Qui n'a pas rêvé d'avoir un bar ? Soyons honnêtes : tout le monde. Ou, du moins, tous ces fans du bonne nourriture et boisson.
À un certain moment de notre vie, nous avons voulu un endroit pour servir nos plats préférés, polissant ces erreurs qui on retrouve dans le bar en bas, un lieu pour offrir des conversations éternelles à nos amis depuis un bar, des soirées divertissantes entre roseaux et vins.
qui n'est pas passé devant une salle vide et il a dit: "Wow, ce serait cool d'installer un bar ici ” ? Toi et nous, bien sûr que oui.
Le bar, avec des bières japonaises et beaucoup de saké.
La même chose est arrivée à Iban González , la personne qui vient de trouver la formule pour transformer le tavernes traditionnelles pour les fusionner avec la culture japonaise dans Maison M. Ito.
"Nous avions toujours voulu avoir un bar", explique González , également derrière Monsieur Ito, dans le quartier Chueca (Pelayo, 60 ans), M. Ito Lab, dans le quartier Chamberí (Trafalgar, 7) et asiatique, devant Casa Sr. Ito, (Marqués de Riscal, 5), à côté de son partenaire Sergio Monterde.
"M. Ito a commencé seul et M. Ito Lab a émergé d'une manière différente parce que nous aimons être un peu compliqués. Nous ne voulions pas reproduire le même concept, nous voulions nous emmêler un peu c'est ce que nous aimons », dit González entre deux rires. "Avec Sr Ito Lab, nous avons ajouté une terrasse et décidé de faire un lettre différente , aussi pour ne pas entrer en concurrence avec nous-mêmes. C'est aussi plus amusant pour le client, qui chaque projet a sa propre atmosphère et essence ", Expliquer.
Iban González.
"Lors de l'ouverture d'Asiako Nous avons découvert cet endroit, juste en face. Ce n'est pas assez grand pour être un restaurant ordinaire, mais c'est Il a la valeur ajoutée d'être parfait pour aménager un bar dans lequel recevoir une clientèle mesurée et informelle. ", décrit González à propos d'un espace décoré avec les auvents japonais typiques qui vous emmènent dans une allée de tokyo.
"Nous avons fait la décoration avec mon ami natxo Castro , qui est avec nous depuis le début ». Il a été chargé de la planification et de l'exécution un design d'intérieur qui raconte une histoire de voyage à travers des lampes design d'El Rastro, des halls, des éléments décoratifs trouvés dans Wallapop et des plats créés exclusivement par le artiste Carlos Villoslada.
Avec cette nouvelle image et ce nouveau modèle économique, l'approche Itos se transforme en un nouvel ajout à la liste des Des tavernes madrilènes, oui, mais ici la vaisselle est japonaise, le bar vend des bières japonaises et artisanales, du saké –parfait pour débuter un repas à la place d'un vin généreux ou pour l'accompagner complètement– et la cuisine japonaise qui s'est construite depuis les débuts de M. Ito est servie.
Le design intérieur est en charge de Natxo Castro.
"Nous avons un robinet de bière et asak i et diverses bières artisanales. Nous n'avons pas de bières espagnoles car c'est précisément la grâce d'offrir quelque chose de différent », dit Gonzalez. "La même chose se produit avec le Saké , car nous avons pensé qu'il serait intéressant que dans une taverne comme celle-ci, vous puissiez manger tout un repas avec cette boisson si vous le souhaitez. De plus, de cette façon, les gens peuvent perdre leur peur, qui après tout c'est très semblable au vin (il fait 14 degrés !) et ce n'est pas seulement pour finir les repas par un shot."
Bao de calmar
Comme dans le reste des restaurants, à Casa Sr. Ito il y a aussi le bain de calamar avec un pain de type beignet parfumé à la vanille, à la menthe et au chipotle, inspiré de la tradition madrilène ; Soit celui avec torreznos , avec kimchi de poire, menthe, cornichons et basilic. La proposition ne pouvait pas manquer le Gilda spectaculaire avec vinaigrette aux anchois , oignon mariné au vinaigre de Modène et algues. Impossible d'en manger qu'un. ou le privé salade d'araignées de mer effilochées , kimchi flambé et piparras, accompagnés de pain aux crevettes ; et bien sûr, la croquette de jambon aux bajoues ibériques ou la Taco japonais, au saumon, anguille fumée et ail noir.
Une autre collation qui promet et tient ses promesses est la gyozas croustillants à la queue de bœuf trempé dans le salmorejo asiatique, les cuits, les champignons et les fruits de mer. "Mais la star de la maison est probablement le katsu sando , composé d'une côte de porc effilochée, d'une salade de chou et de cinq moutardes. Servi sur un pain croissant flambé. Vous mangez à Tokyo comme ici on mange le sandwich au calmar, donc vous ne pouviez pas le manquer. En fait, nous pensons déjà à l'avoir à disposition une fois de retour de l'été."
Le fameux katsu sando.
Et en fond sonore, pendant que vous mangez, un peu de bruits de flamenco, les sons folkloriques laissant place de temps en temps aux bandes sonores de films mythiques comme Kill Bill. Cela sonne bien oui, et goûte et apprécie encore mieux.