Carabineros riz sec rouge
L'été les pointe, le les îles Baléares . Cette année, ils sont plus séduisants que jamais pour les Espagnols et ils ne cessent de nous offrir des hôtels, des plans et des loisirs pour en profiter. Oui gastronomie en quantité L'une des ouvertures les plus notoires de ce mois-ci a été le restaurant Fandango Formentera, situé à l'angle entre la promenade et la plage de C'est Pujol.
"Cette ville a été pionnière dans l'accueil des visiteurs sur l'île et elle est actuellement en pleine transformation. Avec Fandango, nous voulons accompagner ce changement et contribuer à un lieu qui mélange gastronomie, vin et beaucoup de fluidité", explique l'un de ses fondateurs, Richi Arambarri, PDG de la société viticole de Riojan Ancien et le même qui, il y a sept ans, unissait plaisir culinaire et vin au restaurant Fandango au vin.
Et qu'est-ce qu'un homme de la Rioja fait sur une bar de la plage fandanguero à la plage? "Il y a 16 ans, j'ai débarqué sur un voilier à Formentera et j'ai juré que je reviendrais. Pendant toutes ces années, l'île m'a accueilli et n'a cessé de me donner de l'amitié, de l'aventure, du plaisir et de l'amour", avoue Arambarri qui, avec François Larré –associé fondateur de l'agence de marketing et de communication sportive Talentum Group– et Nacho Diaz –architecte et partenaire de Destudio Arquitectura–, se sont réunis pour donner vie à un concept qui a su trouver son authenticité dans la région basée sur musique, braise et riz . Et, bien sûr, le est venu . "Ce pari est plus audacieux car ce n'est pas notre terre d'origine (comme avec Wine Fandango), mais en même temps c'est une manière d'avoir un lien plus fort avec Formentera."
Francisco et Richi ont étudié ensemble à Barcelone et c'est en naviguant autour de l'île qu'ils se sont liés d'amitié avec Nacho. "Depuis, nous avons navigué ensemble chaque année pendant Ibiza et Formentera ", ajoute Arambarri. "Il y a quelques années, l'idée du Fandango est née dans un restaurant de Midjorn et le même jour, ils ont tous les trois acheté un bateau pour se forcer à passer plus de temps ensemble.
"Aujourd'hui ce rêve est une réalité et ce bateau est le bateau du restaurant", celui qui emprunte son nom à danse folklorique typique des îles Baléares, avec un mélange de racines locales et d'influences étrangères. "Il nous a semblé que c'est précisément ce métissage entre le local et les influences du voyageur qui a créé l'essence de Formentera. Cette image des paysans et des hippies illustre le mélange entre la nature sauvage de l'île et son air ouvert et jovial. caractère" .
L'ouverture d'un lieu comme celui-ci, accessible soit en marchant le long de la promenade piétonne d'Es Pujols, soit en prenant le batelier proposé par le restaurant, a pour principal objectif de mettre en valeur une gastronomie plus soignée , valorisant les produits locaux des 83 km² de l'île qui deviennent son garde-manger et qui valent plus que la peine d'être consacrés comme loi dans l'assiette : sel, huiles, fromages, sobrassada et charcuterie ; ainsi que les herbes aromatiques, les figues, le verger des agriculteurs et, bien sûr, les poissons locaux, racines de plats qui trouvent leur point de différenciation dans le braise.
étude a été responsable d'un design d'intérieur conseillé par Lazaro Rosa-Violan , où les fibres naturelles telles que le jute, l'osier ou le lin se saluent depuis la table aux vieux volets majorquins, un clin d'œil à la culture et tradition de l'île avec des pièces conçues par le studio Moruba et des nappes sur lesquelles une paysanne et un hippie nous apprennent le langage de l'éventail.
"Cet instrument, historiquement largement utilisé par les femmes de Formentera, C'est un élément important du restaurant, symbole de ces airs de Formentera qui vont inonder sa philosophie et son quotidien », nous disent-ils.
Le chef Luis Arrufat est celui qui a été dès le début à l'origine du processus de création qui mime les influences locales avec Valence et le nord de l'Espagne , des lieux où leurs propriétaires ont des liens professionnels et sentimentaux.
"Pour moi les deux piliers de la lettre sont les riz et poisson grillé . Personnellement, j'adore le riz rouge de carabiniers pour sa saveur intense et le poisson local bonnet grillé pour sa texture et sa saveur », Arambarri détaille un menu composé de petits poissons frits et croustillants avec all i oli au citron ; poulpe de l'île avec tranches d'oignons rôtis ; riz gluant de calmar et sobrassada avec une touche épicée et menthe ou la paella aux légumes grillés en deux textures.
Évidemment, le plat vedette et emblème de l'île ne pouvait manquer : le Bullit de poisson , un homard aux oeufs et pommes de terre. Le succès de l'été dans les tables des Baléares qui dominent Instagram et qui créent de fortes doses de FOMO (fear of missing out), les mêmes que l'on ressentira si l'on ne remet pas bientôt les pieds au pays du Fandango.
