Tu aimes? Oui ou non.
« Des entrées aux desserts, tout est assorti », Expliquer chef Javier Moyano. Avec bières, vins, vins liquoreux. Les menus des plats et des boissons ont été créés en parallèle chez Avec pour enrichir l'expérience. Le nom de ce restaurant donnait déjà un indice sur son plan : "Avec signifie 'avec' en français et c'est parce que chaque plat peut être accompagné d'une boisson", poursuit le chef.
Mais ce n'est pas la seule particularité de ce nouveau lieu to be madrilène. "L'idée fondamentale du restaurant est son caractère international et qu'il est spécialisé dans les pièces de bœuf grillées", raconte Javier Moyano, dont le curriculum pour Lasarte, Martín Berasategui; Sergi Arola Gastro et plus récemment, il était chef de cuisine à l'Hôtel Villa Magna.
La viande est préparée sur du charbon de bois de chêne et à vue.
L'importance de la grillade et de la viande de bœuf de qualité s'apprécie dès l'entrée dans les lieux ou même de l'extérieur elle est visible par sa fenêtre. Dans Avec, il n'y a pas de murs, pas d'espaces clos, tout est en vue. Les viandes dans une vitrine face à la rue, la cuisine complètement ouverte sur les lieux. "C'est visible à 100 %, pas une seule procédure n'est cachée, la viande est coupée, pesée et entièrement étiquetée pour montrer au client d'où elle vient et comment elle est préparée", raconte. Et c'est ainsi que cela se produit.
"On parle toujours de transparence, parce que dans beaucoup d'endroits on ne sait pas ce qui se passe dans les coulisses, ici tous les chefs sont exposés", dit-il, ce qui demande encore plus de discipline, mais à laquelle ils répondent avec plaisir pour préparer non uniquement de la viande mais aussi le reste des plats une lettre très attentionnée "à partager". "Un concept très espagnol, avec de grandes tablées et des produits d'ici aux touches différentes et internationales."
Poké saumon et avocat et mangue.
Comme le "Queues voyagées" Moyano donne un exemple : « anneaux de calamars panés et frits comme ceux de Cantabrie mais assaisonnés d'épices chinoises et accompagnés d'une sauce à l'avocat ». Une entrée star. Ou les croquettes de cecina au gorgonzola crémeux. "Ou la burrata que nous rapportons d'Italie avec une touche de grillade : une purée d'aubergine que nous avons préalablement rôtie », poursuit-il.
Le poké de thon rouge à l'avocat et noix de cajou, Une autre des vedettes, malgré la courte vie d'Avec, a aussi sa touche de grillade : celle qu'ils donnent à l'ananas qui l'accompagne et le différencie de tous ces pokés que l'on voit là-bas à Madrid.
Octopus sur ce gril vu.
LES CARNIVORES SONT LES BIENVENUS !
Bien que parmi les entrées il y ait des options plus qu'attrayantes, la viande continue d'être le protagoniste d'Avec (avec ou sans jumelage). Toute la viande Avec est du boeuf bien que de différentes origines, différentes coupes et différentes maturations.
« Nous travaillons avec Cárnicas Lyo, qui n'a que des animaux galiciens de haute qualité », explique Moyano. Dans l'exposant: longe haute et basse d'environ 40-60 jours de maturation. « Et en dehors de la carte, nous avons des pièces très affinées, de 9 à 10 mois », compte.
Croquettes Cecina au gorgonzolla crémeux.
Aussi, ils ont Bœuf wagyu japonais de qualité A5. Oui le faux-filet black angus, qui vient d'Irlande. Chaque viande arrive à table avec la sauce et les accompagnements que le dîneur choisissez parmi les 12 ou 15 accompagnements proposés : Frites, pommes de terre rôties, poivrons rôtis, sauces diverses...
Et bien sûr ils font leurs propres hamburgers, de trois types : classique avec sauce barbecue, oignon caramélisé ; Ibérique avec salmorejo et fromage Manchego; et gourmande, avec des champignons grillés et du fromage à raclette.
Anneaux de calamars frits aux sept épices.
La viande est si importante chez Avec qu'ils ont créé un club de couteaux : "Les clients les plus réguliers auront un couteau gravé gravé à leur nom", explique-t-il.
Le nouveau 'place to be' à Madrid.
POURQUOI ALLER
Parce que le week-end, il est déjà plein, à la fois sa salle principale, dans laquelle les couleurs vertes prédominent ; comme la chambre presque flottante à l'étage, autour d'un bar où les cocktails après le dîner, ils triomphent.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Desserts solidaires. La carte sucrée est également très importante dans Avec. En plus de ceux de la carte (attention au mojito baba et votre fortune cookie géant avec surprise), ils ont un chariot avec cinq gâteaux différents qui changent. Mais la chose la plus importante à propos de ce dernier plat est que pour chaque dessert commandé, ils reversent un euro à la fondation Vicky's dream, pour la recherche sur le cancer infantile.
Fortune cookie géant, bonne chance là-dedans.
Adresse: Calle de Villanueva, 2 Voir la carte
Téléphone: 91 435 30 71
Programme: Du lundi au mercredi de 13h à 00h30. Jeudi de 12h30 à 2H. Vendredi, samedi et veilles de fêtes de 12h30 à 14h30.
Informations supplémentaires sur les horaires : Les dimanches de 13 à 17H
Prix moyen: 35/40 €