pays Basque
Quand on pense à la gastronomie du Pays Basque, l'esprit commence à lier les concepts directement aux pintxos . Mais sa cuisine va bien plus loin.
"La cuisine basque est une cuisine partagée par la frontière entre la mer et la montagne, marquée par le grill et parfumée d'ail, de sel et de persil. C'est une cuisine de maison, mais qui s'est renouvelée grâce aux nombreux et merveilleux chefs qui C'est une cuisine authentique, toujours informée par l'histoire et ce qui est (et était) autour ", déclare ** Marti Buckley .**
Buckley est un expatrié américain (de l'Alabama) basé à San Sebastian depuis 2011 et l'auteur du livre ** Basque Country: A Culinary Journey Through a Food Lover's Paradise (Artisan Books) :** la nouvelle bible pour le lecteur étranger qui cherche pour étudier et reproduire les recettes de la région dans votre maison.
"Mon besoin d'écrire un livre comme celui-ci est né parce que, Pour l'instant je n'ai rien trouvé de tel. . Avant de venir vivre en Espagne, je voulais m'immerger le plus possible d'informations sur tout ce que je devais voir et essayer dans la région, mais j'ai trouvé très peu et aucun livre n'a réussi à rassembler et à raconter l'histoire que je voulais. Quand je suis enfin arrivé ici, j'ai été émerveillé par tout et j'ai appris, petit à petit, sur la profondeur de la cuisine et de la tradition . Cela m'a fait ressentir encore plus le besoin de le dire."
Marti Buckley Kilpatrick, auteur du livre Pays basque
Et c'est ce qu'elle a fait, en devenant la fondatrice de pop-ups tels que _ The International Society for the Enjoyment and Preservation of Vermut _, dans lesquels elle prône ** le plaisir du vermouth à l'heure de l'apéritif dans divers points de San Sebastián **.
Même à Madrid, dans les locaux du restaurant Arima Basque Gastronomy, rue Ponzano. Il a fondé Pololo , avec lequel il distribuait des glaces artisanales à partir d'une charrette. A vélo aussi, cette fois avec biscuit , distribuait des sandwichs à la crème glacée, des biscuits et des beignets (fabriqués par elle) à une époque où le cupcake n'apparaissait même pas dans les palais espagnols.
Dans le livre, elle rassemble 94 recettes qu'elle considère comme les piliers fondamentaux (et traditionnels) de la cuisine basque, provenant des sept provinces. "Je les ai organisés de manière à donner au lecteur un contexte, y compris l'histoire de chaque recette, une introduction sur chaque région, avec de courts essais sur les points culturels les plus importants de la culture basque et des introductions globales sur sa cuisine et Euskadi", nous affirme.
Les recettes sont conçues pour que toute personne, même quelqu'un qui n'a pas été en contact avec ce type de cuisine, peut les reproduire . Et toujours avec un oeil sur les plats de la mer et de la montagne, ainsi que dans les desserts.
Grâce à cette dernière section, le livre est devenu un phénomène viral mais c'est aussi la section dans laquelle Marti a trouvé son plus grand défi en termes de recherche et d'élaboration.
"Le truc avec le ** cheesecake ** n'était pas seulement à cause de mon livre, mais aussi à cause de sa renommée auprès des touristes qui viennent d'Asie à Donosti et à cause du travail quotidien de Le vignoble . De plus, c'est super facile à faire, ce qui fait que les gens l'aiment encore plus."
Entre-temps, la difficulté est venue avec le gâteau txantxigorri. "J'ai dû aller là où ils le font parce qu'il n'y a pas de bonnes références de recettes nulle part. J'aime ton humilité comme un dessert, un gâteau à base de graisse de porc, de cannelle et de pâte à pain. C'est l'un des desserts les plus riches du marché, j'aime beaucoup cette recette."
Pour Marti, la première chose à souligner dans la cuisine basque est l'importance qu'il accorde à la matière première , car le climat de la région et la richesse de sa nature n'ont jamais eu besoin d'utiliser des épices, de cacher ou d'habiller trop les choses. "Grâce à cela, il y a eu une cuisine qui a été définie par sa simplicité, par sa délicatesse et sa main légère, ainsi que pour leur connaissance du produit. Lorsque vous combinez cela avec des siècles d'histoire et une proximité avec la grande cuisine française, vous obtenez la recette de quelque chose de magique », poursuit-il.
Les pintxos n'occupant pas beaucoup de place au Pays basque, leur sujet en suspens a déjà un projet en vue. je suis en train de commencer un livre qui leur est dédié . Je savais que ce chapitre allait être très court et c'est un sujet qui suscite beaucoup d'intérêt. Même ainsi, il n'y a pas de format où les histoires des personnes qui les ont cuisinés et servis derrière le bar sont racontées correctement », nous dit-il.