le shawarma puisqu'il est prouvé que la technique de torréfaction est apparue en Turquie et s'est ensuite étendue aux pays du Levant. Il est très courant à Grenade, par exemple, de trouver plus d'endroits qui proposent des shawarmas et non des kebabs. Le fait est que lorsque vous voyez dans vos voyages le mot « shawarma », il s'agit de ce fameux sandwich. Sans plus.
Chawarma.
KOSHARI
On retourne au pays des pyramides pour retrouver ce plat traditionnel de la cuisine arabe qui est un incontournable de tout restaurant égyptien qui se respecte. Il est considéré comme l'un des plats nationaux et presque un aliment unique en raison de sa consistance.
Koshari est fabriqué à partir de légumineuses, généralement lentilles et pois chiches, mélangés avec des pâtes et parfois avec du riz. Le tout est mélangé avec de la tomate, de l'ail et du vinaigre ainsi qu'avec un mélange d'épices dans lequel le cumin ne peut pas manquer. La préparation est un peu laborieuse mais le résultat est une explosion de saveurs et de textures. Dans Caire il existe de nombreux restaurants spécialisés dans ce plat, parfois avec quelques variations entre eux. Des trucs de compétition.
BABA GANOUSH
Quand on dit qu'il y a de la vie au-delà du houmous, c'est parce qu'il y en a. En réalité Les arabes adorent se tremper et c'est une des raisons du succès du baba ganoush, qui est toujours une variante du houmous mais avec des aubergines. Il est beaucoup consommé du côté méditerranéen des pays arabes et sa préparation est très simple.
A partir de tahini (pâte de sésame) et de viande d'aubergine rôtie, il est fait une pâte semblable à l'houmous de pois chiche qui est généralement assaisonnée de jus de citron ou de grenade, et décorer de sésame ou de noix. Il est dit que les femmes qui mangent du baba ganoush deviennent plus coquettes, puisque c'est le sens du nom de ce curieux plat. D'une façon ou d'une autre, dans une réunion d'amis ce plat triomphe, avec et sans coquetterie.
Baba Ganoush.
MANAKISH
La chose la plus proche d'une pizza, telle que nous la concevons en Occident, nous l'avons dans le manakish arabe. Ce plat curieux, également connu sous le nom de La pizza libanaise, c'est encore un pain arabe grillé aux herbes aromatiques et aux épices qui sert de base à mille choses. Bien qu'il soit très courant d'en manger au petit-déjeuner ou d'en voir dans les boulangeries, maintenant ravit le l'alimentation de rue du Moyen-Orient puisqu'il est de plus en plus fréquent de voir farcies de mille choses comme de la viande d'agneau, des légumes et même du fromage.
Dans le quartier Hamra, à l'ouest de Beyrouth il y a des milliers d'établissements où vous pouvez trouver le manakish dans toutes ses versions, beaucoup d'entre eux avec certaines touches de cuisine arménienne.
Manakich.
MUSAKHAN
Il est dit que C'est le plat traditionnel de la cuisine de Palestine et il est généralement servi lors de réunions de famille au cours desquelles la nourriture, comme il est de coutume, est partagée. La le musakhan est un plat de poulet rôti parfumé aux épices servi sur pain arabe et oignons et noix caramélisés.
La clé de ce plat se trouve dans le sumac (ou sumac), une épice originaire des pays du Moyen-Orient qui provient d'une baie et a un niveau élevé de tanins, d'où le plat acquiert une léger goût aigre semblable au citron. Parfois, des sauces piquantes et des sauces au yaourt sont ajoutées, ce qui avec le pain, ils font du poulet une collation très équilibrée et savoureuse.
MANSAF
Nous avons séjourné en Jordanie pour découvrir ce plat qui est une institution de la gastronomie de ce pays. Ici, l'agneau est le protagoniste, qui est cuit avec de l'oignon, de la cannelle, du poivre, du laurier et de la cardamome. Ce ragoût est accompagné d'une sauce au yaourt, parfumée et colorée au safran, et bien sûr au riz. Il est servi dans un plat à partager et mangé avec les doigts, mélanger tous les ingrédients et toujours avec la main droite, symbole de chance et de prospérité. C'est un plat qui a généralement une importance présence lors de mariages ou de fêtes parents avec une certaine importance.
BASBUS
Nous adoucissons cette liste avec un délicieux gâteau fabriqué en Égypte et peu connu. La basbusa est une génoise à base de semoule de blé, de farine, de yaourt et d'huile d'olive. fondamentalement, bien que d'autres ingrédients tels que le beurre ou la noix de coco aient maintenant été incorporés. Cette génoise, une fois cuite, est bien imbibée de sirop chaud et découpée en carrés. Parfois, il est décoré de noix et même de fruits, mais ce n'est pas habituel. Dans une variante grecque, des amandes et même du yaourt de brebis sont ajoutés. Il est également facile à trouver si vous voyagez en Tunisie, en Algérie ou en Israël.
MSEMMEN
Nous ne pouvons pas oublier le Maroc, l'un des pays arabes qui peut se vanter d'avoir l'une des cuisines les plus fascinantes. Mais on ne parle pas à cette occasion de la harira ou du tajine, mais de la msemmen, sorte de crêpe très présente dans la street food marocaine. C'est vraiment plus comme un pain extra fin car il a une certaine fermentation et Il doit son épaisseur minimale au fait qu'il a tendance à s'aplatir une fois levé. Il est plié et assaisonné ou farci. Il est généralement consommé seul, avec du miel, avec du sucre et même avec du fromage. C'est le petit-déjeuner ou le goûter parfait, toujours accompagné d'un thé à la menthe pour toucher le ciel.