Toujours des toasts à l'avocat.
formation de cuisinier professionnel, Mont Rozenburga J'ai travaillé dans le meilleur restaurant de Lettonie quand il a rencontré Éric Trusiewicz. Il était déjà végétalien et elle a rapidement emboîté le pas et a commencé à expérimenter dans la cuisine. Peu de temps après, il est devenu chef du seul restaurant végétalien du pays. Et voyant que le régime alimentaire était encore peu développé dans son pays, il commença un blog dans lequel il a partagé toutes les recettes qu'il a créées avec des produits 100% végétalien et frais.
"Le nom du blog en letton était un jeu de mots qui ressemblerait à 'Green Rabbit'", explique Eric dans un espagnol parfait. Et c'est de là que vient le nom. La charcuterie du lapin [Bunny Delicatessen].”
Grâce au blog, Monta a commencé à développer son propre style de cuisine, "inspiré des livres du chef Ottolenghi et de la charcuterie londonienne". Ils ont vu qu'ils pouvaient créer des plaques de végétaliens de « très haut niveau, créatifs et de haute qualité ». "Il n'était pas nécessaire que ce soit votre salade fade typique", disent-ils.
Cosy et artisan.
Et comment se retrouvent-ils à Madrid ? Eric avait vécu en Espagne il y a des années et ils venaient tous les deux beaucoup en vacances. "Nous avons vraiment aimé Madrid", disent-ils. Mais chaque fois qu'ils sont venus ils ne pouvaient pas trouver de restaurants végétaliens de haute qualité comme il y en avait dans d'autres capitales du monde. Ils ont décidé de déménager et de déplacer le succès de leur blog vers un lieu physique.
« Nous avons d'abord commencé par aller au Marché automobile avec des produits vegan crus, préparés à 45 degrés », précise Eric. Ils ont vendu des bonbons et des collations comme Kale Chips, populaires à New York ou à Los Angeles, "mais on ne les a pas encore vus ici" et ils ont eu du succès. "Vous avez même vu des personnes âgées venir acheter les cônes de chou frisé" , rappelles toi.
Kale Chips.
Ils se sont déjà retirés du marché automobile pour se concentrer sur Bunny's Deli, ouvert il y a deux mois à la frontière entre Chueca et le Barrio de las Salesas, ce coin de Madrid plein de boutiques de créateurs et de restaurants originaux.
Ils y trouvèrent un petit local qu'ils rénovèrent et décorèrent entièrement, en veillant à ce que chaque objet ou meuble soit créateurs et artisans indépendants, comme les tabourets d'un artisan de Cadix ou les étagères d'un petit fabricant basque.
Monter la cuisson.
D'un côté se trouve l'exposant et le bar, de l'autre plus de bar pour y manger et au fond la petite cuisine entièrement visible dans laquelle Monta prépare un menu qui change quotidiennement ou hebdomadairement.
Soupes, salades, ragoûts traditionnels et douceurs, qui sont la star incontestée du lieu, comme le gâteau au fromage à la new-yorkaise, lavande ou scones au thym et aux canneberges. Ils gardent toujours le toast à l'avocat, pas seulement pour le petit déjeuner, et un jour vous pouvez avoir une quiche et un autre une polenta.
Crème de maïs.
"Je m'inspire de recettes traditionnelles et je pense comment puis-je substituer certains ingrédients pour que ce soit végétalien et ne pas utiliser d'aliments transformés », explique ce chef. "C'est de la nourriture délicieuse et de haute qualité que nous mangeons, et il se trouve qu'elle est végétalienne."
Monta et Eric pratiquent également une philosophie « d'honnêteté et de transparence » total. « Ce que vous voyez est ce que vous mangez », disent-ils.
Non seulement pendant que vous le cuisinez, mais aussi les produits qu'ils utilisent, des légumes aux noix de cajou, sont exposés sur ces étagères soigneusement choisies. Certains de ces produits, et il y en aura de plus en plus, vous pouvez aussi les emporter chez vous, comme le granola qu'ils préparent eux-mêmes.
Quiches maison et vegan.
POURQUOI ALLER
Comprendre que la cuisine vegan n'est ni ennuyeuse, ni insipide, ni chère (au contraire). parce qu'ils ont créé un espace cosy et cosmopolite. Parce que chaque semaine, ils vous surprendront avec de nouvelles recettes. Parce que vous pouvez manger sur place ou l'emporter à la maison. Et pour ses infusions maison.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Certains après-midi, à la fermeture d'une épicerie fine, Monta organise et donne Cours et ateliers de cuisine végétalienne.
DANS LES DONNEES
Adresse: Rue San Gregorio, 17
Téléphone: 689 967 588
Des horaires: Du mardi au vendredi de 11h à 17h30 ; Les samedis de 11h à 19h30. Fermé dimanche et lundi.
Prix moyen: 12 euros
www.bunnysdeli.com