21 choses que vous ne saviez pas sur les sushis
1) Il y a une université de sushi. Ce gentil monsieur qui prépare votre assiette est un Itamae, un enseignant qui a étudié pendant des années dans des universités spécialisées dans les sushis. Les diplômés mettent jusqu'à quatre ans pour pouvoir toucher un poisson et reconnaître sa qualité rien qu'en le voyant sur le marché.
Maîtres sushis dans un restaurant
2) Les femmes ne savent pas faire de sushis. Traditionnellement, seuls les garçons peuvent préparer ce plat japonais. Sexisme culinaire ? La raison, expliquent-ils, est que les femelles ont une température corporelle plus élevée, elles modifient donc la saveur du riz lorsqu'elles le préparent.
3) Vous pouvez le manger avec vos mains. Tant de temps passé à apprendre à utiliser des baguettes pour cela ? Oui, la façon traditionnelle de manger des sushis est de vos propres mains, alors oubliez ces bâtons dérangeants.
4) Si vous commandez des baguettes, ne les frottez jamais ensemble. Le faire, même pour enlever des morceaux de bois, est considéré comme extrêmement grossier. C'est comme si vous disiez au chef : « vos baguettes ne coûtent pas cher ».
Ne frottez pas les baguettes
5) Ne passez pas la nourriture. Si vous voulez donner quelque chose de votre assiette à quelqu'un d'autre, faites-le passer avec vos mains. Le faire avec des bâtons rappelle la tradition de déplacer les os du défunt. Ne les laissez jamais debout, épinglés à la nourriture non plus. Cela ne se fait qu'avec de l'encens lors des enterrements.
6) Soulignez les bonnes manières. Avant de commencer à manger, dites le mot « Itadakimasu » (prononcé « i-tadaikimás ») pour souhaiter bonne chance à vos compagnons de table, et lavez-vous les mains avec une serviette humide ou « oshibori ».
7) Suivez un ordre pour manger. Ne commencez pas à manger des sushis comme un fou. Idéalement, vous devriez commencer par le poisson qui a une saveur plus légère , et terminez avec les saveurs les plus fortes. Goûtez d'abord les blancs, puis les roses et les rouges. Cette pièce mystérieuse avec tortilla, est pour les desserts.
8) La tradition est au thon. En Espagne, nous commandons toujours des makis au saumon et au thon, mais au Japon, les premiers sont vraiment rares et difficiles à trouver. En fait, les Norvégiens sont considérés comme ayant introduit le saumon dans leur cuisine dans les années 1980.
Le sushi traditionnel est le thon
9) Jamais avec de l'avocat. Vous pensiez vraiment que le Japon avait de l'avocat ? Et bien non. Toutes les variétés de California roll (maki avec avocat, mayonnaise, Philadelphia cheese et sauce piquante) ont été inventés aux États-Unis et au Brésil . Les Japonais trouvent très rare d'utiliser ces ingrédients, et en fait vous en trouverez très peu dans le pays.
California Roll, un sushi non indigène
10) Ne mettez pas tous les sushis dans la sauce soja. Si vous imprégnez trop le morceau, le poisson perd de sa saveur. Il suffit d'immerger un peu le côté (c'est-à-dire de le retourner et de poser le poisson) et de ne jamais mouiller le riz.
11) Le nigiri se mange en une bouchée. Celui de diviser les sushis en deux est très mal vu. Essayez de tout manger d'un coup, même si vous devez ouvrir grand la bouche. Tout au plus, vous pouvez faire quelques bouchées, sans jamais laisser un des morceaux dans l'assiette.
Le nigiri se mange en une bouchée
12) Le wasabi va toujours à l'intérieur des sushis, pas à part. Bien que vous ayez la possibilité de le commander sans wasabi, ils vous regarderont un peu drôle si vous le faites. La pâte verte que nous connaissons est d'ailleurs une version moins chère du raifort que la racine d'origine, servie en lanières.
13) Élimine l'effet de démangeaison. S'ils pointent du doigt le wasabi et font la blague typique "mange ce vert, c'est très bon", essayez de respirer par le nez pendant que votre bouche brûle, et vous verrez le piquant disparaître en quelques secondes.
14) Le gingembre a du sens… Bien que personne ne comprenne très bien pourquoi il est là, le gingembre a pour fonction de nous faire davantage apprécier les morceaux de sushi. Lors du changement de poisson, vous pouvez manger un peu de cette plante pour enlever le goût et repartir de zéro avec les nouvelles saveurs.
le gingembre a du sens
15)… Mais ce n'est jamais rose. Comme pour le wasabi, le gingembre de bonne qualité est blanc. Le rose est une version avec des colorants qui indique que le restaurant ne veut pas dépenser beaucoup d'argent pour des compagnons.
16) Ne laissez pas l'assiette vide. Si vous ne laissez même pas un grain de riz, le cuisinier pensera qu'il n'a pas fait assez de nourriture. Alors soit vous en laissez, soit vous félicitez le maître et lui achetez un saké.
Sushi à vendre sur le marché de Kyoto
17)Les machines font aussi des sushis. Si vous vous promenez dans le centre de Tokyo et que vous voyez des buffets à volonté à dix euros, ne vous y trompez pas : il s'agit probablement d'un restaurant chinois déguisé. Ce qui est curieux ici, c'est que les morceaux de sushi ne sont pas faits par des gens, mais par machines spécialisées pour la découpe du poisson et mettez-le sur du riz.
Les machines font aussi des sushis
18) En cas de doute, Kamakura. Cette merveilleuse ville côtière cache certains des meilleurs endroits pour manger des sushis. N'ayez pas peur de vous aventurer dans ses rues étroites et sombres ; il n'y a pas d'autre endroit comme celui-ci pour rencontrer de vrais Itamaes.
19) Plus c'est petit, mieux c'est. Les meilleurs restaurants de sushis sont généralement si petits qu'ils ne peuvent accueillir que six ou sept personnes. En eux, vous mangez au bar et avez le cuisinier très proche. Évitez les grandes salles avec des serveurs et de nombreuses tables : les sushis doivent être servis au comptoir.
Vente de sushis au marché aux poissons de Tokyo
20) L'art de l'éventail. Si vous souhaitez préparer des sushis à la maison, rappelez-vous que l'une des clés est de sécher le riz avec un ventilateur. Au flamenco. Le 'uchiwa' permet au riz de revenir naturellement à température ambiante.
21) Ce n'est pas le plat préféré des japonais. Ils ne sont ni fans de sushis, ni en mangent au quotidien, ni forcément en manque lorsqu'ils ne sont pas chez eux. L'amour pour ce plat, aussi étrange que cela puisse paraître, est plus présent à l'étranger qu'à l'intérieur du pays. Le proverbe dit déjà : « Nul n'est prophète en son pays.
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