Une expérience japonaise dans le nouveau bar de Madrid
Arzábal, l'une des marques gastronomiques les plus solides de la capitale, est née presque par hasard, lorsqu'un collègue de l'école hôtelière a décidé d'introduire Ivan Morales et Alvaro Castellanos , fondements de l'empire.
Était un romance gastronomique-festive qui s'est retrouvé chez le notaire et a mis en place le première taverne en 2009 , au même endroit où il y a quelques jours à peine et à l'occasion du deuxième anniversaire de sa Un Kirikata japonais , ont inauguré leurs nouveaux locaux : Kirikata .
Ivan Morales et Alvaro Castellanos
Avec Kirikata , Álvaro et Iván augmentent leur offre de cuisine japonaise. On connaissait déjà A Japanese Kirikata du groupe Arzabal, cette taverne cool qui simulait un club privé anglais du début du XXe siècle , avec ses canapés chesterfield et son sushi bar ; presque comme un morceau du Bilderberg à Madrid où le bar à cocktails a fait un pas en avant.
Le nom Kirikata vient du terme japonais utilisé pour définir le technique de découpe du poisson en cuisine . Le nouveau Kirikata est déjà un engagement envers le Cuisine 100% japonaise , mais avec le distinctif Arzábal, l'âme d'une taverne sans perdre en sophistication ni flirter avec le luxe.
Bao de Kirikata
« C'est le client lui-même qui nous a redirigé vers ce qu'il est aujourd'hui : un restaurant japonais avec des produits japonais , avec une sélection de vins, champagne, sherry et spiritueux. Iván et moi aimons tout ce qui a à voir avec le Japon, et nous avons sauté dans la piscine », nous raconte Álvaro Castellanos.
Le concept est presque celui d'un restaurant français de luxe , avec sa vaisselle fine, le confort d'une table en bois, sa serviette en lin et ses couverts en argent. Le design intérieur a été introduit éléments de la culture et de la cuisine japonaises de manière très subtile.
Amener un japonais dans un quartier traditionnel est un acte de bravoure . Álvaro est clair à ce sujet : « Je pense que le quartier est devenu le meilleur quartier de Madrid en termes de gastronomie. Vous avez beaucoup plus de bonnes offres que dans les autres quartiers. Le client du quartier est un très bon client, comprend beaucoup de choses sur la gastronomie et exige une taverne de niveau, pas un gastrobar éphémère qui ne vit que quelques mois ». Et Kirikata a tous les ingrédients pour que ça marche dans ce quartier si à la mode a mis la chaleur de la rue Ibiza. Le succès est au rendez-vous, car il n'est ouvert que depuis quelques jours et la salle est déjà pleine un mardi soir.
Neguiti saumon flambé
Quoi homme de sushi ils ont eu Luis Sánchez , l'un des nombreux talents qui sont passés par la cuisine du Kabuki. Ils travaillent le meilleur produit qui soit dans des élaborations nobles, honnêtes et savoureuses. fête de tartares , de niguiris parmi lesquels ne manquent pas le butterfish à la truffe ou le saumon flambé ; et de salles de bains , mettant la côte de porc ibérique por montera.
Une présence importante sera donnée au **tempurisé et grillé (robata)** et un annoncé Ramen policier qui sera bientôt intégré au menu.
Un festival de saveurs japonaises
Indispensable l'appariement par la main d'Elena Robles , sommelier et maître d'hôtel passé entre les mains de Gordon Ramsay au Maze de Londres et au Gordon Ramsay Hospital Road Restaurant. Le sceau Arzábal ne peut pas manquer le forte présence de champagne , bienheureux amoureux des bulles, avec quelques 160 références (8 d'entre eux dans des verres) et environ 300 autres vins.
Et, parmi eux, deux du cru : Horrible et plus terrible. Et de Saké qui traverse des champs de fleurs au vin de Jerez et seule l'imagination est mise à contribution. Parce que ce que c'est que de revenir, plus d'un reviendra plusieurs fois. Exceptionnel.
Le bar de Kirikata
POURQUOI ALLER
Kirikata est japonais mais en même temps Arzábal dans sa forme la plus pure : un endroit cool et amusant où bien manger , où s'amuser , où l'on peut choisir le champagne parmi plusieurs références et d'où au final tu pars heureux . Avoir la taverne Arzábal Menéndez Pelayo à quelques mètres donne la possibilité de continuer avec des boissons pour ceux qui ne se contentent pas de dîner.
EN PLUS
Un Kirikata japonais n'offre pas seulement sushis et cocktails dans son club anglais . Vous pouvez entrer par Londres et aller à New York ou Tokyo et vous perdre la tête avec deux menus dégustation : le Milieu Omakase de 65 euros et le Omakase Grand de 85 euros. Être gourmand d'un jour c'est TOP.
DANS LES DONNEES
Adresse: Calle Doctor Castelo, 2
Téléphone: 914 35 88 29
Programme: Du lundi au samedi : de 13h00 à 17h00 et de 20h00 à 02h00
Billet moyen : 45 €