Ca Na Joana occupe une maison du XVIIe siècle à Formentera.
Nous avons plein de raisons de voyagez cet été à Formentera. Ses Illetes vient d'être élue meilleure plage nudiste d'Europe. Le nouveau boutique-hôtel du groupe Pacha promet d'être l'un des lieux les plus instagrammés de la saison. Et ses bars de plage redeviennent ces points chauds pour voir et être vus. Mais personne n'est amer un niguiri de pétoncles et sobrassada aux fruits de mer servi dans l'une des plus anciennes maisons de l'île (du 17ème siècle). La La cuisine fusion japonaise de M. Ito vient de s'installer au restaurant Ca Na Joana de Sant Francesc et fait déjà partie des dix incontournables de l'été dans la petite Pitiusa.
Le chef Sergio Monterde arrive avec son couteau yanagiba (et sa créativité) plus aiguisé que jamais et, en plus des nigiris, rolls, gunkans, tartares et sashimis toujours impeccables, il propose des plats plus exclusifs tels que Huître Gillardeau avec Vinaigrette Japonaise aux Agrumes ou la salade de crabe royal avec mousseline gratinée au piment doux.
Nigiris par M. Ito, à Ca Na Joana.
CARTE ET PRODUIT
Rien ne peut mal tourner si nous jumelons les matières premières de la plus haute qualité avec une atmosphère romantique relevée par la lumière des bougies et la fraîcheur des bougainvilliers et l'expérience d'un sushiman qui a encore du pain sur la planche... pas à prouver, si on regarde le excellent travail réalisé à Madrid chez Sr. Ito Lab et Asiakō et à l'Alma Beach Club à Ibiza (également avec M. Ito).
poisson ultra frais soumis à des processus de durcissement, sauces probiotiques et fermentées pour compléter les élaborations et Produits de la mer des Baléares servent de base à un menu dans lequel ne manquent pas les options végétariennes en format roulé (concombre, avocat, daikon, ciboulette chinoise, kimchee au sésame, tajine et émulsion de piment doux) et d'autres plus sophistiquées telles que saké roll saké truffe à base de tartare de saumon, kimchee et truffe.
Les sashimis avec vinaigrette hokkaido et sésame préparés avec les prises du jour sont toujours un succès et le tartare de thon épicé avec marinade coréenne, jaune d'oeuf et sésame ce plat avec lequel surprendre le palais.
Terrasse du restaurant Ca Na Joana à Formentera.
Autre chose à ajouter ? nous pourrions parler de edamame glacé au piment et mayonnaise tobiko, mais nous préférons faire attention à la nouvel ajout de David González García à l'équipe de cuisine de M. Ito, qui avec sa technique de pointe nous a conquis pendant des années en tant que chef de cuisine au Kabuki.
Adresse: Carrer Berenguer Renart, 2, San Francesc, Formentera Voir la carte
Téléphone: +34 971 323 160 / +34 619 484 476
Programme: Du lundi au dimanche : 20h00 - 1h00