Une escapade aux Antipodes sans quitter Madrid.
Un grand arbre dont les racines plongent profondément à l'autre bout du monde. Le logo Antipode, et son nom, ne laissent aucun doute. Un arbre qui donne de l'ombre et des fruits à Madrid, mais avec racines qui s'abreuvent à l'extrémité diamétralement opposée du monde : l'Australie.
"L'idée d'Antipode est de combiner ce qui est espagnol avec ses antipodes, l'Australie, où café et bons petits déjeuners ils sont la meilleure façon de commencer la journée pour les Australiens », déclare Sergio López qui, avec Yolanda Nieto, vient d'inaugurer ce nouveau restaurant et cafétéria dans le quartier de Chamberí, ouvert en continu et avec ce super petit déjeuner disponible tous les jours de la semaine et à toute heure.
Ce n'est pas un petit-déjeuner, c'est un GRAND PETIT-DÉJEUNER.
« Nous sommes une équipe qui a toujours beaucoup voyagé et nous sommes très au courant des tendances gastronomiques, donc nous étions conscients de la forte tradition qui existe en Australie de profiter d'un bon petit-déjeuner et, surtout, d'un café », explique Yolanda, et précise qu'il ne s'agit pas d'une fusion entre ces deux gastronomies. "Parce que nous sommes plus internationaux, mais il y a un clin d'œil entre la cuisine espagnole et nos antipodes, l'Australie".
Et qu'est-ce qu'un bon petit déjeuner ? Bon, quelque chose comme le petit-déjeuner des champions, mais vraiment. Cela signifie passer du temps et profiter du repas le plus important de la journée, et pas seulement le week-end. Empruntant la philosophie australienne, chez Antipode on veut qu'on aille au-delà du croissant grillé ou du tomate bar au petit déjeuner. Le grand petit déjeuner serait "presque un brunch", explique Yolanda, mais tu peux le prendre à 8 heures du matin, si tu veux.
Et il a un protagoniste absolu : « Café C'est un élément très important car nous voulons que ce soit un script gastro très puissant dans Antipode. En plus du café, nous proposons une carte de plats plus abondants et élaborés qui expliquent le concept d'un grand petit-déjeuner ».
Il a différents espaces parfaits pour différents moments de la journée.
Exemples : "Certainement. le plat smash it up : quelques œufs bio à votre goût, avec tomates et champignons rôtis au romarin, avocat, houmous de betterave sur pain aux graines », raconte Yolanda. SOIT bagel au saumon fumé avec fromage crémeux aux fines herbes, tomatilles rôties, chou frisé, œufs bio et œufs de saumon. SOIT oeufs de benny au confit de porc ibérique, chou frisé sauté, hollandaise aux agrumes sur pain aux graines. Et un autre exemple plus doux ? Brioche à la banane et crème de mascarpone au café et fruits secs confits.
Presque une serre, c'est son salon extérieur avec une grande table d'orientation.
Troy Payne, Chef de confiance de Sergio López dans ses projets aux Émirats arabes unis, il est en charge de la cuisine avec les jeunes chefs Alejandro Martín Peregrina et Francisco Javier Pajares Parra. A eux trois, ils ont presque tout mis dans l'élaboration d'une carte petit-déjeuner très alléchante, mais sans oublier le menu qui peut être commandé à midi et au dîner. Où il y a des plats où le produit et l'originalité priment sur les inspirations du drapeau. "Toujours avec des produits espagnols et l'expérience internationale de notre équipe", déclare Nieto.
Parmi les plats qui se démarquent déjà, vient d'ouvrir le lieu : tomates mi-séchées sur burrata, la salade de thon rouge avec pâtes orzo, poivrons et mayonnaise au citron vert ; surlonge au vin rouge avec purée de pommes de terre et mini poireaux rôtis, tartine de poulpe au charbon de bois aux dattes et raisins oranges ou bifteck tartre à la moelle, ail blanc et poivrons padrón.
Oui, les petits déjeuners sont une chose très sérieuse ici.
POURQUOI ALLER
Parce que nous aimons prendre le petit déjeuner à toute heure et beaucoup.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
La local, divisé en trois espaces. La partie avant avec les tables faisant face à la grande fenêtre à l'entrée et les tables hautes plus conçues pour les petits déjeuners plus éphémères, les cafés ou l'apéro après le travail. Le salon aux tables basses, plein de coins et recoins pour passer de longues heures. Et finalement, la table commune, presque un stand pour des réunions conviviales. Parmi eux, les œuvres d'art minimalistes et accueillantes de Curro Rubira et María Ángeles Atauri se distinguent.
Soucieux du détail, mais amoureux de l'imperfection.
Adresse: Calle de San Bernardo, 106 Voir la carte
Téléphone: 91 911 21 98
Programme: Tous les jours de 8h à 00h30.
Prix moyen: 28 €. menu à 12€