Empanada galicienne maison, mais vraiment galicienne et faite maison, au restaurant Portonovo.
S'il est déjà difficile d'honorer l'anniversaire d'or d'un mariage, où l'on n'a qu'à accompagner, plaire, compléter, respecter et, au final, ne faire qu'un heureux (et inversement, hein !), imaginez devoir répondre comme ça pendant un demi-siècle devant des centaines de convives, que dis-je des centaines, des milliers, comme c'est le cas dans les restaurants... Que 50 ans sont de nombreuses années de clients satisfaits et fidèles par la cuisine et le service.
C'est pourquoi, lorsque l'un d'eux fête son cinquantième anniversaire, comme C'est le cas du restaurant galicien de haute cuisine Portonovo, dans le quartier madrilène d'Aravaca, il est permis de le féliciter et, puisque nous sommes dans le vif du sujet, d'enquêter sur le secret de sa réussite afin d'éclairer d'autres qui viennent de se lancer ou qui sont tellement coincés que la seule solution viable est d'appeler Chicote pour que il peut venir tout de suite avec sa formule magique (télé).
"Le respect et l'affection de la famille donnent envie aux générations suivantes de poursuivre l'œuvre des fondateurs, Pepe et Ludy", révèle la famille Limeres, qui est restée fidèle à l'essence originelle avec laquelle Portonovo est né en 1968.
Salle principale du restaurant galicien Portonovo, à Aravaca (Madrid).
HAUTE CUISINE GALICIENNE
En effet, l'attitude est fondamentale, mais il y a sûrement un ingrédient supplémentaire à avoir atteint attirer l'attention (exigeante) de la capitale depuis si longtemps. « Du travail, du travail et encore du travail », c'est la plus ancienne recette du monde et l'héritage que, nous rappelle la famille Limeres, Pepe et Ludy leur ont laissé.
Amoureux de la bonne chère, de la cuisine traditionnelle et des saveurs de l'océan, les fondateurs de Portonovo ont transmis à leurs descendants l'importance de investir dans un produit de qualité pour transférer un petit morceau de Galice à la table madrilène. Pour cette raison, non seulement ils achètent la matière première principalement auprès de fournisseurs galiciens qui se rendent quotidiennement aux enchères, mais ils suivent si étroitement les saisons que, par exemple, de janvier à mars, ils servent la curieuse lamproie Miño, très semblable à l'anguille, pour que nous nous comprenions.
Et si ça vous intéresse de savoir quelles sont ses recettes les plus brillantes, prenez note, car elles n'ont rien à voir avec les bols lointains ou la détoxmanie : « Les plats les plus demandés durant ces 50 ans sont Merlu à la galicienne avec sauce à l'ail (sauce ail et paprika), petits pois et cachelos, le Poulpe Feira au paprika, huile d'olive et gros sel et notre Homard Grillé avec une touche spéciale", conclut la famille.
Pour cuisiner des palourdes comme celles de Portonovo, il faut un produit de qualité et le respect du livre de recettes.
ENTRE LA COROUÑA ET MADRID
La vérité est que son emplacement, à côté de la route de La Corogne, n'est pas une surprise. Et il aurait pu rester ancré dans son classicisme et sa renommée de bonne table, avec de grands espaces, une terrasse enviable et même un grenier en pierre. Cependant, il est noté l'intérêt de la famille à adapter les ambiances aux goûts décoratifs actuels : beaucoup de bois, objets vintage, dames-jeannes, treillis... Des pièces à l'élégance décontractée et intemporelle.
Et le joyau de la couronne, un toit coulissant qui s'ouvre par beau temps pour transformer le séjour en terrasse, une idée que Pepe Limeres a ramenée d'un de ses voyages à Paris et qu'il a incorporée à Portonovo, heureusement pour les Madrilènes qui n'aiment plus manger dehors.
Espace moderne à côté du bar du restaurant Portonovo à Madrid.